【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于饮料，具体涉及一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料及其制备方法。
技术介绍
1、茶产业是云南省的传统优势特色产业，是农业经济发展的重要部分。茶叶是一种天然饮品，具有多种保健功能，是世界上传统的三大饮料之一。茶叶中含有较多的茶多酚、茶多糖、粗纤维和还原糖等多种营养物质和有效成分，具有降血脂、血压及血糖的功效，但仅靠茶叶对降血脂、血压及血糖的作用并不大。
2、目前，我国的茶叶等级分为10级，特级、一级和二级是高档茶叶，三级、四级是中档茶叶，五级、六级是低档茶叶，七级和八级是次品茶叶。其中，低档茶叶经常因其香气、口感、汤色等较差，造成低档茶叶的利用降低，特别是对云南大叶种低档茶叶的利用率较低，使其难以售卖。大部分提升中低档茶叶香气的加工方式有烘焙提香、远红外提香、熏蒸提香等。但上述方法产生的茶叶香型较单一，且存在依赖于提香设备、受限于场地、不具有普适性的问题。
3、为了提升低档茶叶的风味，现有技术中也有通过将樟芝菌直接对低档茶叶进行发酵，但是在发酵过程中樟芝菌培养后接种到种子培养基内培养，再接种到灭菌的低档茶叶中进行发酵，观察发现樟芝菌并没有菌丝生长，使得发酵后的低档茶叶无法有效提高其风味。此外，上述方法并不能提高低档茶叶中总多糖、咖啡碱、总黄酮等能够提高茶叶风味的成分，使得低档茶叶的加工以及售卖受到了一定的限制。因此，需要提供一种能够提升低档茶叶风味，且能够提高低档茶叶营养价值的方法。
技术实现思路
1、为了解决现有技术利用樟芝菌对低档茶叶进行发酵加工过程
2、为实现上述目的，本专利技术的具体技术方案如下。
3、本专利技术第一方面提供了一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
4、将樟芝菌菌丝体粉末与茶粉混合，得到混合粉；
5、将混合粉浸提，过滤，浓缩，干燥，得到樟芝菌茶固体饮料；
6、所述樟芝菌菌丝体粉末与茶粉的混合比例为1:1～4。
7、本专利技术通过樟芝菌菌丝体粉末与茶粉的直接混合，改善了中低档茶叶的茶汤品质，提高了低档茶叶的利用率，增加了低档茶叶综合产值。而且得到的樟芝菌茶固体饮料，不仅提高了对低档茶叶的利用率，使低档茶叶的香气得到了有效的提高，并且得到的樟芝菌茶固体饮料提高了茶多酚、总黄酮、总三萜、总生物碱、总多糖的含量，使樟芝菌茶固体饮料具有更高的营养价值。
8、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述樟芝菌菌丝体粉末具体制备过程如下：
9、将樟芝菌接种于种子培养基中进行发酵培养，得到樟芝菌种子液；
10、将樟芝菌种子液接种于发酵培养基中进行发酵培养，得到发酵液；
11、将发酵液过滤，得到樟芝菌菌丝体，冻干，研磨后得到樟芝菌菌丝体粉末；
12、所述樟芝菌种子液中每毫升活菌数不少于1×107cfu/ml；
13、所述发酵液中每毫升活菌数不少于1×107cfu/ml。
14、所述茶粉的具体制备过程为：
15、为将低档红茶粉碎，过40～60目筛，获得茶粉。
16、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述种子培养基是由以下成分组成：50g/l的葡萄糖、20ml/l的大豆水解液，0.5g/l的柠檬酸，16g/l的玉米浆干粉，0.5g/l的k2hpo4，0.5g/l的mgso4·7h2o；
17、所述大豆水解液的制备过程如下：
18、将干黄豆洗净后加入水封膜浸泡，粉碎成浆状，加入水解酶，搅拌均匀，加热完成后，于冷藏保存，备用。
19、所述种子培养基的发酵培养条件为：发酵培养的温度为28℃，发酵培养时间为3～5d。
20、种子培养基和培养条件能够有效较短培养的时间，并且能够获得大量健壮活跃的菌种。培养基是微生物生长繁殖代谢必须的基本营养成分的需求，种子培养基是使孢子萌发成活力强的菌丝体。
21、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述活化的樟芝菌的接种量为樟芝菌种子液体积的10～20％。
22、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述发酵培养基是由以下成分组成：24g/l的麦芽糖，16g/l的可溶性淀粉，9g/l的玉米浆干粉，9g/l的硫酸铵，0.5g/l的mgso4·7h2o，2mg/l的na2seo3，0.5g/l的k2hpo4；所述发酵培养基的ph为7；
23、发酵培养的温度24℃，发酵培养的时间为9～10d。
24、发酵培养基进一步扩大菌丝体的生长和代谢产物的合成的，为微生物培养提供基础。
25、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述樟芝菌种子液的接种量为发酵培养基体积的15～20％。
