【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食用香精，具体涉及一种肥肠香精及其制备方法和应用。
技术介绍
1、肥肠是中式菜肴中一种常见且极具特色的传统食品，历史悠久，应用广泛，在各个菜系中都可以见到肥肠的身影。肥肠富含脂肪、肝素，胰泌素，胆囊收缩素，抑胃肽，舒血管肠肽等成分，在中医上性味甘平，功效清热，祛风，润燥、补虚、止血，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
2、肥肠的风味一直流行于中国的广大地区，故具有很强的经济效益及市场前景，但肥肠因其部位的特殊性，清洗的步骤十分重要，在工业生产时风味受原料品质和清洗工艺限制较为严重，清洗不够的话味道过重且卫生不达标，清洗过度则会洗掉其风味使菜肴的香气不足。
技术实现思路
1、为了解决肥肠在工业化生产中由于清洗过度导致产品风味不足的情况，提供一种肥肠香精及其制备方法和应用，以达到增强在食品中的香气强度的目的。
2、本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：
3、一种肥肠香精，包括肥肠味香料、辛香料和蔬菜香料。
4、通过以上技术方案，肥肠味香料具有肥肠的臭味，搭配辛香料和蔬菜香料形成肥肠的臭味、辛香和蔬菜香的主体香气，三种香气相互协调构成醇厚圆润的肥肠香，增强在食品中的香气强度。
5、进一步的，肥肠味香料采用吲哚类物质。
6、通过以上技术方案，吲哚浓时具有强烈的肥肠臭味，扩散力强而持久，与本申请的其他香料配合相得益彰，使得肥肠香精各种香味融合后醇厚圆润。
7、进一步的，
8、通过以上技术方案，吲哚类物质选用吲哚和3-甲基吲哚的组合，香味稳定，且和香料中醇、醛等物质配合得到极佳的香味饱和度，增强肥肠香精在食品中的香味。
9、进一步的，辛香料包括丁香花蕾油、青花椒精油和茴香脑。
10、通过以上技术方案，丁香花蕾油、青花椒精油和茴香脑组成的辛香味，丰富了肥肠臭味，使肥肠香精的香味更回位。
11、进一步的，蔬菜香料包括反-2-辛烯醛和硫醚类物质，硫醚类物质包括二甲基二硫和二甲基三硫。
12、通过以上技术方案，反-2-辛烯醛和硫醚类物质的二甲基二硫和二甲基三硫组成蔬菜香味，与辛香味和肥肠臭味配合作为本肥肠香精的主体香气，得到的香气更加圆润协调。
13、进一步的，肥肠香精还包括苯甲醇，乙基麦芽酚，异戊醛，糠醛，乙酸乙酯，冰乙酸，己醛，2,3,5-三甲基吡嗪，糠醇，大茴香醛，生姜精油，对-甲酚，4-乙基愈创木酚，2-乙酰基呋喃，苯甲醛，5-甲基糠醛，孜然精油，乳酸乙酯，己醇，反式-2,4-癸二烯醛，2-甲基丁酸，庚醛，2-庚酮，3-羟基-2-丁酮，柳酸甲酯，苯酚，2-甲基四氢呋喃-3-酮，三醋酸甘油酯。
14、通过以上技术方案，在香精的主体香味中添加苯甲醇等醇类、异戊醛等醛类和酯类物质搭配形成独特的红烧香气，不仅能让肥肠的臭味、辛香和蔬菜香搭配的相得益彰，红烧的香气能够增进肥肠的甜美，使产品的香气更进一步。
15、进一步的，肥肠香精包括以下重量份的原料：
16、苯甲醇1.0～2.0份，大茴香脑0.5～1.0份，乙基麦芽酚0.2～0.5份，青花椒精油0.2～0.5份，丁香花蕾精油0.2～0.5份，异戊醛0.1～0.3份，糠醛0.1～0.3份，乙酸乙酯0.1～0.3份，冰乙酸0.05～0.15份，反-2-辛烯醛0.05～0.15份，3-甲基吲哚0.03～0.08份，己醛0.03～0.08份，2,3,5-三甲基吡嗪0.03～0.08份，糠醇0.03～0.08份，大茴香醛0.03～0.08份，生姜精油0.02～0.05份，吲哚0.02～0.05份，对-甲酚0.02～0.05份，4-乙基愈创木酚0.02～0.05份，2-乙酰基呋喃0.01～0.03份，苯甲醛0.01～0.03份，5-甲基糠醛0.01～0.03份，孜然精油0.01～0.03份，乳酸乙酯0.01～0.03份，己醇0.005～0.015份，反式-2,4-癸二烯醛0.005～0.015份，2-甲基丁酸0.005～0.015份，二甲基二硫0.005～0.015份，二甲基三硫0.005～0.015份，庚醛0.005～0.015份，2-庚酮0.002～0.006份，3-羟基-2-丁酮0.002～0.006份，柳酸甲酯0.002～0.006份，苯酚0.002～0.006份，2-甲基四氢呋喃-3-酮0.002～0.006份，三醋酸甘油酯97.180～93.430份。
17、通过以上技术方案，各原料之间采用不同比例对肥肠香精的香味有一定影响，经过无数次实验总结得出，采用上述配比的原料，使得本肥肠香精各种香味之间的协调配合上更优，更符合人在嗅觉上对肥肠的喜好，从而提高食欲。
18、进一步的，肥肠香精包括以下重量份的原料：
