【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及酸性液状调味料，详细而言，涉及含有植物粉碎物且至少一部分具有乳化相的酸性液状调味料。
技术介绍
1、一直以来，食用了为了给生蔬菜、食用肉、鲜鱼类调味而以调味汁为首的各种酸性液状调味料。其中，由于混配食用油脂而具有水相和油相、在水相中包含食用醋的酸性液状调味料大量地被制造销售。
2、此处，作为包含水相和油相的酸性液状调味料，存在利用乳化剂将油相以油滴状分散在水相中的乳化液状调味料及水相与油相分离的分离液状调味料。乳化液状调味料的特征在于似奶油的风味，蛋黄酱等被分类于此。但是，乳化液状调味料虽然整体上具有似奶油的风味，但有使水相的酸味、油相的风味变得整体化的倾向。例如，蛋黄酱中包含大量的食用醋，但实际上几乎不会直接强烈地感受到醋酸的酸味。
3、另一方面，分离液状调味料通常不含乳化剂，在食用前摇动搅拌，临时将水相和食用油脂混合，能够强烈感受到水相的风味。例如，为了加强香味产生，提出了在水相部上载置调味油的分离液状调味料(专利文献1)。但是，分离液状调味料一方面能够强烈地感受到水相、油相的风味，另一方面会产生油脂的粘腻的风味，具有难以感受到有清爽感的油脂的醇厚的倾向。
4、现有技术文献
5、专利文献
6、专利文献1：日本特开2008-187976号公报
技术实现思路
1、专利技术要解决的问题
2、在以往的酸性液状调味料中，存在无法实现水相的风味与油脂的美味(有清爽感的油脂的醇厚与油相的风味)的平衡良好且张
3、本专利技术是鉴于上述课题而进行的，其目的在于提供一种水相的酸味与油相的美味的平衡良好、并且能使它们感到张弛有度的酸性液状调味料。
4、用于解决问题的方案
5、本专利技术人为了解决上述课题进行了深入研究，结果令人惊讶地发现，在含有植物粉碎物且至少一部分具有乳化相的容器装酸性液状调味料中，通过将乳化相中的油滴的众数直径的半值宽度调节到特定的范围内，能够解决上述课题。本专利技术人基于该见解完成了本专利技术。
6、即，根据本专利技术的一个方式，提供一种酸性液状调味料，其特征在于，其为至少含有食用油脂、食用醋、植物粉碎物、增稠多糖类和水且至少一部分具有乳化相的容器装酸性液状调味料，
7、蛋黄的含量为0质量％以上0.001质量％以下，
8、上述食用油脂含有调味油和/或油溶性香料，
9、上述食用油脂的含量相对于上述酸性液状调味料的总量为15质量％以上50质量％以下，
10、醋酸的含量相对于上述酸性液状调味料的总量为0.3质量％以上0.8质量％以下，
11、上述酸性液状调味料在25℃下的粘度为1500mpa·s以上，
12、上述酸性液状调味料的乳化相中的油滴在使用激光衍射式粒度分布测定装置、在分析条件为非球形和折射率1.6、粒径测定范围为0.021μm以上2000μm以下、粒级划分为132ch的条件下测定的体积基准粒度分布中，众数直径的半值宽度为30.0μm以上60.0μm以下。
13、本专利技术的方式中，上述酸性液状调味料的乳化相中的油滴的上述众数直径优选为20μm以上100μm以下。
14、本专利技术的方式中，上述酸性液状调味料在25℃下的粘度优选为20000mpa·s以下。
15、本专利技术的方式中，上述植物粉碎物的含量以干燥重量换算计相对于上述酸性液状调味料的总量优选为0.1质量％以上40质量％以下。
16、本专利技术的方式中，上述增稠多糖类优选为胶类。
17、本专利技术的方式中，上述胶类的含量相对于上述酸性液状调味料的总量优选为0.01质量％以上1.0质量％以下。
18、本专利技术的方式中，上述胶类优选包含选自由黄原胶、瓜尔胶、罗望子胶、剌槐豆胶、结冷胶和阿拉伯树胶组成的组中的至少1种。
19、本专利技术的方式中，上述胶类优选包含黄原胶。
20、本专利技术的方式中，上述黄原胶的含量相对于上述酸性液状调味料的总量优选为0.01质量％以上1.0质量％以下。
21、本专利技术的方式中，上述植物粉碎物中的植物原料优选包含芝麻。
22、本专利技术的方式中，上述植物粉碎物中的植物原料优选包含洋葱。
23、本专利技术的方式中，上述酸性液状调味料优选还含有植物食材。
24、本专利技术的方式中，上述植物食材优选为与上述植物粉碎物相同的植物原料。
25、专利技术的效果
26、根据本专利技术，可以提供一种水相的酸味与油相的美味的平衡良好、并且能使它们感到张弛有度的酸性液状调味料。这样的酸性液状调味料能够引起消费者的食欲，有望进一步扩大酸性液状调味料的市场。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种酸性液状调味料，其特征在于，其为至少含有食用油脂、食用醋、植物粉碎物、增稠多糖类和水、且至少一部分具有乳化相的容器装酸性液状调味料，
2.根据权利要求1所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述酸性液状调味料的乳化相中的油滴的所述众数直径为20μm以上100μm以下。
3.根据权利要求1或2所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述酸性液状调味料在25℃下的粘度为20000mPa·s以下。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述植物粉碎物的含量以干燥重量换算计相对于所述酸性液状调味料的总量为0.1质量％以上40质量％以下。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述增稠多糖类为胶类。
6.根据权利要求5所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述胶类的含量相对于所述酸性液状调味料的总量为0.01质量％以上1.0质量％以下。
7.根据权利要求5或6所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述胶类包含选自由黄原胶、瓜尔胶、罗望子胶、剌槐豆胶、结冷胶和阿拉伯树胶组成的组中
8.根据权利要求5或6所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述胶类包含黄原胶。
9.根据权利要求8所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述黄原胶的含量相对于所述酸性液状调味料的总量为0.01质量％以上1.0质量％以下。
10.根据权利要求1～9中任一项所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述植物粉碎物中的植物原料包含芝麻。
11.根据权利要求1～10中任一项所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述植物粉碎物中的植物原料包含洋葱。
12.根据权利要求1～11中任一项所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述酸性液状调味料还含有植物食材。
13.根据权利要求12所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述植物食材为与所述植物粉碎物相同的植物原料。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种酸性液状调味料，其特征在于，其为至少含有食用油脂、食用醋、植物粉碎物、增稠多糖类和水、且至少一部分具有乳化相的容器装酸性液状调味料，
2.根据权利要求1所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述酸性液状调味料的乳化相中的油滴的所述众数直径为20μm以上100μm以下。
3.根据权利要求1或2所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述酸性液状调味料在25℃下的粘度为20000mpa·s以下。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述植物粉碎物的含量以干燥重量换算计相对于所述酸性液状调味料的总量为0.1质量％以上40质量％以下。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述增稠多糖类为胶类。
6.根据权利要求5所述的酸性液状调味料，其特征在于，所述胶类的含量相对于所述酸性液状调味料的总量为0.01质量％以上1.0质量％以下。
7...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。