【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有淀粉的固体状组合物及其制造方法。
技术介绍
1、目前，以淀粉为主成分的固体状组合物若在含水条件下加热，则随着吸水，组合物的弹性提高，但随着加热吸水，组合物中的一部分淀粉的粘性上升而成为不易加工的品质。作为解决这样的课题的方法，已知有通过单独添加聚氧乙烯脱水山梨糖醇脂肪酸酯或与现有的面用改性剂并用添加来抑制面条彼此的附着，制造改善了适度的硬度、弹力的面类的方法等(专利文献1：日本特开2004-215543号公报)。
2、但是，目前已知的方法是添加聚山梨酯等改性剂的方法，由于赋予改性剂的不好的风味，或从近来的消费者的安全意向出发是不优选的，因此不是可以通用的方法。即，对于以淀粉为主成分的固体状组合物，目前不存在提供在含水条件下加热的情况下兼具优选的保水时弹性和保水时低粘性的含有淀粉的固体状组合物的方法。
3、现有技术文献
4、专利文献
5、专利文献1：日本特开2004-215543号公报。
技术实现思路
1、专利技术所要解决的课题
2、本专利技术是鉴于上述课题而完成的，其目的在于提供在含水条件下加热的情况下兼具优选的保水时弹性和保水时低粘性的含有淀粉的固体状组合物。
3、解决课题的手段
4、本专利技术人对各种植物的淀粉及其加工条件进行了深入研究，结果发现，主要通过在加压条件下对来源于豆类的淀粉实施高温强混炼加工，其组成中的中间分子量的级分增加，形成若在含水条件下加热则兼具保水时弹性和保
5、即，本专利技术的宗旨涉及例如以下内容。
6、[1项]含有淀粉的固体状组合物，所述组合物满足全部的下述(1)～(4)：
7、(1)组合物中的淀粉的含量以干燥质量换算为20质量％以上；
8、(2)满足下述(a)和/或(b)：
9、(a)在对组合物的粉碎物的6％悬浮液进行观察时可见的淀粉粒结构为300个/mm2以下，
10、(b)使用快速粘度分析仪将14质量％的组合物粉碎物水浆料以升温速度12.5℃/分钟从50℃升温至140℃进行测定时的糊化峰值温度低于120℃；
11、(3)组合物中的淀粉的糊化度为50质量％以上；
12、(4)组合物的下述[值α]为60％以下，下述[值β]为35％以上：
13、[值α]相对于分子量分布曲线的总曲线下面积的、分子量对数为5.0以上且低于6.5的区间的曲线下面积的比例，所述分子量分布曲线是在下述[条件a]下分析纯化淀粉而得到的，所述纯化淀粉是在90℃下将组合物在40倍量的水中恒温处理15分钟后、通过下述[步骤a]进行处理而得到的；
14、[值β]相对于所述分子量分布曲线的总曲线下面积的、分子量对数为6.5以上且低于8.0的区间的曲线下面积的比例；
15、[步骤a]将组合物的2.5％水分散液进行粉碎处理，进行蛋白质分解酶处理后，得到乙醇不溶性且二甲基亚砜可溶性的成分作为纯化淀粉；
16、[条件a]在1m氢氧化钠水溶液中溶解0.10质量％的纯化淀粉，在37℃下静置30分钟后，加入等倍量的水和等倍量的洗脱液，将5ml的经5μm滤器过滤得到的滤液供于凝胶过滤色谱，测定分子量对数为5.0以上且低于9.5的范围的分子量分布。
17、[2项]1项所述的组合物，其中，所述[值β]与所述[值α]之比(β/α)为0.5以上。
18、[3项]1或2项所述的组合物，其中，下述[值γ]为30％以下：
19、[值γ]相对于所述分子量分布曲线的总曲线下面积的、分子量对数为8.0以上且低于9.5的区间的曲线下面积的比例。
20、[4项]1～3项中任一项所述的组合物，其中，所述[值β]与所述[值γ]之比(β/γ)为10以上。
21、[5项]1～4项中任一项所述的组合物，其中，在所述[条件a]下分析纯化淀粉而得到的质均分子量对数为6.0以上，所述纯化淀粉是通过所述[步骤a]进行处理而得到的。
