【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蜜饯加工领域，具体为一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法。
技术介绍
1、蜜饯制品为了延长保质期和保证产品风味在生产过程中需要添加大量的白砂糖，大量的白砂糖摄入会引起肥胖、血糖升高等一系列健康问题，《关于实施健康中国行动的意见》中也明确提出全社会减盐、减油、减糖的号召，目前蜜饯行业会使用代糖如赤藓糖醇、木糖醇等替代一部分白砂糖，但也存在代糖的耐受性差、口味差、保质效果差的问题，从而不能很好的应用在蜜饯制品中。
2、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能且是低能量物质，蜜饯制品在水果加工后膳食纤维含量一般都低于3g/100g，而要达到高膳食纤维即6g/100g难度很大，简单的添加膳食纤维如低聚糖、菊粉等仅增加膳食纤维的含量，但最终并不能减低产品中蔗糖的含量，因此仍存在一定的缺点。
3、现有的蜜饯生产技术仍然采用白砂糖、葡萄糖、麦芽糖等生产蜜饯制品，利用糖液的高渗透压进行保质，利用糖的甜味中和水果的酸味，因此被贴上了“高糖”、“不健康”的标签。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法。
3、(二)技术方案
4、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，包括如下步骤：
5、步骤一，原料验收和预处理，原料包括蜜饯基料和白砂糖，原料预处理指为有
6、步骤二，原料清洗，采用三级清洗机对蜜饯基料进行充分清洗；
7、步骤三，原料计量，该原料计量过程选用的称重设备为机械式称重设备或电子式称重设备；
8、步骤四，第一次配料，该配料过程是将计量好的白砂糖加工成糖液，然后在糖液中加入果糖基转移酶并搅拌均匀；
9、步骤五，煮制，将计量好的蜜饯基料放入锅中煮熟，同时在锅中加入步骤四中配好的糖液；
10、步骤六，第二次配料，在煮制好的蜜饯基料中再次加入果糖基转移酶并搅拌均匀均匀；
11、步骤七，烘干，将煮制完毕并且完成第二次配料的产品进行烘干。
12、优选的，所述步骤一种的蜜饯基料具体设置为山楂果或青枣。
13、优选的，所述蜜饯基料选为山楂果时，步骤五完成之后，需要对煮熟的山楂果进行打浆搅拌操作再进行步骤六的加工，然后完成步骤六的第二次配料之后，需要对煮熟的山楂浆塑形然后再进行步骤七的烘干作业。
14、优选的，所述步骤七的烘干步骤包括一次烘干和二次烘干，一次烘干和二次烘干的设备均选用隧道式烘房。
15、优选的，一次烘干的隧道式烘房温度设置为80摄氏度，烘干时间为6h-8h，二次烘干的隧道式烘房温度设置为50摄氏度，烘干时间为16h-24h。
16、优选的，所述步骤五煮制过程中使用的锅设置为蒸汽夹层锅，煮制时蒸汽夹层锅的压力设置为0.2mpa，煮制时间控制在15min-20min。
17、优选的，所述步骤一对原料验收的时候，需要验收蜜饯基料是否新鲜、有无病虫害和腐烂的现象，同时对蜜饯基料的规格和数量进行核对，然后对蜜饯基料进行抽检以检测农残量，最后对上述验收数据做好记录并对供货商的信息进行登记。
18、优选的，所述三级清洗机的尾部设置有沥水装置和烘干装置，沥水装置配套有水回收箱。
19、(三)有益效果
20、与现有技术相比，本专利技术提供了一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，具备以下有益效果：
21、通过本专利技术的技术对蜜饯制品加工的过程中，不仅对原料质量和预处理过程进行严格把控，而且在第一次配料和第二次配料的时候均加入了适量的果糖基转移酶，果糖基转移酶酶解部分白砂糖转化成低聚果糖，此时不仅降低了蔗糖的含量，而且又提高了低聚果糖的含量，因此通过本专利技术的加工方法既解决了蜜饯制品存在的高糖的问题，又增加了膳食纤维的含量，使得蜜饯制品具有良好的功能活性。
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1.一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，所述步骤一种的蜜饯基料具体设置为山楂果或青枣。
3.根据权利要求2所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，所述蜜饯基料选为山楂果时，步骤五完成之后，需要对煮熟的山楂果进行打浆搅拌操作再进行步骤六的加工，然后完成步骤六的第二次配料之后，需要对煮熟的山楂浆塑形然后再进行步骤七的烘干作业。
4.根据权利要求1所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，所述步骤七的烘干步骤包括一次烘干和二次烘干，一次烘干和二次烘干的设备均选用隧道式烘房。
5.根据权利要求4所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，一次烘干的隧道式烘房温度设置为80摄氏度，烘干时间为6h-8h，二次烘干的隧道式烘房温度设置为50摄氏度，烘干时间为16h-24h。
6.根据权利要求1所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量
7.根据权利要求1所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，所述步骤一对原料验收的时候，需要验收蜜饯基料是否新鲜、有无病虫害和腐烂的现象，同时对蜜饯基料的规格和数量进行核对，然后对蜜饯基料进行抽检以检测农残量，最后对上述验收数据做好记录并对供货商的信息进行登记。
8.根据权利要求1所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，所述三级清洗机的尾部设置有沥水装置和烘干装置，沥水装置配套有水回收箱。
...【技术特征摘要】
1.一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，所述步骤一种的蜜饯基料具体设置为山楂果或青枣。
3.根据权利要求2所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，所述蜜饯基料选为山楂果时，步骤五完成之后，需要对煮熟的山楂果进行打浆搅拌操作再进行步骤六的加工，然后完成步骤六的第二次配料之后，需要对煮熟的山楂浆塑形然后再进行步骤七的烘干作业。
4.根据权利要求1所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，所述步骤七的烘干步骤包括一次烘干和二次烘干，一次烘干和二次烘干的设备均选用隧道式烘房。
5.根据权利要求4所述的一种降低蜜饯制品蔗糖含量以及增加膳食纤维含量的方法，其特征在于，一次烘干的隧道式烘...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴景亮，苟旭勇，
申请(专利权)人：山东滨州健源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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