【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及魔芋素毛肚，具体涉及一种魔芋素毛肚及其制备方法。
技术介绍
1、魔芋是一种健康食品，自古以来其就有"去肠砂"之称，且具有降血糖、降血脂等功效。魔芋可以作为原材料，被广泛应用于保健品、食品加工领域。其中，在市场上售卖的魔芋休闲小零食就深受消费者们的喜爱。该类休闲小零食不仅富含膳食纤维，而且口感脆嫩。由于味鲜的魔芋小零食一般制作工艺复杂，且加入了各种添加剂以使消费者品尝后感受到魔芋的鲜美，消费者若想进行家庭式加工以制得魔芋零食来满足个人口感需求，其不论从制备工艺还是从口感上都难以复刻。此外，消费者长期食用上述魔芋小零食加入的各种人工添加剂，安全性差，不利于身体健康。
技术实现思路
1、本申请针对上述现有技术中存在的缺陷，旨在提供一种魔芋素毛肚及其制备方法。该技术方案解决了传统复杂工艺制得的鲜美魔芋小零食，难以通过家庭式加工复刻得到，且传统工艺为了使魔芋口感鲜美而加入的添加剂不利于消费者身体健康的技术问题。本申请提供的魔芋素毛肚选择的原料包括魔芋素毛肚胚体、红油、盐、味精和糖。该原料组分的配比包括：以质量份计，在魔芋素毛肚胚体有95～105份加入红油8～10份，使魔芋素毛肚具备麻、辣、香、鲜的口感。其中，选择的魔芋素毛肚胚体含80％～95％wt的水分，优选为86％～88％wt，使魔芋素毛肚嚼起来口感爽脆。红油可以通过家庭式加工，调整特定的配方制得，不添加任何人工添加剂。本申请提供的魔芋素毛肚的制备方法为：魔芋制胚，制得的魔芋素毛肚胚体加入上述特制的红油调配口味，经过打包，杀
2、本申请采用的技术方案为：
3、一种魔芋素毛肚，其特征在于，以质量份计，所述魔芋素毛肚包括：含80％～95％wt的水分的魔芋素毛肚胚体95～105份，红油8～10份，盐，味精和糖。
4、进一步地，所述魔芋素毛肚胚体的水份含量为86％～88％wt。
5、进一步地，以质量份计，所述红油包括：菜籽油30～50份，大葱3～5份，生姜2～5份，洋葱2～5份，芹菜1～3份，香菜0.5～3份，辣椒粉0.5～3份，红花椒0.5～3份，香料混合物0.2～0.5份。
6、进一步地，以质量份计，所述香料混合物包括香叶0.1～0.5份，香木0.02～0.2份。
7、进一步地，以质量份计，所述辣椒粉包括：灯笼椒0.5～3份，二荆条0.5～3份，子弹头0.5～2.5份，满天星1～4份，石柱红1～4份。
8、进一步地，以质量份计，所述石柱红包括石柱红3号0.5～2.5份，石柱红5号0.5～2.5份。
9、进一步地，所述红油的制备工艺包括以下步骤：
10、步骤(1)，将菜籽油倒入大锅，开火加温至180℃～200℃后，加入配料有大葱、生姜、洋葱、芹菜和香菜，熬制所述配料呈深褐色后，调小火并捞出所述所述配料；
11、步骤(2)，待所述步骤(1)得到的菜籽油的油温降至130℃～145℃后，加入辣椒粉，再熬制5～15分钟；
12、步骤(3)，待所述步骤(2)得到的红油的油温降至110℃～125℃后，加入红花椒，再熬制3～10分钟；
13、步骤(4)，在所述步骤(3)得到的红油中分别加入香料混合物，熬制3～10分钟；
14、步骤(5)，熄火，所述步骤(4)得到的红油在所述大锅内静置24小时后即得到所述红油。
15、进一步地，所述红花椒的制备工艺为：用白酒泡制原红花椒50～70分钟；以质量比计，所述白酒与所述原红花椒配比为1:1～3。
16、进一步地，所述香料混合物的制备工艺为：用白酒泡制原香料混合物5～15分钟；以质量比计，所述白酒与所述原香料混合物配比为1:0.5～2。
17、本申请还提供了一种前述魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
18、步骤(1a)，将鲜魔芋经过制坯、切花后，在温度为0℃～8℃下冷冻9～13小时；再出库解冻，依次经90℃～110℃煮制、压榨后制得所述魔芋素毛肚胚体；
19、步骤(2b)，在所述步骤(1a)中得到的所述魔芋素毛肚胚体中加入所述红油，再加入盐、味精、糖后，拌匀；
20、步骤(3c)，将所述步骤(2b)中的魔芋素毛肚打包，杀菌，即得到所述魔芋素毛肚。
21、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
22、1.本申请提供的魔芋素毛肚选择的原料包括魔芋素毛肚胚体、红油、盐、味精和糖。该原料组分的配比包括：以质量份计，在魔芋素毛肚胚体有95～105份加入红油8～10份，使魔芋素毛肚具备麻、辣、香、鲜的口感。其中，选择的魔芋素毛肚胚体含80％～95％wt的水分，优选为86％～88％wt，使魔芋素毛肚嚼起来口感爽脆。在口感上，综合满足了消费者对鲜美且嚼感优越的需求；
23、2.本申请红油可以通过家庭式加工，调整特定的配方制得，不添加任何人工添加剂，让消费者吃得健康。同时，对于魔芋素毛肚的制备方法为：魔芋制胚，制得的魔芋素毛肚胚体加入上述特制的红油调配口味，经过打包，杀菌后得到鲜美的魔芋素毛肚。该制备方法工艺简单，不仅方便家庭式加工，而且较容易实现规模化、标准化生产。
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1.一种魔芋素毛肚，其特征在于，以质量份计，所述魔芋素毛肚包括：含80％～95％wt的水分的魔芋素毛肚胚体95～105份，红油8～10份，盐，味精和糖。
2.根据权利要求1所述的魔芋素毛肚，其特征在于，所述魔芋素毛肚胚体的水份含量为86％～88％wt。
3.根据权利要求1所述的魔芋素毛肚，其特征在于，以质量份计，所述红油包括：菜籽油30～50份，大葱3～5份，生姜2～5份，洋葱2～5份，芹菜1～3份，香菜0.5～3份，辣椒粉0.5～3份，红花椒0.5～3份，香料混合物0.2～0.5份。
4.根据权利要求3所述的魔芋素毛肚，其特征在于，以质量份计，所述香料混合物包括香叶0.1～0.5份，香木0.02～0.2份。
5.根据权利要求3所述的魔芋素毛肚，其特征在于，以质量份计，所述辣椒粉包括：灯笼椒0.5～3份，二荆条0.5～3份，子弹头0.5～2.5份，满天星1～4份，石柱红1～4份。
6.根据权利要求5所述的魔芋素毛肚，其特征在于，以质量份计，所述石柱红包括石柱红3号0.5～2.5份，石柱红5号0.5～2.5份。
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