【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于面团加热食品的制造的加工淀粉及使用了它的混合料。
技术介绍
1、面团加热食品是将含有小麦粉等谷粉和淀粉的原料与水混合调制而成的液状或半液状的面团加热并固定形状的食品，作为其代表例的面包类、烘烤点心等烘焙食品从很久以前就被广泛喜爱。在烘焙食品中，淀粉老化引起的品质随时间的劣化成为问题。为了解决这个问题，烘焙食品中以前使用加工淀粉。加工淀粉是被实施了使淀粉的结构或性质发生变化的化学或物理加工的淀粉，提出了各种提高了抗老化性的加工淀粉。
2、专利文献1中记载了作为烘焙食品用加工淀粉，进行羟丙基化处理，且糊化峰值温度及糊化能量分别在特定范围的淀粉。专利文献1中记载的烘焙食品用加工淀粉中，为了将糊化峰值温度及糊化能量调整到特定范围，羟丙基的取代度被调整为0.13～0.18。根据专利文献1中记载的烘焙食品用加工淀粉，可以得到外观及口感不易发生经时劣化的烘焙食品。
3、在专利文献2中，记载了含有在rva分析法中从升温开始到降温开始前的最高粘度为30cp以下的加工淀粉的蛋糕类用组合物。另外，在专利文献2中，作为上述加工淀粉的具体例子，记载了难消化性淀粉、氧化淀粉。根据专利文献2中记载的蛋糕类用组合物，被认为能够得到兼具粘糯口感和耐保存性的蛋糕类。
4、现有技术文献
5、专利文献
6、专利文献1：国际公开第2016/111061号
7、专利文献2：日本特开2020-178645号公报
技术实现思路
1、本专利技
2、本专利技术是一种面团加热食品用加工淀粉，其经过羟丙基化处理，且在下述rva分析法中，从糊化开始30秒后起1分钟内的粘度上升为2000cp以下。
3、另外，本专利技术是一种面团加热食品用混合料，其含有前述的本专利技术的加工淀粉。
4、另外，本专利技术是一种面团加热食品，其是使用前述的本专利技术的加工淀粉或混合料而制造的。
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1.一种面团加热食品用加工淀粉，其经过羟丙基化处理，且在下述RVA分析法中，从糊化开始30秒后起1分钟内的粘度上升为2000cP以下，(RVA分析法)
2.根据权利要求1所述的面团加热食品用加工淀粉，其中，糊化开始温度为54℃以下。
3.根据权利要求1或2所述的面团加热食品用加工淀粉，其以木薯淀粉为主要原料。
4.一种面团加热食品用混合料，其含有权利要求1～3中任一项所述的加工淀粉。
5.一种面团加热食品，其是使用权利要求1～3中任一项所述的加工淀粉或权利要求4所述的混合料而制造的。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种面团加热食品用加工淀粉，其经过羟丙基化处理，且在下述rva分析法中，从糊化开始30秒后起1分钟内的粘度上升为2000cp以下，(rva分析法)
2.根据权利要求1所述的面团加热食品用加工淀粉，其中，糊化开始温度为54℃以下。
3.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：石崎纯一，柳下隆弘，伊藤浩一，
申请(专利权)人：日清制粉预拌粉株式会社，
类型：发明
国别省市：
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