【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及全麦面包，尤其涉及一种低脂全麦面包及其制备工艺。
技术介绍
1、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，近些年，全麦面包因其膳食纤维含量较高，能够降低心血管疾病的患病风险而备受关注。
2、但是现有的全麦面包在制备过程中，单一的选择全麦面粉制备，为了方便和面和后续烤制，会加入油脂进行调和，不仅造成脂肪含量较高，产品的适应范围较小，而且营养成分比较单一，口感较差，有待提出一种新的制备工艺。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种低脂全麦面包及其制备工艺。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
3、一种低脂全麦面包，所述低脂全麦面包由以下原料制成：全麦面粉70%-85%、酵母0.1%-0.3%、食用盐0.1%-0.2%、鸡蛋1%-5%、脱脂牛奶3%-8%、水果汁5%-12%、蔬菜汁5%-12%，余量为水；
4、该制备工艺包括如下步骤：
5、p1、按照重量百分比准备各原料，备用；
6、p2、将全麦面粉用筛网筛分，分离大颗粒面粉和麸皮，得到精细面粉和筛选粉；
7、p3、将筛选粉重新投入到粉碎机中进行二次粉碎，然后和精细面粉混合，搅拌均匀，得到处理面粉；
8、p4、将鸡蛋破开，倒入容器中，并分离蛋黄，得到蛋清液和蛋黄液；
9、
10、p6、将混合液体加入到处理面粉中，加入和面机中均匀搅拌混合，并加入少量水调节浓度，调和形成面团；
11、p7、将面团放入发酵箱体中，在35摄氏度至37摄氏度条件下进行发酵，持续8小时至10小时，得到发酵面团；
12、p8、对发酵面团进行分切形成面包坯料，然后将蛋清液均匀涂抹到面包坯料表面，静置5分钟至8分钟进行醒发，得到涂抹面坯；
13、p9、将涂抹面坯放入烤箱中，上火185-200℃，下火215-225℃烘烤8-15分钟，取出冷却，即可完成面包的制备。
14、优选的，所述水果汁采用新鲜水果制成，包括苹果、芒果、桃子、梨和葡萄的一种。
15、优选的，所述水果汁的制备方法包括如下步骤：
16、a1、选择新鲜水果，用清水冲洗干净；
17、a2、将新鲜水果完整投入到榨汁机中，高速旋转切割进行榨汁；
18、a3、将果汁和果渣共同投入到容器中，均匀搅拌混合均匀，即可完成水果汁的制备。
19、优选的，所述蔬菜汁为块茎类的新鲜蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、土豆和芹菜的一种。
20、优选的，所述蔬菜汁的制备方法包括如下步骤：
21、b1、准备新鲜蔬菜，用清水浸泡10分钟至20分钟后还有冲洗干净；
22、b2、将冲洗后的蔬菜投入到切片机进行分切，形成蔬菜块；
23、b3、将蔬菜块投入到榨汁机中榨汁，并将汁水和纤维混合，得到混合汁水；
24、b4、对混合汁水进行处理，去除表面浮沫，即可完成蔬菜汁的制备。
25、优选的，所述脱脂牛奶采用商店售卖的瓶装牛奶。
26、优选的，所述所述p3中还包括对二次粉碎的面粉进行重复筛分和混合。
27、优选的，所述p4中的蛋清液和蛋黄液分别放入不同容器中，且在2摄氏度至5摄氏度条件下冷藏。
28、优选的，所述p8中涂抹时采用毛刷蘸取蛋清液，且对面坯所有表面进行涂抹。
29、本专利技术提供的一种低脂全麦面包及其制备工艺，采用全麦面粉作为基本原料，添加牛奶、鸡蛋和水果汁等多种原料，并且对面粉进行筛分处理，保证调和的均匀度，方便加工成型和烤制，并且可以降低油脂含量，同时提升了口感和营养均衡性，利于制作使用，适应性比较广泛，方便推广制作。
30、实施方式
31、为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
32、一种低脂全麦面包，所述低脂全麦面包由以下原料制成：全麦面粉70%-85%、酵母0.1%-0.3%、食用盐0.1%-0.2%、鸡蛋1%-5%、脱脂牛奶3%-8%、水果汁5%-12%、蔬菜汁5%-12%，余量为水；
33、该制备工艺包括如下步骤：
34、p1、按照重量百分比准备各原料，备用；
35、p2、将全麦面粉用筛网筛分，分离大颗粒面粉和麸皮，得到精细面粉和筛选粉；
36、p3、将筛选粉重新投入到粉碎机中进行二次粉碎，然后和精细面粉混合，搅拌均匀，得到处理面粉；
37、p4、将鸡蛋破开，倒入容器中，并分离蛋黄，得到蛋清液和蛋黄液；
38、p5、将酵母和食用盐使用30摄氏度温水化开，然后加入蛋黄液、脱脂牛奶、水果汁和蔬菜汁均匀搅拌，得到混合液体；
39、p6、将混合液体加入到处理面粉中，加入和面机中均匀搅拌混合，并加入少量水调节浓度，调和形成面团；