26、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述活化的樟芝菌具体制备过程如下：
27、将灭菌后的樟芝菌株，在富集培养基上进行划线，恒温倒置培养10～15d。
28、所述活化的樟芝菌为孢子悬浮液；
29、所述孢子悬浮液的制备方法具体如下：将已灭菌带有玻璃珠的无菌水倒入长满樟芝菌纯种菌的瓶内，利用接种铲刮取表面孢子，然后倒回原装有无菌水的锥形瓶内，振摇20～30min，得到孢子悬浮液。
30、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述富集培养基的制备过程如下：
31、将马铃薯蒸煮，过滤，加入葡萄糖，琼脂，蛋白胨，mgso4·7h2o，k2hpo4，搅拌均匀，加热完成后，灭菌，得到富集培养基。
32、所述葡萄糖、琼脂、蛋白胨、mgso4·7h2o、k2hpo4的质量比为4:4:1:0.5:0.5；所述灭菌的温度为121℃。
33、本专利技术在另一个优选的实施例中，所述浸提中茶粉与水的体积比为1:25～35；在所述浸提的温度为75～85℃；所述浸提的时间为35～45min；
34、所述浓缩为浓缩至原体积的1/4～1/10；
35、所述浓缩的方法为加热减压浓缩，浓缩温度不高于45～55℃，真空度不低于0.05～0.08mpa。
36、本专利技术第二方面提供了一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料，所述含有樟芝菌的茶叶固体饮料是采用本专利技术第一方面提供的方法制备得到的。
37、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
38、(1)本专利技术通过樟芝菌菌丝体粉末与茶粉直接混合，制备得到的茶叶固体饮料，不仅提高了低档茶叶的茶汤品质，同时相比于仅浸提后得到的茶粉，通过添加樟芝菌菌粉末后得到的茶叶固体饮料的总黄酮提高了43％，总多糖提高了38％，咖啡碱提高了10％，从而有效提高了低档茶叶的风味，使低档茶叶具有更高的营养价值。
39、(2)本专利技术制备得到的茶叶固体饮料外观色泽为黄棕色，茶汤色泽为橙褐本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述樟芝菌菌丝体粉末具体制备过程如下：
3.根据权利要求2所述的一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述种子培养基是由以下成分组成：
4.根据权利要求3所述的一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述活化的樟芝菌的接种量为樟芝菌种子液体积的10～20％。
5.根据权利要求2所述的一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵培养基是由以下成分组成：
6.根据权利要求2所述的一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述樟芝菌种子液的接种量为发酵培养基体积的15～20％。
7.根据权利要求2所述的种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述活化的樟芝菌具体制备过程如下：
8.根据权利要求7所述的种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述富集培养基的制备过程如下：
9.
10.一种采用权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的含有樟芝菌的茶叶固体饮料。
...【技术特征摘要】
1.一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述樟芝菌菌丝体粉末具体制备过程如下：
3.根据权利要求2所述的一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述种子培养基是由以下成分组成：
4.根据权利要求3所述的一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述活化的樟芝菌的接种量为樟芝菌种子液体积的10～20％。
5.根据权利要求2所述的一种含有樟芝菌的茶叶固体饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵培养基是由以下成分组成：
6.根据权利要求2所述的一种含有...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡永丹，迟方华，易伦朝，任达兵，李斯屿，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：
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