【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种冲泡即食型大米粉制品组合物及其制备方法和应用。
技术介绍
1、糖尿病是因血糖过高而引起的以蛋白质和脂肪代谢紊乱为主要临床表现的一种常见的内分泌代谢性疾病。控制饮食中糖分的摄入对糖尿病的治疗十分重要。合理、正确的饮食疗法可以纠正糖尿病患者已发生的糖、脂肪及蛋白质代谢紊乱，维持合适的体质量。减轻胰岛负担防治糖尿病的急性并发症（如低血糖）和慢性并发症（如心脑血管病、糖尿病肾病、糖尿病神经病变与视网膜病变）等。
2、机体超重是高血压、ii型糖尿病、心脑血管疾病、呼吸系统疾病和癌症等多种慢性非传染性疾病的危险因素。防治超重和肥胖已成为减轻疾病负担的关键之一。研究表明适当的减轻体重可有效的逆转ii型糖尿病或其他相关疾病，也可改善造成ii型糖尿病或其他相关疾病的代谢指标。
3、目前降血糖和减轻体重的主要治疗手段是药物治疗，但是副作用多，不宜长期服用。高gi的食物进入人体后，消化快、吸收率高，能迅速进入血液引起血糖高峰值，胰岛素快速升高，导致血糖下降速度快，血糖变化剧烈；而低gi食物则消化慢，吸收率低，对血糖影响小，有利于控制血糖。
4、中国专利技术专利申请cn109007569a公开了一种低gi营养粥及其制备方法与应用，属于食品领域，原料包括大豆、鹰嘴豆、燕麦、小米、黄米、青稞、藜麦、玉米、木瓜、银耳、枸杞、木糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、三氯蔗糖、圆苞车前子壳粉、南瓜、魔芋粉、抗性糊精、乙二胺四乙酸二钠、d-抗坏血酸钠、黄原胶、饮用水，制得的营养粥按照iso 26642:2
5、中国专利技术专利申请cn111903907a公开了一种冲泡即食型鲜榨米，其原料组成及重量份数如下：大米粉30-40份、荞麦粉15-20份、玉米粉10-15份、木薯粉10-15份、糯米粉10-15份、膳食纤维10-15份。该专利技术冲泡即食型鲜榨米解决了目前市场方便食品缺乏，不能满足消费者需求以及传统方便米饭熟化度低，口感粗糙，食用不方便等问题。但是制备方法复杂，且蒸煮后食用品质不佳。
6、因此，需要研发一种感官品质和食用品质均好，方便快捷，且能够控制糖分摄入的冲泡即食型大米粉制品，从合理的膳食结构角度来根本上改善血脂代谢。
技术实现思路
1、针对上述不足，本专利技术提供了一种冲泡即食型大米粉制品组合物及其制备方法和应用。
2、本专利技术的目的是采用以下技术方案实现的：
3、一种冲泡即食型大米粉制品组合物，所述大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉、绿豆淀粉、豌豆蛋白粉、高直链玉米淀粉、南瓜粉、莜麦粉、糯米粉、银耳粉、苦瓜粉、中链甘油三酯、桑叶提取物、抗性糊精、瓜尔豆胶和单,双甘油脂肪酸酯。
4、优选地，按重量份数计，所述大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉55-65份、绿豆淀粉8-12份、豌豆蛋白粉5-10份、高直链玉米淀粉2-5份、南瓜粉2-5份、莜麦粉2-5份、糯米粉2-5份、银耳粉2-5份、苦瓜粉2-5份、中链甘油三酯0.3-0.8份、桑叶提取物0.5-0.8份、抗性糊精0.5-2份、瓜尔豆胶0.5-1份和单,双甘油脂肪酸酯0.2-0.5份。
5、优选地，按重量份数计，所述大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉60份、绿豆淀粉10份、豌豆蛋白粉8份、高直链玉米淀粉3份、南瓜粉3份、莜麦粉3份、糯米粉3份、银耳粉3份、苦瓜粉3份、中链甘油三酯0.5份、桑叶提取物0.6份、抗性糊精1份、瓜尔豆胶0.8份和单,双甘油脂肪酸酯0.4份。
6、本专利技术再一目的提供上述组合物的制备方法，包括如下步骤：
7、（1）将中链甘油三酯与水混合，得预混料一；
8、（2）将桑叶提取物、抗性糊精、瓜尔豆胶和单,双甘油脂肪酸酯混合，得预混料二；
9、（3）将大米粉、绿豆淀粉、豌豆蛋白粉、高直链玉米淀粉、南瓜粉、莜麦粉、糯米粉、银耳粉和苦瓜粉混合，得预混料三；
10、（4）将预混料一、预混料二、预混料三和水混合，得到所述组合物。
11、优选地，步骤（1）中所述混合为8000-12000rmp/min转速剪切3-15 min，所述水的添加量为中链甘油三酯质量的18-22倍。
12、优选地，步骤（2）-（4）中所述混合的时间均为30-40 min，步骤（4）中所述水的添加量为预混料二质量的5-6倍。
13、优选地，所述制备方法还包括将步骤（4）中所述混合粉料制粒，烘干，冷却的步骤。
14、进一步优选地，所述制粒包括将混合粉料采用挤出机挤压成型，并在挤出机的挤出模头末端被剪切刀剪切成米粒状；所述烘干通过流化床和/或微波烘干；所述冷却后组合物的含水量为11%-14%。
15、本专利技术还有一个目的是提供上述大米粉制品组合物在制备大米粉产品中的应用。
16、本专利技术还有一个目的是提供上述大米粉制品组合物在制备低gi产品中的应用。
17、与现有技术相比，本专利技术的积极和有益效果在于：
