【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及能够用作炒蛋的替代食品的炒蛋样食品及使用其的蛋料理品样食品。
技术介绍
1、边搅拌边使蛋液加热凝固而成的炒蛋由于蛋类独特的柔软、有弹力的口感等，人们一直喜欢食用。特别是半熟状的炒蛋由于半熟部分而能够享受到光滑、更柔软的口感，是高人气的蛋料理品之一。另一方面，由于近年关注健康、日益偏爱植物性食品等，迫切希望品尝到不使用蛋类的蛋料理品样料理。
2、例如，专利文献1记载了对大豆蛋白材料和水的混合物进行烘焙而制造的炒蛋样食品。
3、现有技术文献
4、专利文献
5、专利文献1：日本特开2018-38318号公报
技术实现思路
1、专利技术要解决的问题
2、但是，专利文献1记载的技术难以实现炒蛋所特有的、柔软与弹力的平衡良好且带有半熟感的光滑口感。
3、鉴于以上情况，本专利技术的目的在于，提供能够再现柔软与弹力的平衡良好且具有带有半熟感的光滑口感的炒蛋的炒蛋样食品及使用其的蛋料理品样食品。
4、用于解决问题的方案
5、本专利技术人们为了达成上述目的，对使用植物性食品的炒蛋样食品反复进行了深入研究。本专利技术人们发现，通过使用包含选自豆乳、燕麦乳、杏仁乳中的1种以上植物性乳且包含藻酸和/或其盐的凝胶化物作为凝固蛋的替代物、并且将包含植物性乳的流动状组合物与该凝胶化物组合，可得到柔软与弹力的平衡良好且具有带有半熟感的光滑口感的半熟状的炒蛋样食品，从而完成了本专利技术。
6、即，
7、(1)一种炒蛋样食品，其为含有凝胶化物和流动状组合物的炒蛋样食品，
8、上述凝胶化物包含选自豆乳、燕麦乳及杏仁乳中的1种以上植物性乳且包含藻酸和/或其盐，
9、上述流动状组合物包含上述植物性乳；
10、(2)根据(1)所述的炒蛋样食品，其中，上述凝胶化物中的藻酸和/或其盐的含量为0.2％以上且1.2％以下；
11、(3)根据(1)或(2)所述的炒蛋样食品，其中，上述凝胶化物还包含膳食纤维；
12、(4)根据(1)至(3)中任一项所述的炒蛋样食品，其中，上述凝胶化物还包含食用油脂；
13、(5)根据(1)至(4)中任一项所述的炒蛋样食品，其中，上述凝胶化物中的、源自上述植物性乳的蛋白质的含量为0.5％以上且5.0％以下；
14、(6)根据(1)至(5)中任一项所述的炒蛋样食品，其中，上述流动状组合物的含量为10％以上且50％以下；
15、(7)一种蛋料理品样食品，其包含(1)至(6)中任一项所述的炒蛋样食品。
16、专利技术的效果
17、如上所述，根据本专利技术，能够再现柔软与弹力的平衡良好且具有带有半熟感的光滑口感的炒蛋。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种炒蛋样食品，其为含有凝胶化物和流动状组合物的炒蛋样食品，
2.根据权利要求1所述的炒蛋样食品，其中，所述凝胶化物中的藻酸和/或其盐的含量为0.2％以上且1.2％以下。
3.根据权利要求1或2所述的炒蛋样食品，其中，所述凝胶化物还包含膳食纤维。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的炒蛋样食品，其中，所述凝胶化物还包含食用油脂。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的炒蛋样食品，其中，所述凝胶化物中的、源自所述植物性乳的蛋白质的含量为0.5％以上且5.0％以下。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的炒蛋样食品，其中，所述流动状组合物的含量为10％以上且50％以下。
7.一种蛋料理品样食品，其包含权利要求1至6中任一项所述的炒蛋样食品。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种炒蛋样食品，其为含有凝胶化物和流动状组合物的炒蛋样食品，
2.根据权利要求1所述的炒蛋样食品，其中，所述凝胶化物中的藻酸和/或其盐的含量为0.2％以上且1.2％以下。
3.根据权利要求1或2所述的炒蛋样食品，其中，所述凝胶化物还包含膳食纤维。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的炒蛋样食品，其中，所述凝胶化物还包...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。