22、[6项]1～5项中任一项所述的组合物，其中，组合物的淀粉分解酶活性以干燥质量换算为30.0u/g以下。
23、[7项]1～6项中任一项所述的组合物，其中，将1质量份的试样用9质量份的碘溶液(0.25mm)进行染色时的660nm的吸光度为0.80以下，所述试样是将在40倍量的水中投入组合物后迅速通过所述[步骤a]进行处理而得到的纯化淀粉在所述[条件a]下分离并回收的、分子量对数为5.0以上且低于6.5的分离级分调整为ph7.0而得到的。
24、[8项]1～7项中任一项所述的组合物，其中，组合物的蛋白质含量以干燥质量换算为3.0质量％以上。
25、[9项]1～8项中任一项所述的组合物，其中，组合物的pdi(蛋白质分散性指数)值低于55质量％。
26、[10项]1～9项中任一项所述的组合物，其中，通过下述[步骤b]对组合物施加淀粉-蛋白质分解处理后，施加超声处理后测定粒径分布时的d50和/或d90低于450μm：
27、[步骤b]
28、在20℃下利用0.4容量％的蛋白酶和0.02质量％的α-淀粉酶将组合物的6质量％的水悬浮液处理3天。
29、[11项]1～10项中任一项所述的组合物，其中，组合物的不溶性食物纤维含量以干燥质量换算为2.0质量％以上。
30、[12项]1～11项中任一项所述的组合物，其中，组合物的总油脂成分含量以干燥质量换算低于17质量％。
31、[13项]1～12项中任一项所述的组合物，其中，组合物的干基含水率为60质量％以下。
32、[14项]1～13项中任一项所述的组合物，其中，组合物含有豆类。
33、[15项]14项所述的组合物，其中，豆类是干基含水率低于15质量％的豆类。
34、[16项]14或15项所述的组合物，其中，豆类是成熟的豆类。
35、[17项]14～16项中任一项所述的组合物，其中，豆类是选自豌豆属、菜豆属、木豆属、豇豆属、野豌豆属、鹰嘴豆属、大豆属和兵豆属的1种以上的豆类。
36、[18项]14～17项中任一项所述的组合物，其中，豆类是超声处理后粒径d90低于500μm的豆类粉末的形态。
37、[19项]14～18项中任一项所述的组合物，其中，豆类的含量以干燥质量换算为50质量％以上。
38、[20项]14～19项中任一项所述的组合物，其中，相对于组合物的总淀粉含量的、以在豆类中含有的状态掺混的淀粉的含量比率为30质量％以上。
39、[21项]14～20项中任一项所述的组合物，其中，相对于组合物的总蛋白质含量的、以在豆类中含有的状态掺混的蛋白质的含量比率为10质量％以上。
40、[22项]1～21项中任一项所述的组合物，所述组合物不是膨化物。
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【技术保护点】
1.含有淀粉的固体状组合物，所述组合物满足全部的下述(1)～(4)：
2.权利要求1所述的组合物，其中，所述[值β]与所述[值α]之比(β/α)为0.5以上。
3.权利要求1或2所述的组合物，其中，下述[值γ]为30％以下：
4.权利要求1～3中任一项所述的组合物，其中，所述[值β]与所述[值γ]之比(β/γ)为10以上。
5.权利要求1～4中任一项所述的组合物，其中，在所述[条件A]下分析纯化淀粉而得到的质均分子量对数为6.0以上，所述纯化淀粉是通过所述[步骤a]进行处理而得到的。
6.权利要求1～5中任一项所述的组合物，其中，组合物的淀粉分解酶活性以干燥质量换算为30.0U/g以下。
