本发明专利技术提供了一种脱去红枣皮的方法及装置，装置包括进料筒、与进料筒相通的打浆脱皮装置、与打浆脱皮装置通过出料口相连的分选筛机构，以及驱动机构及主轴，所述主轴贯穿进料筒与打浆脱皮装置并被驱动机构驱动，所述进料筒设有进料口及破碎装置；打浆脱皮装置内空，包括设置于内壁的打浆片及位于下端的出料口；分选筛装置包括置于出料口下端的离心圆筒、内置于离心圆筒的筛网，以及分别置于离心圆筒底端和筛网底端的枣肉浆出料口和枣皮核出料口。将新鲜的红枣清洗干净并干燥后，进行微波处理，最后在上述装置内进行脱皮，通过本发明专利技术方法处理后的红枣，其脱皮率达８０～９８％，维生素的保留率达８０％以上。
【技术实现步骤摘要】
一种脱去红枣皮的方法及装置
本专利技术涉及一种脱去红枣皮的方法及装置。
技术介绍
近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们的饮食结构也发生了很大的变化，人 们对保健食品及其食品的食疗作用愈来愈重视，因此，公众对保健食品的需求迅速增加。红枣含有多种活性成分，如多糖、维生素A、Bi、B2、C、E、P和烟酸，被誉为“天然 的维生素丸”，是人体抗衰老的补品；此外，红枣中含有大量矿物质和微量元素例如钙、磷、 铁、钾、锰、硒以及黄酮类物质、有机酸、三菇类化合物、达玛烷型皂苷，因此，具有显著的药 用价值，如健胃养脾、补中益气、治咳润肺、生津润喉、镇静安眠、治疗慢性精神病、缓解药 毒、增强免疫、增强肌力、调血补血、降胆固醇、防胆结石、抗突变抗肿瘤、防治心血管病、降 血脂、缓和动脉硬化、抗过敏、解毒保肝、养血美颜、抗变态反应等功效作用。故此，红枣作为 传统的药食兼用果品，越来越受到人们的青睐。但是，长期以来，红枣主要用做鲜食和制干，制品单一，附加值很低。近年来，随着 食品加工水平的不断提高，逐步开发出一些新型的枣产品，如枣醋、红枣乳酸菌饮料、红枣 复合饮料、红枣固体饮料、红枣酒、红枣保健茶饮料等。但这些产品存在不少问题，首先由于 红枣含糖量高、水分含量低，不易压榨制汁，因此，经过浸提制汁加工成液体饮料时常会带 有“苦味”，据研究表明这些苦味物质很可能来源于枣皮。另外，在将红枣加工成保健食品 时，提取活性成分时大多也是将红枣整枣浸提，以得到目标活性成分，因此，苦味物质也被 带到目标产品中，导致不良的风味，影响产品的接受程度。“苦味”是评价枣产品质量和顾 客接受度的重要指标之一。然而，上述产品为了最大限度的保留红枣的营养成分和风味口 感，在加工时，常采用整枣加工，但是枣皮不溶于水、易分层漂浮在水的表面，因此严重的影 响了实用性。故，对红枣去皮显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种脱去红枣皮的方法及装置，通过本专利技术， 红枣的枣皮在加工的过程中可以被有效去除。为实现上述目的，本专利技术提供了一种脱去红枣皮的机械脱皮装置，包括进料筒、与 进料筒相通的打浆脱皮装置、与打浆脱皮装置通过出料口相连的分选筛机构，以及驱动机 构及主轴，所述主轴贯穿进料筒与打浆脱皮装置并被驱动机构驱动，所述进料筒设有进料 口及破碎装置；打浆脱皮装置内空，包括设置于内壁得打浆片及位于下端的出料口 ；分选 筛装置包括置于出料口下端的离心圆筒、内置于离心圆筒的筛网，以及分别置于离心圆筒 和筛网底端的枣肉浆出料口和枣皮核出料口。为实现上述目的，本专利技术提供了一种脱去红枣皮的方法包括以下步骤(1)取无 虫无霉且完整的新鲜红枣，经清水冲洗、自然浙干后在60 70°C下鼓风干燥，直至红枣产 生浓厚焦糖香气，备用；(2)向步骤(1)得到的红枣中加入相对红枣重8 12倍的饮用水，进行微波软化，微波功率为360 720W，微波处理时间为90 120s ； (3)将步骤⑵得到 的红枣移转至机械脱皮装置中进行脱皮处理。作为本专利技术的优选实施例，向红枣中加入饮用水后，先将其在-20°C冷冻3_5h后 再进行微波处理；作为本专利技术的优选实施例，向红枣中加入饮用水后，先将其在50 70°C浸泡1 2h后再进行微波处理；作为本专利技术的优选实施例，向红枣中加入饮用水后，利用果胶酶或果胶复合酶对 其进行酶解处理后再进行微波处理，其中，酶解条件为加酶量为2. 5%。 5. 0%。，温度30 500C，时间 40 90min, ρΗ3· 2 5. 0 ；作为本专利技术的优选实施例，步骤⑴完成后，红枣的含水量为30% ；作为本专利技术的优选实施例，红枣进行冷冻后，果肉和枣皮之间形成一层冰晶。