40、p7、将面团放入发酵箱体中，在35摄氏度至37摄氏度条件下进行发酵，持续8小时至10小时，得到发酵面团；
41、p8、对发酵面团进行分切形成面包坯料，然后将蛋清液均匀涂抹到面包坯料表面，静置5分钟至8分钟进行醒发，得到涂抹面坯；
42、p9、将涂抹面坯放入烤箱中，上火185-200℃，下火215-225℃烘烤8-15分钟，取出冷却，即可完成面包的制备。
43、作为优选的，所述水果汁采用新鲜水果制成，包括苹果、芒果、桃子、梨和葡萄的一种。
44、作为优选的，所述水果汁的制备方法包括如下步骤：
45、a1、选择新鲜水果，用清水冲洗干净；
46、a2、将新鲜水果完整投入到榨汁机中，高速旋转切割进行榨汁；
47、a3、将果汁和果渣共同投入到容器中，均匀搅拌混合均匀，即可完成水果汁的制备。
48、作为优选的，所述蔬菜汁为块茎类的新鲜蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、土豆和芹菜的一种。
49、作为优选的，所述蔬菜汁的制备方法包括如下步骤：
50、b1、准备新鲜蔬菜，用清水浸泡10分钟至20分钟后还有冲洗干净；
51、b2、将冲洗后的蔬菜投入到切片机进行分切，形成蔬菜块；
52、b3、将蔬菜块投入到榨汁机中榨汁，并将汁水和纤维混合，得到混合汁水；
53、b4、对混合汁水进行处理，去除表面浮沫，即可完成蔬菜汁的制备。
54、作为优选的，所述脱脂牛奶采用商店售卖的瓶装牛奶。
55、作为优选的，所述所述p3中还包括对二次粉碎的面粉进行重复筛分和混合本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种低脂全麦面包，其特征在于：所述低脂全麦面包由以下原料制成：全麦面粉70%-85%、酵母0.1%-0.3%、食用盐0.1%-0.2%、鸡蛋1%-5%、脱脂牛奶3%-8%、水果汁5%-12%、蔬菜汁5%-12%，余量为水；
2.根据所述权利要求1的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述水果汁采用新鲜水果制成，包括苹果、芒果、桃子、梨和葡萄的一种。
3.根据所述权利要求2的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述水果汁的制备方法包括如下步骤：
4.根据所述权利要求1的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述蔬菜汁为块茎类的新鲜蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、土豆和芹菜的一种。
5.根据所述权利要求4的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述蔬菜汁的制备方法包括如下步骤：
6.根据所述权利要求1的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述脱脂牛奶采用商店售卖的瓶装牛奶。
7.根据所述权利要求1的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述所述P3中还包括对二次粉碎的面粉进行重复筛分和混合。
8.根据所述权利要求1的一种低脂全麦面包，其特征在于：
9.根据所述权利要求1的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述P8中涂抹时采用毛刷蘸取蛋清液，且对面坯所有表面进行涂抹。
...【技术特征摘要】
1.一种低脂全麦面包，其特征在于：所述低脂全麦面包由以下原料制成：全麦面粉70%-85%、酵母0.1%-0.3%、食用盐0.1%-0.2%、鸡蛋1%-5%、脱脂牛奶3%-8%、水果汁5%-12%、蔬菜汁5%-12%，余量为水；
2.根据所述权利要求1的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述水果汁采用新鲜水果制成，包括苹果、芒果、桃子、梨和葡萄的一种。
3.根据所述权利要求2的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述水果汁的制备方法包括如下步骤：
4.根据所述权利要求1的一种低脂全麦面包，其特征在于：所述蔬菜汁为块茎类的新鲜蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、土豆和芹菜的一种。
【专利技术属性】
技术研发人员：高胜仿，
申请(专利权)人：温州市信合味达生命健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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