18、（1）本专利技术通过精心挑选原料，进行配伍，制得的大米粉制品具有较低的gi值，可以有效控制餐后血糖峰值，其具有高饱腹感强。
19、（2）本专利技术采用特别的原料及工艺制得的大米粉制品95℃热水冲泡8min即可食用，方便使用。
20、（3）本专利技术同时采用绿豆淀粉和豌豆蛋白，改善了大米粉制品的蒸煮品质和食用品质。
21、（4）本专利技术大米粉制品蒸煮后硬度、黏着性、弹性以及耐咀性均较好。
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1.一种冲泡即食型大米粉制品组合物，其特征在于，所述大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉、绿豆淀粉、豌豆蛋白粉、高直链玉米淀粉、南瓜粉、莜麦粉、糯米粉、银耳粉、苦瓜粉、中链甘油三酯、桑叶提取物、抗性糊精、瓜尔豆胶和单,双甘油脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的大米粉制品组合物，其特征在于，按重量份数计，所述大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉55-65份、绿豆淀粉8-12份、豌豆蛋白粉5-10份、高直链玉米淀粉2-5份、南瓜粉2-5份、莜麦粉2-5份、糯米粉2-5份、银耳粉2-5份、苦瓜粉2-5份、中链甘油三酯0.3-0.8份、桑叶提取物0.5-0.8份、抗性糊精0.5-2份、瓜尔豆胶0.5-1份和单,双甘油脂肪酸酯0.2-0.5份。
3.根据权利要求1所述的大米粉制品组合物，其特征在于，按重量份数计，所述大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉60份、绿豆淀粉10份、豌豆蛋白粉8份、高直链玉米淀粉3份、南瓜粉3份、莜麦粉3份、糯米粉3份、银耳粉3份、苦瓜粉3份、中链甘油三酯0.5份、桑叶提取物0.6份、抗性糊精1份、瓜尔豆胶0.8份和单,双
4.一种权利要求1-3任一项所述的大米粉制品组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述混合为8000-12000rmp/min转速剪切3-15 min，所述水的添加量为中链甘油三酯质量的18-22倍。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）-（4）中所述混合的时间均为30-40 min，步骤（4）中所述水的添加量为预混料二质量的5-6倍。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将步骤（4）中所述混合粉料制粒，烘干，冷却的步骤。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制粒包括将混合粉料采用挤出机挤压成型，并在挤出机的挤出模头末端被剪切刀剪切成米粒状，所述烘干通过流化床和/或微波烘干，所述冷却后组合物的含水量为11%-14%。
9.一种权利要求1-3任一项所述的大米粉制品组合物在制备大米粉产品中的应用。
10.一种权利要求1-3任一项所述的大米粉制品组合物在制备低GI产品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种冲泡即食型大米粉制品组合物，其特征在于，所述大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉、绿豆淀粉、豌豆蛋白粉、高直链玉米淀粉、南瓜粉、莜麦粉、糯米粉、银耳粉、苦瓜粉、中链甘油三酯、桑叶提取物、抗性糊精、瓜尔豆胶和单,双甘油脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的大米粉制品组合物，其特征在于，按重量份数计，所述大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉55-65份、绿豆淀粉8-12份、豌豆蛋白粉5-10份、高直链玉米淀粉2-5份、南瓜粉2-5份、莜麦粉2-5份、糯米粉2-5份、银耳粉2-5份、苦瓜粉2-5份、中链甘油三酯0.3-0.8份、桑叶提取物0.5-0.8份、抗性糊精0.5-2份、瓜尔豆胶0.5-1份和单,双甘油脂肪酸酯0.2-0.5份。
3.根据权利要求1所述的大米粉制品组合物，其特征在于，按重量份数计，所述大米粉制品组合物的原料包括如下组分：大米粉60份、绿豆淀粉10份、豌豆蛋白粉8份、高直链玉米淀粉3份、南瓜粉3份、莜麦粉3份、糯米粉3份、银耳粉3份、苦瓜粉3份、中链甘油三酯0.5份、桑叶提取物0.6份、抗性糊精1份、瓜尔豆胶0.8份和单,双甘油脂肪酸酯...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘士伟，段盛林，马喜山，王成祥，郑骁阳，张美娜，于有强，王文鑫，刘义凤，苑鹏，柳嘉，张璐，刘金洋，孙锋锋，马淑红，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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