本专利技术脱去红枣皮的方法及装置与现有技术相比，至少具有以下优点通过本发 明方法及装置处理后的红枣，红枣的皮核可以同步去除，且耗时短，其脱皮率达80 98%， 维生素保留率达80%以上。附图说明图1是本专利技术脱皮机械装置的结构示意图。图中标号与元件对应关系如下1-出料筒；10-交流伺服电机；11-可变低速电机；12-破碎装置；13-进料口 ；3-打浆脱皮装置；31-推进器；33-打浆片；35-出料口 ；37-主轴；39-刮片；6-筛网；7-离心圆筒；8-枣肉浆出料口 ；9-枣皮核出料口。具体实施方式实施例1 本专利技术脱去红枣皮的方法包括以下步骤(1)预处理挑选无虫无霉且完整的新鲜红枣，经清水冲洗、自然浙干后在60 70°C下鼓风干燥，直至红枣产生浓厚焦糖香气，备用，此时，红枣果肉柔软、色泽鲜红，并且 水分含量达到30%左右；(2)微波软化取步骤(1)得到的红枣，加入相对红枣重量为8 12倍的饮用水， 进行微波软化，其中，微波功率为360 720W，微波处理时间为90 120s，以使红枣充分软 化、果皮部分裂开、皮肉自然分离，微波软化后，枣肉颜色和光泽鲜艳；(3)机械脱皮将步骤(2)得到的红枣移转至脱皮机械装置内脱皮。实施例2 本专利技术脱去红枣皮的方法包括以下步骤(1)预处理挑选无虫无霉、完整的新鲜红枣，经过清水冲洗、自然浙干后在60 70°C下鼓风干燥，以使其产生浓厚焦糖香气，备用，此时，红枣果肉柔软、色泽鲜红，水分含 量达到30%左右；(2)低温冻结取步骤(1)得到的红枣，加入相对红枣重量为10 14倍的饮用水，以红枣完全浸没为宜，移转至冰箱冷冻室，调节温度为-20°C左右，冻结时间3 5h，使红枣 完全冻结，此时，红枣体内产生大量冰晶，果肉和枣皮之间形成一层冰晶，达到加热气化分 离枣皮的目的。(3)微波解冻软化将步骤(2)得到的红枣进行微波处理，其中，微波功率360 720W，微波时间150 200s，以使红枣充分软化、果皮部分裂开、皮肉自然分离，微波解冻软 化后，枣肉颜色、光泽鲜艳；(4)机械脱皮将步骤(3)得到的红枣，移转至脱皮机械装置内进行脱皮。实施例3:本专利技术脱去红枣皮的方法包括以下步骤(1)预处理挑选无虫无霉、完整的新鲜红枣，经过清水冲洗、自然浙干后在60 70°C下鼓风干燥一段时间，致使其产生浓厚焦糖香气，果肉柔软、色泽鲜红，并且使其水分 含量达到30%左右，备用；(2)热水浸泡向步骤(1)得到的红枣中加入相对红枣重量6 10倍的饮用水，热 水浸泡温度为50 70°C，热水浸泡时间1 2h，使红枣充分吸收水分溶胀，以便于微波从 红枣内部加热，产生的大量水蒸气充分软化枣肉和撑破枣皮，达到软化、皮肉分离的效果。(3)微波软化对步骤(2)得到的红枣进行微波软化处理，微波功率为360 720W，微波时间为90 120s，使红枣充分软化、果皮部分裂开、皮肉自然分离，微波处理后， 枣肉颜色、光泽鲜艳。(4)机械脱皮将步骤(3)得到的红枣移转至机械脱皮装置中进行脱皮。实施例4 本专利技术脱去红枣皮的方法包括以下步骤(1)预处理挑选无虫无霉、完整的新鲜红枣，经清水冲洗、自然浙干后在60 70°C下鼓风干燥，以使红枣产生浓厚焦糖香气，备用，此时，红枣果肉柔软、色泽鲜红，水分 含量达到30%左右；(2)果胶酶或果胶复合酶酶解处理将步骤(1)预处理后的红枣用不锈钢钢丝纵 向划线，划线以破枣皮为宜，然后，向红枣中加入相对于红枣重量为5-10倍的饮用水，并控 制生物酶试剂的酶解条件加酶量为相对红枣样品重本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种脱去红枣皮的机械脱皮装置，其特征在于：包括进料筒（１）、与进料筒（１）相通的打浆脱皮装置（３）、与打浆脱皮装置（３）通过出料口（３５）相连的分选筛机构，以及驱动机构及主轴（３７），所述主轴（３７）贯穿进料筒（１）与打浆脱皮装置（３）并被驱动机构驱动，所述进料筒（１）设有进料口（１３）及破碎装置（１２）；打浆脱皮装置（３）内空，包括设置于内壁得打浆片（３３）及位于下端的出料口（３５）；分选筛装置包括置于出料口（３５）下端的离心圆筒（７）、内置于离心圆筒（７）的筛网（６），以及分别置于离心圆筒（７）底端和筛网底端的枣肉浆出料口（８）和枣皮核出料口（９）。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨芙莲，聂小伟，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]
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