【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
总的来说，本申请涉及含一种或多种糖基化小分子量甜菊醇糖甙(g-smw-sgs)和/或美拉德反应产物，该组合物在食品和饮料中的用途。
技术介绍
1、膳食糖已经成为一个备受争议的健康问题，因为糖的高消耗与常见的“后天文明疾病”有关，包括肥胖病、糖尿病和心血管疾病。近几十年来，工业化国家的卫生政策旨在提出减少糖消耗的措施。减糖已成为食品尤其是饮料生产商面临的一大挑战。减糖的策略，例如，提供低甜度的食品和饮料，是长期规划的一部分，因为它们涉及到教育消费者改变糖摄入量的消费模式和消费者口味偏好的变化。此外，这些策略还面临着与传统品牌产品价值和需求损失相关的挑战和风险。
2、用高强度甜味剂(his)替代糖的做法由来已久。第一批商业应用可追溯到第一次世界大战。由于国外糖进口短缺，英国引进了糖精。糖精从1960年代开始主要被用作糖尿病患者的糖替代品，并出现在最早选择糖精零热量特性的少数节食者中。随着糖精的广泛使用，糖精的价格迅速下降。因此，用糖精代替糖为制造商降低了成本。这些事态的发展直到今天还影响着人们对应用his的普遍态度。然而，尽管与替代糖相关的成本降低有利于his，但是这种替代没有充分考虑his在这些替代物中的感官属性。
3、从历史的角度看，“人工甜味剂”的历史不是以减糖为基础的，而是以疾病或缺糖造成的糖替代为基础的。这也许可以解释为什么直到现在还将其特性专注于糖替代而非减糖上。无糖食品和饮料是与它本身竞争，而不是与糖替代品竞争。虽然含有阿斯巴甜和ace-k的产品可能比糖精味道更好，但三氯蔗糖可能是无糖产品的最佳
4、目前，用his减糖或代糖的策略需要重新调整目标。与含有his，包括所谓的天然his甜味剂(例如甜叶菊糖甙、索马甜、罗汉果甙等)的产品相关的感官基准的预测基础是糖甜度，而不是糖甜度和总体味道剖面如起甜、甜度余味、口感和后味的感官。为了成功地完成上述挑战，有必要开发模拟糖甜度感知的感官特性的解决方案。
技术实现思路
1、本申请涉及含有一种或多种糖基化小分子量甜菊醇糖甙美拉德反应产物(g-smw-sg-mrps)的组合物，及其在食品和饮料产品中的应用。
2、一方面，本申请涉及一种组合物，其包含：(1)由包含(a)糖基化小分子量甜菊醇糖甙(g-smw-sg)和(b)胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(mrp)，其中(a)和(b)进行美拉德反应；该增甜剂或风味剂组合物还可任选地包含(2)甜味剂。
3、另一方面，本申请涉及一种组合物，其包含：(1)由包含(a)还原糖和(b)胺供体的反应混合物形成的传统美拉德反应产物(mrp)，其中(a)和(b)进行美拉德反应；和(2)g-smw-sg。
4、另一方面，本专利技术涉及一种改善消耗品的味道剖面的方法，该方法包括向消耗品中添加有效量的本申请的组合物的步骤，其中，本申请的组合物的加入可以改善消耗品的味道剖面。
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1.一种增甜剂或风味剂组合物，其包含：(1)通过包含(a)糖基化小分子量甜菊醇糖甙和(b)胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)，其中(a)和(b)进行美拉德反应；该增甜剂或风味剂组合物还可任选地包含(2)甜味剂。
2.根据权利要求1的增甜剂或风味剂组合物，其中，美拉德反应是在50-250℃的温度下进行的。
3.根据权利要求1或2的增甜剂或风味剂组合物，其中，糖基化小分子量甜菊醇糖甙选自糖基化莱鲍迪甙B、糖基化甜菊醇双糖甙、糖基化甜菊醇单糖甙和糖基化悬钩子甙。
4.根据权利要求1-3任一项所述的增甜剂或风味剂组合物，其中，甜味剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、罗汉果提取物、罗汉果甙、甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精、阿斯巴甜和甘草提取物的高强度甜味剂。
5.根据权利要求1-4任一项所述的增甜剂或风味剂组合物，其中，反应混合物还包含糖供体。
6.一种食品或饮料，其包含权利要求1-5任一项所述的增甜剂或风味剂组合物。
7.一种改善食品或饮料的味道剖面的方法，包括向食品或饮料中加入足量
8.一种消耗品，其包含通过包含(a)小分子量甜菊醇糖甙(SMW-SG)和/或糖基化小分子量甜菊醇糖甙(G-SMW-SG)和(b)胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)，其中，(a)和(b)进行美拉德反应。
9.根据权利要求8所述的消耗品，其中，美拉德反应是在50-250℃的温度下进行的。
10.根据权利要求8或9所述的消耗品，其中，SMW-SG选自莱鲍迪甙B、甜菊醇双糖甙、甜菊醇单糖甙和悬钩子甙，且G-SMW-SG选自糖基化莱鲍迪甙B、糖基化甜菊醇双糖甙、糖基化甜菊醇单糖甙和糖基化悬钩子甙。
11.根据权利要求8-10任一项所述的消耗品，其中，甜味剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、罗汉果提取物、罗汉果甙、甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精、阿斯巴甜和甘草提取物的高强度甜味剂。
12.根据权利要求8-11任一项所述的消耗品，其中，反应混合物还包含糖供体。
13.根据权利要求8-12任一项所述的消耗品，其中，消耗品是饮料、烘焙产品或乳制品。
14.一种消耗品，其包含添加的通过包含糖基化小分子量甜菊醇糖甙和胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)。
15.一种消耗品，其包含添加的通过包含还原糖和胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)和糖基化小分子量甜菊醇糖甙。
