一种西兰花乳化蜂蜜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种西兰花乳化蜂蜜及其制备方法，该西兰花乳化蜂蜜包括蜂蜜，质量百分比为７５％～９０％；西兰花汁，质量百分比为５％～２０％；羧甲基纤维素钠，质量百分比为０．５％～２％；石膏粉，质量百分比为１％～３％。上述蜂蜜的制备方法为：ａ、先将西兰花叶清洗干净，要求无泥土、沙石和其它杂质，去掉根部表面青皮，在肉质捣碎机内捣碎，放入恒温水浴锅中在温度７０～９０℃，时间７～９ｍｉｎ下加热脱气，最后用３～５层纱布对脱气后的西兰花汁过滤，分去液渣；ｂ、将制得的澄清西兰花汁倒入４０～６０℃下预热的蜂蜜内，充分搅拌均匀，放入石膏粉和羧甲基纤维素钠，轻轻搅拌混合均匀，静止得成品。本发明专利技术营养价值高，制备简便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蜂蜜及其制备方法。
技术介绍
蜂蜜是蜜蜂采集了蜜源植物的花蜜或甘露、蜜露，再添加进自身分泌的营养素，在 蜂巢内反复酿造而成贮藏在巢脾内的甜物质，为透明或半透明的含有多种成份的过饱和糖 溶液。蜂蜜成份比较复杂，而且因蜜源植物的不同而有所差别。一般而言，蜂蜜的主要成 分是，葡萄糖和果糖占70 % 80 %，水分占18 % 25 %，蔗糖不超过5 %。此外，蜂蜜中还 含有麦芽糖、蛋白质、维生素、矿物质、有机酸、酶类，天然色素、氨基酸、乙酰胆碱、芳香物质 和花粉等营养成分。就蜂蜜的营养价值与功能作用来看，现有的营养保健品资源中鲜有能 与之媲美，蜂蜜也被作为原料广泛应用在制药、化工、酿造工业。目前国内市场上销售的主 要是原料蜂蜜，或是经简单加工的产品，或是将蜂蜜定位在天然保健食品上，产品科技含量 低，没有较高的附加值。虽然近几年有将蜂蜜与其它有营养价值的原料搭配开发功能性食 品的趋势，例如，将蜂蜜和百合为原料进行发酵得到了营养性保健醋，但相关的研究报道还 很少。国际上有许多科学家主要致力于蜂产品的深加工，提高其附加值，包括有真空冷冻干 燥技术，微胶囊技术，超临界流体提取技术，辐照技术，膜分离技术，生物技术，超微粉碎技 术以及杀菌技术等。但是，大多数蜂蜜均为流体，其中的果糖、麦芽糖、糊精和胶状物质的存 在使蜂蜜具有很高的粘度，给消费者的食用带来了不便。西方国家大多采用诱导蜂蜜结晶 的方法，在蜂蜜中加入蜂蜜晶种制作成结晶细腻、油脂状的纯天然结晶蜂蜜，可以像奶酪一 样涂在面包上。但是诱导结晶的方法主要运用于易结晶的蜂蜜，而对于一些含果糖、麦芽 糖、糊精和胶体物质较多不易结晶的蜂蜜则不适用，而且诱导结晶法生产周期比较长，产品 生产效率低，因而在国内较少采用。近年来，乳化技术在食品行业快速发展，但是对蜂蜜进 行乳化的相关研究还比较少。因此，专利技术蜂蜜的乳化技术，改变蜂蜜的物理性状，降低蜂蜜 的粘度，使成品流动性降低，最终形成类似果酱并保持原有蜂蜜风味的成品，满足国内外市 场的需求，增强在国际市场上的竞争力，加快提升我国蜂蜜的深加工技术，增加我国蜂蜜产 品的新品种具有巨大的市场前景。西兰花营养丰富，含量高，营养成分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿 物质、天然色素、黄酮、食用纤维、维生素C、维生素E和胡萝卜素等，并且近年来从西兰花中 分离出带有萝卜硫素生长基因的DNA物质。具有、抗癌和延缓衰老等作用。食品乳化剂是一类分子中同时具有亲水性基团和亲油性基团的表面活性剂。它是 食品添加剂的一个重要的组成部分，能改善乳化体系中各组分的表面张力，形成均勻分散 的乳化体或分散体。在食品制造业中，可使油脂与水乳化分散，从而改进食品组织结构、口 感、外观，提高食品质量和保存性。食品乳化剂主要是脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然大 豆磷脂，它们在人体消化过程中可被分解成脂肪酸和多元醇，从而被人体吸收或排出体外， 对人体的代谢无不良作用，也不在人体内累积而影响健康。世界上允许使用的乳化剂有60 多种，其中美国允许使有58种，日本允许使有20种，使用最多的是甘油脂肪酸酯。我国允许3使用的只有10个品种，其中甘油酯使用较为广泛。另外，乳化剂除了具有典型的表面活性 作用外，还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用而起到多种功效， 如分散、发泡、消泡、润湿等作用，但对食品的风味不会产生不良影响。