【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及甜橙油分离，尤其涉及一种亲水性甜橙油及其制备方法和食用果冻组合物。
技术介绍
1、甜橙是芸香科柑橘属植物橙树的果实，研究报道甜橙果皮中含有大量的挥发油、萜烯、纤维素、黄酮、多糖、酚酸类等多种有效成分，由于甜橙油具有很强的芳香性和脂溶性，并且能很好的呈现出甜橙本身的特征香气，消费者认可和接受程度极高。此外，甜橙油还具有抗氧化、抑菌消炎、改善抑郁、舒缓焦虑等功能特性。
2、目前，甜橙油作为天然植物原料被广泛应用在果冻、饮料、化妆品、洗护用品等领域中，具有广泛的应用价值。在对果肉加工后，由于果皮相较于果肉不易获得副产物，大量甜橙果皮被当作废渣丢弃而导致浪费，造成资源浪费和环境污染。
3、果冻属于食品工业领域中常见的即食产品，也称为果子冻，具有食用方便、适合人群广、营养种类丰富等特点。大部分的果冻由凝胶剂、水果果肉和辅料等原料组成，经过调配、混合、胶化、灭菌、包装等多重工艺制作而成的胶状类固态产品，广受消费群体的喜爱。其中，甜橙味果冻由于风味独特、口感细腻，深受消费者的青睐。而果冻中一般通过甜橙油作为芳香功能剂，为果冻提供独特的甜橙风味。
4、现有的甜橙油亲水性不强，容易与果冻中其他成分分层，导致水分流失，从而降低口感和风味，降低消费者的食用感受。
5、为此，研究一种亲水性甜橙油是必要的，该甜橙油能够由果皮制备而成，降低成本，绿色环保；同时能够用于食用果冻中，有利于果冻中水分的保存，提高果冻的口感和风味。
技术实现思路
1、本专
2、同时，本专利技术还提供一种食用果冻组合物，以亲水性甜橙油作为芳香功能剂，既能够增加果冻组合物的风味和口感，又能够更好保存水分，提高消费者的食用感受。
3、具体的，一方面，本专利技术公开一种亲水性甜橙油的制备方法，包含以下步骤：
4、酶解：将甜橙果皮洗净、加水粉碎，然后向其中加入缓冲液，得到甜橙果皮溶液，在甜橙果皮溶液中加入复合酶，酶解后过滤，得到滤液；
5、萃取：对滤液进行离心、萃取，分离的油层为半成品；
6、分子蒸馏：对半成品进行第一次分子蒸馏，得到的第一轻组分进行第二次分子蒸馏，得到的第二轻组分为亲水性甜橙油；
7、所述第一次分子蒸馏的参数为：进料速度为4-9ml/min，真空度为50-100pa，加热温度为70-100℃，冷却温度为10-40℃，刮膜转速为300-500rpm/min；
8、所述第一次分子蒸馏的参数为：进料速度为3-8ml/min，真空度为20-70pa，加热温度为80-120℃，冷却温度为20-50℃，刮膜转速为400-600rpm/min。
9、优选的，所述甜橙果皮溶液和复合酶的质量比为1：0.01-0.06；所述甜橙果皮溶液中，甜橙果皮与缓冲液的质量比为1：1-6。
10、优选的，所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物，所述纤维素酶和果胶酶的质量比为(1-7)：(1-7)。
11、优选的，所述酶解参数为：酶解温度35-60℃，酶解时间3-7h。
12、优选的，所述离心参数为：温度15-35℃，转速6000-12000rpm/min，离心时间20-40min。
13、本专利技术还公开一种亲水性甜橙油，由上述的亲水性甜橙油的制备方法制得；所述亲水性甜橙油中，d-柠檬烯≤25wt％，正辛醛≥4wt％，芳樟醇≥5wt％。
14、另一方面，本专利技术还公开一种食用果冻组合物，按质量分数计，包含以下成分：
15、凝胶剂2-8％，稳定剂5-15％，甜味剂5-15％，芳香功能剂2-10％，水余量；
16、所述凝胶剂为海藻酸钠、阿拉伯胶、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、琼脂中的一种或两种以上的混合物；
17、所述稳定剂为玉米淀粉、麦芽糊精、米粉中的一种或两种以上的混合物；
18、所述甜味剂为甜菊糖苷、阿斯巴甜、蔗糖、白砂糖、木糖醇中的一种或两种以上的混合物；
19、所述芳香功能剂为权利要求6所述的亲水性甜橙油。
20、优选的，所述食用果冻组合物还包括ph调节剂，所述ph调节剂用于将食用果冻组合物的ph值调至3.0-5.0。
21、优选的，所述食用果冻组合物还包括氯化钾，所述氯化钾的含量为0.1-3wt％。
22、本专利技术还公开上述的食用果冻组合物的制备方法，包括以下步骤：
23、将凝胶剂和水搅拌均匀，得到混合物a；
24、将稳定剂与水搅拌均匀，得到混合物b；
25、将混合物a与混合物b混合均匀，再加入甜味剂、芳香功能剂，加热10-40min，然后降温、杀菌，得到食用果冻组合物。
26、有益效果：
27、(1)本专利技术的亲水性甜橙油，亲水性强，具有甜橙的独特风味，由甜橙果皮制得，成本低，绿色环保。
28、(2)本专利技术的食用果冻组合物，以亲水性甜橙油作为芳香功能剂，既能够增加果冻组合物的风味和口感，又能够更好保存水分，提高消费者的食用感受。
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1.一种亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
2.根据权利要求1所述的亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，所述甜橙果皮溶液和复合酶的质量比为1：0.01-0.06；所述甜橙果皮溶液中，甜橙果皮与缓冲液的质量比为1：1-6。
3.根据权利要求1所述的亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物，所述纤维素酶和果胶酶的质量比为(1-7)：(1-7)。
4.根据权利要求1所述的亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，所述酶解参数为：酶解温度35-60℃，酶解时间3-7h。
5.根据权利要求1所述的亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，所述离心参数为：温度15-35℃，转速6000-12000rpm/min，离心时间20-40min。
6.一种亲水性甜橙油，其特征在于，根据权利要求1-5任意一项所述的亲水性甜橙油的制备方法制得；所述亲水性甜橙油中，d-柠檬烯≤25wt％，正辛醛≥4wt％，芳樟醇≥5wt％。
7.一种食用果冻组合物，其特征在于，按质量分数计，包含以下成分：
<...【技术特征摘要】
1.一种亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
2.根据权利要求1所述的亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，所述甜橙果皮溶液和复合酶的质量比为1：0.01-0.06；所述甜橙果皮溶液中，甜橙果皮与缓冲液的质量比为1：1-6。
3.根据权利要求1所述的亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物，所述纤维素酶和果胶酶的质量比为(1-7)：(1-7)。
4.根据权利要求1所述的亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，所述酶解参数为：酶解温度35-60℃，酶解时间3-7h。
5.根据权利要求1所述的亲水性甜橙油的制备方法，其特征在于，所述离心参数为：温度15-35℃，转速6000-12000rpm/mi...
【专利技术属性】
技术研发人员：李永军，邬少明，林好，陈圻宇，
申请(专利权)人：河北喜之郎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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