【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及油脂抗氧化，具体涉及一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法。
技术介绍
1、食用植物油含有大量的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源。然而，在储存和热加工过程中，不饱和脂肪酸易于氧化，造成油脂品质劣变并产生有害物质。当前，面向终端消费者的小包装食用植物油一般采用充氮或者利用油脂内源抗氧化剂进行保鲜，然而，消费者开瓶使用后会出现油脂氧化变质现象；面向餐饮企业的中包装及以上的食用植物油通过添加特丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,tbhq)防止氧化，但是，tbhq存在一定的致畸、致癌等安全风险。我国消费者的油脂摄取主要是通过煎炒烹炸等热加工方式，而油脂内源抗氧化剂(如生育酚)和外源tbhq在热加工过程中损耗严重且会转化为新的污染物，满足不了消费者追求高品质膳食用油的需要。鉴于此，本专利技术提供一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是提供一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法。目的是针对食用植物油在开封的后实际应用场景中，基于食用植物油中甘油三酯分子的不同空间位置上的不饱和脂肪酸种类及其数量，提供精准添加天然耐高温抗氧化剂迷迭香提取物的用量的方法，实现食用植物油在实际应用场景中的高质量质保。
2、本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：
3、第一方面，一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，包括如下的步骤：
4、测定食用
5、在所述食用植物油中添加质量含量为m mg/kg迷迭香提取物，在所述应用场景中计算所述迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值；
6、根据不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数和迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值，计算得到所述食用植物油中迷迭香提取物的总添加量；将得到迷迭香提取物的总添加量添加到所述食用植物油中。
7、其中，所需迷迭香提取物的总添加量＝不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的加成氧化速率常数/m mg/kg迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值。
8、本专利技术的有益效果是：针对食用植物油开封后的实际应用场景(例如室温储存、中高温、高温等)，基于食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上的不饱和脂肪酸种类及其数量，通过计算来精准添加天然耐高温抗氧化剂迷迭香提取物的量，实现食用植物油在实际应用场景中的高质量保质，且具有安全、高效和耐高温等优势。
9、在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。
10、进一步，测定食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量的方法包括如下步骤：参考gb 5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》第三法(归一化法)和gb/t 24894《动植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定》分别测试分析食用植物油中脂肪酸组成及含量(明确不饱和脂肪酸组成及含量)和sn-2脂肪酸组成及含量(明确sn-2不饱和脂肪酸组成及含量)，由此可推算出sn-1和sn-3脂肪酸组成及含量(明确sn-1和sn-3不饱和脂肪酸组成及含量)。
11、说明：由于sn-1和sn-3在空间位置上是等价的，不能单独测出sn-1脂肪酸含量、也不能单独测出sn-3脂肪酸含量，所以“sn-1和sn-3脂肪酸”和下述中的“sn-1/3”表示的都是sn-1脂肪酸和sn-3脂肪酸加和的总值。
12、在应用场景中计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的方法包括如下步骤：根据阿累尼乌斯方程式(1)，通过测定不同时间的不饱和脂肪酸浓度，用作图法或最小二乘法分别计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数；所述式(1)为：ln(c-c0)＝-kt+b；式(1)中，t为时间(s)，c为脂肪酸浓度(μmol/l)，c0为脂肪酸初始浓度(μmol/l)，b为截距(μmol/l)，k为反应速率常数(μmol/l·s)。
13、采用上述进一步方案的有益效果是：明确油脂氧化过程的反应动力学特征。
14、进一步，在所述食用植物油中添加质量含量为m mg/kg迷迭香提取物，在所述应用场景中测定所述迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值的方法包括如下步骤：在所述食用植物油中添加质量含量为m mg/kg迷迭香提取物后，根据所述阿累尼乌斯方程式(1)，通过测定不同时间的不饱和脂肪酸浓度，用作图法或最小二乘法分别计算不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的添加迷迭香提取物后的氧化速率常数；将所述氧化速率常数减去所述添加迷迭香提取物后的氧化速率常数，得到迷迭香提取物对不同空间位置上不同种类的不饱和脂肪酸的氧化速率常数的抑制数值。
15、采用上述进一步方案的有益效果是：明确迷迭香提取物抑制油脂氧化过程的反应动力学特征。
16、进一步，所述m的取值不大于700mg/kg。优选的m为50、100、150、200、300或400。
17、采用上述进一步方案的有益效果是：确定最优迷迭香提取物添加量的具体范围。
18、进一步，所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、橄榄油、核桃油、牡丹籽油、紫苏籽油、红花籽油、葡萄籽油、杏仁油中的任一种或至少两种的混合。
19、采用上述进一步方案的有益效果是：明确迷迭香提取物适用的食用植物油类型。
20、进一步，所述食用植物油中甘油三酯分子的空间位置包括sn-1、sn-2和sn-3；所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸、亚油酸和/或亚麻酸；所述应用场景包括温度为室温储存场景，温度为105±10℃的中高温场景，或温度为180±20℃的高温场景。
21、由于食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸和亚麻酸，故本专利技术直接对它们进行检测。
22、采用上述进一步方案的有益效果是：明确食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上油酸、亚油酸和亚麻酸的含量。
23、进一步，所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸，当空间位置为sn-1和sn-3时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中的氧化速率常数分别为：9.0～12μmol/l·s、19～23μmol/l·s和40～46μmol/l·s；当在所述食用植物油中添加质量含量为100mg/kg迷迭香提取物时，在室温储存场景、中高温场景和高温场景中对油酸的氧化速率常数的抑制数值分别为本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，包括如下的步骤：
2.根据权利要求1所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，测定食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量的方法包括如下步骤：根据GB 5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》第三法中的归一化法和GB/T 24894《动植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定》分别测试分析所述食用植物油中脂肪酸组成及含量和sn-2脂肪酸组成及含量，再计算出sn-1和sn-3脂肪酸组成及含量。
3.根据权利要求2所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，
4.根据权利要求1至3任一项所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述M的取值不大于700mg/kg。
5.根据权利要求1至3任一项所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、橄榄油、核桃油、牡
6.根据权利要求1至3任一项所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述食用植物油中甘油三酯分子的空间位置包括sn-1、sn-2和sn-3；所述食用植物油中甘油三酯分子的不饱和脂肪酸的种类为油酸、亚油酸和/或亚麻酸；所述应用场景包括温度为室温储存场景，温度为105±10℃的中高温场景，或温度为180±20℃的高温场景。
7.根据权利要求6所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于：
8.根据权利要求6所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，
9.根据权利要求6所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，
10.根据权利要求1所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量不低于60％。
...【技术特征摘要】
1.一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，包括如下的步骤：
2.根据权利要求1所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，测定食用植物油中甘油三酯分子不同空间位置上不饱和脂肪酸的种类和含量的方法包括如下步骤：根据gb 5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》第三法中的归一化法和gb/t 24894《动植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定》分别测试分析所述食用植物油中脂肪酸组成及含量和sn-2脂肪酸组成及含量，再计算出sn-1和sn-3脂肪酸组成及含量。
3.根据权利要求2所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，
4.根据权利要求1至3任一项所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述m的取值不大于700mg/kg。
5.根据权利要求1至3任一项所述一种提高食用植物油在应用场景中氧化稳定性的方法，其特征在于，所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽...
【专利技术属性】
技术研发人员：段章群，郭咪咪，柴成梁，朱莹丹，
申请(专利权)人：国家粮食和物资储备局科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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