19、苯甲醇1.500份,大茴香脑0.500份,乙基麦芽酚0.370份,青花椒精油0.320份,丁香花蕾精油0.260份,异戊醛0.200份,糠醛0.150份,乙酸乙酯0.150份,冰乙酸0.100份,反-2-辛烯醛0.087份,3-甲基吲哚0.050份,己醛0.050份,2,3,5-三甲基吡嗪0.050份,糠醇0.040份,大茴香醛0.040份,生姜精油0.032份,吲哚0.030份,对-甲酚0.030份,4-乙基愈创木酚0.030份,2-乙酰基呋喃0.022份,苯甲醛0.020份,5-甲基糠醛0.015份,孜然精油0.014份,乳酸乙酯0.012份,己醇0.010份,反式-2,4-癸二烯醛0.010份,2-甲基丁酸0.010份，二甲基二硫0.010份,二甲基三硫0.010份,庚醛0.007份,2-庚酮0.005份,3-羟基-2-丁酮0.004份,柳酸甲酯0.004份,苯酚0.003份，2-甲基四氢呋喃-3-酮0.003份,三醋酸甘油酯95.852份。
20、通过以上技术方案，采用上述配比的原料制得的肥肠香精质量效果最佳，各种香味更协调美味，更诱人。
21、本专利技术还提供一种肥肠香精的制备方法，按比例称取各原料，在10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到肥肠香精。
22、通过以上技术方案，制备肥肠香精的方法可以选用常规制备香精的方法，如采用上述制备方法制得的肥肠香精，原料利用率更高，基本保留了原料的本性且各香味之间融合效果好，制备方法简单，成本低，适用于工业化生产。
23、本专利技术还提供一种肥肠香精在增强食品香气中的应用。
24、通过以上技术方案，本专利技术的肥肠香精可以应用在制备红烧肥肠等菜品或者各种肥肠味食品中，增强食品中香气强度。
25、与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果在于：
26、1、本专利技术通过吲哚类物质、茴香脑、青花椒精油、丁香花蕾油等香辛料精油、硫醚类物质形成红烧肥肠的臭味、辛香和蔬菜香的主体香气，同时添加有苯甲醇等醇类、异戊醛等醛类和酯类物质搭配形成独特的红烧香气，因此不仅本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种肥肠香精，其特征在于，包括肥肠味香料、辛香料和蔬菜香料。
2.如权利要求1所述一种肥肠香精，其特征在于，肥肠味香料采用吲哚类物质。
3.如权利要求2所述一种肥肠香精，其特征在于，吲哚类物质包括吲哚和3-甲基吲哚。
4.如权利要求3所述一种肥肠香精，其特征在于，辛香料包括丁香花蕾油、青花椒精油和茴香脑。
5.如权利要求4所述一种肥肠香精，其特征在于，蔬菜香料包括反-2-辛烯醛和硫醚类物质，硫醚类物质包括二甲基二硫和二甲基三硫。
6.如权利要求5所述一种肥肠香精，其特征在于，肥肠香精还包括苯甲醇，乙基麦芽酚，异戊醛，糠醛，乙酸乙酯，冰乙酸，己醛，2,3,5-三甲基吡嗪，糠醇，大茴香醛，生姜精油，对-甲酚，4-乙基愈创木酚，2-乙酰基呋喃，苯甲醛，5-甲基糠醛，孜然精油，乳酸乙酯，己醇，反式-2,4-癸二烯醛，2-甲基丁酸，庚醛，2-庚酮，3-羟基-2-丁酮，柳酸甲酯，苯酚，2-甲基四氢呋喃-3-酮，三醋酸甘油酯。
7.如权利要求6所述一种肥肠香精，其特征在于，包括以下重量份的原料：
8.如权利
9.如权利要求1-8任一项所述一种肥肠香精的制备方法，其特征在于，按比例称取各原料，在10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到肥肠香精。
10.如权利要求1-8任一项所述一种肥肠香精在增强食品香气中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种肥肠香精，其特征在于，包括肥肠味香料、辛香料和蔬菜香料。
2.如权利要求1所述一种肥肠香精，其特征在于，肥肠味香料采用吲哚类物质。
3.如权利要求2所述一种肥肠香精，其特征在于，吲哚类物质包括吲哚和3-甲基吲哚。
4.如权利要求3所述一种肥肠香精，其特征在于，辛香料包括丁香花蕾油、青花椒精油和茴香脑。
5.如权利要求4所述一种肥肠香精，其特征在于，蔬菜香料包括反-2-辛烯醛和硫醚类物质，硫醚类物质包括二甲基二硫和二甲基三硫。
6.如权利要求5所述一种肥肠香精，其特征在于，肥肠香精还包括苯甲醇，乙基麦芽酚，异戊醛，糠醛，乙酸乙酯，冰乙酸，己醛，2,3,5-三甲基吡嗪，糠醇，大茴香醛...
【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，屈明成，邹滢，徐俊，许浩，李洁，
申请(专利权)人：重庆梅香园实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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