16.一种增甜剂或风味剂组合物，包含糖基化小分子量甜菊醇糖甙(G-SMW-SG)，其中，G-SMW-SG的含量是0.001-99wt％。
17.根据权利要求16所述的增甜剂或风味剂组合物，其中，G-SMW-SG选自糖基化莱鲍迪甙B、糖基化甜菊醇双糖甙、糖基化甜菊醇单糖甙和糖基化悬钩子甙。
18.一种食品或饮料，其包含权利要求16或17所述的增甜剂或风味剂组合物。
19.一种改善食品或饮料的味道剖面的方法，包括向食品或饮料中加入足量的权利要求16或17所述的增甜剂或风味剂组合物。
20.一种改善消耗品的甜度剖面以使其具有更快速起甜的方法，包括：向消耗品中加入足量的包含糖基化小分子量甜菊醇糖甙(G-SMW-SG)和/或糖基化小分子量甜菊醇糖甙的美拉德反应产物(G-SMW-SG MRP)的组合物。
21.根据权利要求20所述的方法，其中，G-SMW-SG和/或G-SMW-SG MRP向消耗品中的加入量为0.001-99wt％。
22.一种消耗品，包含糖基化小分子量甜菊醇糖甙(G-SMW-SG)，其中，所述G-SMW-SG的存在量大于1ppm。
23.根据权利要求22所述的消耗品，其中，G-SMW-SG选自糖基化莱鲍迪甙B、糖基化甜菊醇双糖甙、糖基化甜菊醇单糖甙和糖基化悬钩子甙。
24.根据权利要求22或23所述的消耗品，其中，所述G-SMW-SG的存在量大于100ppm。
25.根据权利要求22或23所述的消耗品，其中，所述G-SMW-SG的存在量大于1000ppm。
26.根据权利要求22-25任一项所述的消耗品，其还包含一种或多种小分子量甜菊醇糖甙(SMW-SG)。
27.一种消耗品，其包含通过包含(a)糖基化小分子量甜菊醇糖甙(G-SMW-SG)和(b)胺供体和(c)糖供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)，其中，(a)和(b)和(c)进行美拉德反应。...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种增甜剂或风味剂组合物，其包含：(1)通过包含(a)糖基化小分子量甜菊醇糖甙和(b)胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(mrp)，其中(a)和(b)进行美拉德反应；该增甜剂或风味剂组合物还可任选地包含(2)甜味剂。
2.根据权利要求1的增甜剂或风味剂组合物，其中，美拉德反应是在50-250℃的温度下进行的。
3.根据权利要求1或2的增甜剂或风味剂组合物，其中，糖基化小分子量甜菊醇糖甙选自糖基化莱鲍迪甙b、糖基化甜菊醇双糖甙、糖基化甜菊醇单糖甙和糖基化悬钩子甙。
4.根据权利要求1-3任一项所述的增甜剂或风味剂组合物，其中，甜味剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、罗汉果提取物、罗汉果甙、甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精、阿斯巴甜和甘草提取物的高强度甜味剂。
5.根据权利要求1-4任一项所述的增甜剂或风味剂组合物，其中，反应混合物还包含糖供体。
6.一种食品或饮料，其包含权利要求1-5任一项所述的增甜剂或风味剂组合物。
7.一种改善食品或饮料的味道剖面的方法，包括向食品或饮料中加入足量的权利要求1-5任一项所述的增甜剂或风味剂组合物。
8.一种消耗品，其包含通过包含(a)小分子量甜菊醇糖甙(smw-sg)和/或糖基化小分子量甜菊醇糖甙(g-smw-sg)和(b)胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(mrp)，其中，(a)和(b)进行美拉德反应。
9.根据权利要求8所述的消耗品，其中，美拉德反应是在50-250℃的温度下进行的。
10.根据权利要求8或9所述的消耗品，其中，smw-sg选自莱鲍迪甙b、甜菊醇双糖甙、甜菊醇单糖甙和悬钩子甙，且g-smw-sg选自糖基化莱鲍迪甙b、糖基化甜菊醇双糖甙、糖基化甜菊醇单糖甙和糖基化悬钩子甙。
11.根据权利要求8-10任一项所述的消耗品，其中，甜味剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、罗汉果提取物、罗汉果甙、甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精、阿斯巴甜和甘草提取物的高强度甜味剂。
12.根据权利要求8-11任一项所述的消耗品，其中，反应混合物还包含糖供体。
13.根据权利要求8-12任一项所述的消耗品，其中，消耗品是饮料、烘焙产品或乳制品。
14.一种消耗品，其包含添加的通过包含糖基化小分子量甜菊醇糖甙和胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(mrp)。
15.一种消耗品，其包含添加的通过包含还原糖和胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(mrp)和糖基化小分子量甜菊醇糖甙。
16.一种增甜剂或风味剂组合物，包含糖基化小分子量甜菊醇糖甙(g-smw-sg)，其中，g-smw-sg的含量是0.001-99wt％。
17.根据权利要求16所述的增甜剂或风味剂组合物，其中，g-smw-sg选自糖基化莱鲍迪甙b、糖基化甜菊醇双糖甙、糖基化甜菊醇单糖甙和糖基化悬钩子甙。
18.一种食品或饮料，其包含权利要求16或17所述的增甜剂或风味剂组合物。
19.一种改...
【专利技术属性】
技术研发人员：师锦刚，王汉生，托马斯·爱丁伯格，张晓锐，师炜瑶，
申请(专利权)人：伊比西北京植物药物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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