【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于大豆蛋白加工技术，具体涉及一种不需后续加工的休闲素肉条的方法。
技术介绍
1、肉制品作为健康、均衡饮食的一部分，一直以来是人类生活的重要食物之一。但有限的土地面积不能满足与日俱增的消费需求，而且畜牧业的蓬勃发展带来的是温室气体排放、水土资源消耗污染、人畜共患病等问题。此外肉制品的过度食用会引发肥胖、ⅱ型糖尿病、心脏病等疾病，威胁人体健康。以上因素推动了素肉食品的发展，为消费者提供更多健康食品的选择。目前，素肉的制作工艺多元，其中挤压技术由于其生产效率高、低成本、可连续化工业化生产等特点，是目前将植物基转化为类肉制品的主要加工手段。市面上存在的素肉制品有素肉饼、素肉香肠和素肉水饺等，其加工流程多为二次加工产品，即首先通过挤压法获得组织化蛋白，然后通过调色、调味，二次加工后得到成品。与低水分挤压不同，高水分挤压产品由于经过一个较长的冷却区段，水蒸气没有大量挥发而造成物料膨胀，所以得到的产品在食用前无需进行复水处理，可直接得到类似肉制品的产品。
2、素肉制品原料广泛，如豌豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白等，其中大豆蛋白由于其营养特性和较低的成本是应用最广泛的植物蛋白之一，其不仅能够提供肉类食品中蛋白质、铁、锌和维生素b12等重要的营养物质，而且经常食用豆类食品还有利于人体健康，减少如糖尿病、肥胖、癌症、心血管疾病和骨质疏松等疾病的发生。有研究表明挤压后马铃薯淀粉中抗性淀粉含量升高，有助于缓解餐后血糖上升，所以将马铃薯淀粉和大豆蛋白混合挤压可制备低能量高营养，适合糖尿病及减肥健身人群的休闲素肉条。
3、由
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种无需复水，调味及其他二次加工操作的一种低能量的休闲素肉条的制作方法。该法制备的素肉条，不仅减少了制作工艺步骤，降低人工和时间成本，可进行工业化生产；而且满足消费者对素肉产品质地和滋味的感官需求，具有调节血糖、降低胆固醇等功效。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种低能量的休闲素肉条的制备，其特征在于使用模口处与较长冷却模具连接的双螺杆挤压机制备兼备低能量、高营养和优良风味的素肉条，通过以下步骤实现：一、准备配料，混合均匀，以大豆分离蛋白和谷朊粉的复合粉末作为基础原料(其中大豆分离蛋白占70份，谷朊粉占30份)，按干基重量计，混匀2～6份马铃薯淀粉、0.5～1.5份酵母提取物、0.1～0.5份水解植物蛋白、4～8份卡拉胶；二、将混匀的物料静置12h后投入双螺杆挤压机喂料桶内，设置挤压机设备参数：喂料和喂水速度比为2：3，挤压段温度40～160℃，冷却段温度20℃，螺杆转速190r/min；三、将素肉条进行等距离切割，进行杀菌处理后装入真空包装袋内，使用食品真空包装机进行真空包装。
【技术特征摘要】
1.一种低能量的休闲素肉条的制备，其特征在于使用模口处与较长冷却模具连接的双螺杆挤压机制备兼备低能量、高营养和优良风味的素肉条，通过以下步骤实现：一、准备配料，混合均匀，以大豆分离蛋白和谷朊粉的复合粉末作为基础原料(其中大豆分离蛋白占70份，谷朊粉占30份)，按干基重量计，混匀2～6份马铃薯淀粉、0.5～1.5份酵母...
【专利技术属性】
技术研发人员：李良，姜婉荣，杨晓宇，尹思睿，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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