乳化剂在天然食品原 料生产或食品加工中有着重要的作用，并有助于食品在在人体内的转化。因此乳化剂已成 为现代食品工业中必不可少的食品添加剂。但是，目前使用乳化剂不以追求营养为日的，也 不作为食品的主要原料。因此，本专利技术将乳化技术与乳化剂的营养成分相结合，开发一种制 备乳化蜂蜜的新方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，可以制取口感佳，营 养价值高的蜂蜜。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案一种西兰花乳化蜂蜜，其特征 在于包括蜂蜜，质量百分比为75% 90% ；西兰花汁，质量百分比为5% 20% ；羧甲基纤维素钠，质量百分比为0. 5% 2% ；石膏粉，质量百分比为 3%。上述西兰花乳化蜂蜜的制备方法为a、先将西兰花叶清洗干净，要求无泥土、沙石和其它杂质，去掉根部表面青皮，在 肉质捣碎机内捣碎，放入恒温水浴锅中在温度70 90°C，时间7 9min下加热脱气，最后 用3 5层纱布对脱气后的西兰花汁过滤，分去液渣；b、将制得的澄清西兰花汁倒入40 60°C下预热的蜂蜜内，充分搅拌均勻，放入石 膏粉和羧甲基纤维素钠，轻轻搅拌混合均勻，静止得成品。本专利技术由于采用了上述技术方案，蜂蜜口感佳，营养价值高，包含了各组成成分的 有益作用，乳化蜂蜜为淡绿色，质地均勻，表面光滑有光泽，具有浓郁的蜂蜜味和淡淡菜花 香味，方便取用，不粘黏器皿，口感及涂抹性好，呈半固态；同时该制备方法操作简便，制备 效率高。具体实施例方式实施例1一种西兰花乳化蜂蜜，包括蜂蜜，质量百分比为85% ；西兰花汁，质量百分比为10% ；羧甲基纤维素钠，质量百分比为2% ；石膏粉，质量百分比为3%。上述西兰花乳化蜂蜜的制备方法为a、先将西兰花叶清洗干净，要求无泥土、沙石和其它杂质，去掉根部表面青皮，在 肉质捣碎机内捣碎，放入恒温水浴锅中在温度70°C，时间7min下加热脱气，最后用3层纱布 对脱气后的西兰花汁过滤，分去液渣；b、将制得的澄清西兰花汁倒入40°C下预热的蜂蜜内，充分搅拌均勻，放入石膏粉 和羧甲基纤维素钠，轻轻搅拌混合均勻，静止得成品。成品通过感官评定符合感官标准和要求。实施例2一种西兰花乳化蜂蜜，包括蜂蜜，质量百分比为80% ；西兰花汁，质量百分比为15% ；羧甲基纤维素钠，质量百分比为2% ；石膏粉，质量百分比为3%。上述西兰花乳化蜂蜜的制备方法为a、先将西兰花叶清洗干净，要求无泥土、沙石和其它杂质，去掉根部表面青皮，在 肉质捣碎机内捣碎，放入恒温水浴锅中在温度80°C，时间8min下加热脱气，最后用4层纱布 对脱气后的西兰花汁过滤，分去液渣；b、将制得的澄清西兰花汁倒入50°C下预热的蜂蜜内，充分搅拌均勻，放入石膏粉 和羧甲基纤维素钠，轻轻搅拌混合均勻，静止得成品。成品通过感官评定符合感官标准和要求。实施例3一种西兰花乳化蜂蜜，包括蜂蜜，质量百分比为90% ；西兰花汁，质量百分比为5% ；羧甲基纤维素钠，质量百分比为2% ；石膏粉，质量百分比为3%。上述西兰花乳化蜂蜜的制备方法为a、先将西兰花叶清洗干净，要求无泥土、沙石和其它杂质，去掉根部表面青皮，在 肉质捣碎机内捣碎，放入恒温水浴锅中在温度90°C，时间9min下加热脱气，最后用5层纱布 对脱气后的西兰花汁过滤，分去液渣；b、将制得的澄清西兰花汁倒入60°C下预热的蜂蜜内，充分搅拌均勻，放入石膏粉 和羧甲基纤维素钠，轻轻搅拌混合均勻，静止得成品。成品通过感官评定符合感官标准和要求。实施例4一种西兰花乳化蜂蜜，包括蜂蜜，质量百分比为75% ；西兰花汁，质量百分比为20% ；羧甲基纤维素钠，质量百分比为2% ；石膏粉，质量百分比为3%。上述西兰花乳化蜂蜜的制备方法为a、先将西兰花叶清洗干净，要求无泥土、沙石和其它杂质，去掉根部表面青皮，在 肉质捣碎机内捣碎，放入恒温水浴锅中在温度80°C，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西兰花乳化蜂蜜，其特征在于：包括蜂蜜，质量百分比为７５％～９０％；西兰花汁，质量百分比为５％～２０％；羧甲基纤维素钠，质量百分比为０．５％～２％；石膏粉，质量百分比为１％～３％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陆群芳，沈云康，
申请(专利权)人：陆群芳，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]