【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种耐高温β-葡萄糖苷酶在茶产品增香中的应用。
技术介绍
1、香气是茶叶产品的重要特征，然而在茶叶贮藏、高温和冲泡过程中，香气成分容易损失变化，导致香气的减弱。相关技术中，如cn 105211445 b公开的一种增加茶叶及其加工产品香气的方法，其通过向茶叶或其提取物中添加用特殊方法制备的酶组分进行处理而增加其香气。然而其具有增香作用的酶主要来源于黑曲霉，其最适反应温度为35～65℃，使得其在高温下容易失活，进而难以应用于茶叶产品的高温和冲泡过程中。
技术实现思路
1、本专利技术旨在至少在一定程度上解决上述技术中的技术问题之一。为此，本专利技术提出了一种耐高温β-葡萄糖苷酶在茶产品增香中的应用，该耐高温β-葡萄糖苷酶可在90℃下高效增强茶叶和速溶茶粉的花香、甜香和青草香，降低烘烤香、焦糖香和木香，改良茶叶产品的香气品质。
2、为此，在本专利技术的第一个方面中，提供了一种耐高温β-葡萄糖苷酶在茶产品增香中的应用，所述耐高温β-葡萄糖苷酶的氨基酸序列如seq id no.1所示，所述应用为增强茶产品在高温处理时的香气。
3、根据本专利技术的实施例的应用，该耐高温β-葡萄糖苷酶的最适温度为90℃，具有较强的温度稳定性和ph稳定性；该酶可在高温和泡茶条件下，增强茶叶、长期贮藏的茶叶的香气品质，同时也可用于水解速溶茶粉中的糖苷类香气前体，提升茶产品的香气品质。
4、可选地，所述耐高温β-葡萄糖苷酶来源于嗜热菌thermotog
5、可选地，所述应用为增强速溶茶粉在高温处理时的花香、甜香和青草香，降低烘烤香、焦糖香和木香。
6、可选地，所述应用为增强茶叶在高温冲泡时的花香、甜香和青草香，降低烘烤香、焦糖香和木香。
7、可选地，所述耐高温β-葡萄糖苷酶与底物的结合口袋体积为口袋上方有一个大开口，口袋直径深度为催化位点与香叶基-β-d-葡萄糖苷或己基-β-d-葡萄糖苷形成氢键和c-h键。
8、在本专利技术的第二方面中，提供了一种增强茶产品香气的方法，其包括在茶产品高温处理时添加耐高温β-葡萄糖苷酶的步骤，所述耐高温β-葡萄糖苷酶的氨基酸序列如seqid no.1所示。
9、根据本专利技术实施例的方法，添加的耐高温β-葡萄糖苷酶的最适温度为90℃，具有较强的温度稳定性和ph稳定性；该酶可在高温和泡茶条件下，增强茶叶、长期贮藏的茶叶的香气品质，同时也可用于水解速溶茶粉中的糖苷类香气前体，提升茶产品的香气品质。
10、可选地，在高温处理速溶茶粉时，添加所述耐高温β-葡萄糖苷酶。
11、进一步，所述速溶茶粉与所述耐高温β-葡萄糖苷酶的添加比例为5:2g/ml，所述耐高温β-葡萄糖苷酶的酶活为6.6iu/ml。
12、可选地，在高温冲泡茶叶时，添加所述耐高温β-葡萄糖苷酶。
13、进一步，所述茶叶与所述耐高温β-葡萄糖苷酶的添加比例为3～5:1g/ml，所述耐高温β-葡萄糖苷酶的酶活为10iu/ml。
14、本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
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1.耐高温β-葡萄糖苷酶在茶产品增香中的应用，其特征在于，所述耐高温β-葡萄糖苷酶的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示，所述应用为增强茶产品在高温处理时的香气。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述耐高温β-葡萄糖苷酶来源于嗜热菌Thermotoga petrophlia。
3.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用为增强速溶茶粉在高温处理时的花香、甜香和青草香，降低烘烤香、焦糖香和木香。
4.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用为增强茶叶在高温冲泡时的花香、甜香和青草香，降低烘烤香、焦糖香和木香。
5.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述耐高温β-葡萄糖苷酶与底物的结合口袋体积为口袋上方有一个大开口，口袋直径深度为催化位点与香叶基-β-D-葡萄糖苷或己基-β-D-葡萄糖苷形成氢键和C-H键。
6.一种增强茶产品香气的方法，其特征在于，包括在茶产品高温处理时添加耐高温β-葡萄糖苷酶的步骤，所述耐高温β-葡萄糖苷酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。
7.如权利要求6所述的方
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述速溶茶粉与所述耐高温β-葡萄糖苷酶的添加比例为5:2g/mL，所述耐高温β-葡萄糖苷酶的酶活为6.6IU/mL。
9.如权利要求6所述的方法，其特征在于，在高温冲泡茶叶时，添加所述耐高温β-葡萄糖苷酶。
10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述茶叶与所述耐高温β-葡萄糖苷酶的添加比例为3～5:1g/mL，所述耐高温β-葡萄糖苷酶的酶活为10IU/mL。
...【技术特征摘要】
1.耐高温β-葡萄糖苷酶在茶产品增香中的应用，其特征在于，所述耐高温β-葡萄糖苷酶的氨基酸序列如seq id no：1所示，所述应用为增强茶产品在高温处理时的香气。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述耐高温β-葡萄糖苷酶来源于嗜热菌thermotoga petrophlia。
3.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用为增强速溶茶粉在高温处理时的花香、甜香和青草香，降低烘烤香、焦糖香和木香。
4.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用为增强茶叶在高温冲泡时的花香、甜香和青草香，降低烘烤香、焦糖香和木香。
5.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述耐高温β-葡萄糖苷酶与底物的结合口袋体积为口袋上方有一个大开口，口袋直径深度为催化位点与香叶基-β-d-葡萄糖苷或己基-β-d-...
【专利技术属性】
技术研发人员：李利君，巩宇龙，林琦，彭程，倪辉，杨远帆，胡阳，姜泽东，李清彪，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：
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