7.权利要求1～6中任一项所述的组合物，其中，将1质量份的试样用9质量份的碘溶液(0.25mM)进行染色时的660nm的吸光度为0.80以下，所述试样是将在40倍量的水中投入组合物后迅速通过所述[步骤a]进行处理而得到的纯化淀粉在所述[条件A]下分离并回收的、分子量对数为5.0以上且低于6.5的分离级分调整为pH7.0而得到
8.权利要求1～7中任一项所述的组合物，其中，组合物的蛋白质含量以干燥质量换算为3.0质量％以上。
9.权利要求1～8中任一项所述的组合物，其中，组合物的PDI(蛋白质分散性指数)值低于55质量％。
10.权利要求1～9中任一项所述的组合物，其中，通过下述[步骤b]对组合物施加淀粉-蛋白质分解处理后，施加超声处理后测定粒径分布时的d50和/或d90低于450μm：
11.权利要求1～10中任一项所述的组合物，其中，组合物的不溶性食物纤维含量以干燥质量换算为2.0质量％以上。
12.权利要求1～11中任一项所述的组合物，其中，组合物的总油脂成分含量以干燥质量换算低于17质量％。
13.权利要求1～12中任一项所述的组合物，其中，组合物的干基含水率为60质量％以下。
14.权利要求1～13中任一项所述的组合物，其中，组合物含有豆类。
15.权利要求14所述的组合物，其中，豆类是干基含水率低于15质量％的豆类。
16.权利要求14或15所述的组合物，其中，豆类是成熟的豆类。
17.权利要求14～16中任一项所述的组合物，其中，豆类是选自豌豆属、菜豆属、木豆属、豇豆属、野豌豆属、鹰嘴豆属、大豆属和兵豆属的1种以上的豆类。
18.权利要求14～17中任一项所述的组合物，其中，豆类是超声处理后粒径d90低于500μm的豆类粉末的形态。
19.权利要求14～18中任一项所述的组合物，其中，豆类的含量以干燥质量换算为50质量％以上。
20.权利要求14～19中任一项所述的组合物，其中，相对于组合物的总淀粉含量的、以在豆类中含有的状态掺混的淀粉的含量比率为30质量％以上。
21.权利要求14～20中任一项所述的组合物，其中，相对于组合物的总蛋白质含量的、以在豆类中含有的状态掺混的蛋白质的含量比率为10质量％以上。
22.权利要求1～21中任一项所述的组合物，所述组合物不是膨化物。
23.粉碎组合物，所述组合物是将权利要求1～22中任一项所述的组合物粉碎而成的。
24.粉碎组合物凝集体，所述凝集体是将权利要求23所述的粉碎组合物凝集而成的。
25.权利要求1～22中任一项所述的含有淀粉的固体状组合物的制造方法，所述方法包括下述阶段(i)和(ii)：
26.权利要求25所述的制造方法，所述方法还包括：(iii)将阶段(ii)的混炼后的组合物降温至低于100℃的阶段。
27.权利要求25或26所述的制造方法，所述方法还包括：(iv)使组合物的干基含水率低于25质量％的阶段。
28.权利要求27所述的制造方法，其中，在所述阶段(ii)以后，从组合物的温度降低至低于80℃起，到组合物的干基含水率低于25质量％为止所需要的时间为10分钟以上。
29.权利要求25～28中任一项所述的制造方法，其中，通过在阶段(iii)以后的阶段进行加水处理，调整组合物的干基含水率低于25质量％为止所需要的时间。
30.权利要求25～29中任一项所述的制造方法，其中，在阶段(ii)以后，包括糊化度降低差为1质量％以上的阶段。
31.权利要求25～30中任一项所述的制造方法，所述方法还包括：(v)至少在所述阶段(ii)之后，将所得的组合物粉碎，制成粉碎组合物的阶段。
32.权利要求31所述的制造方...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.含有淀粉的固体状组合物，所述组合物满足全部的下述(1)～(4)：
2.权利要求1所述的组合物，其中，所述[值β]与所述[值α]之比(β/α)为0.5以上。
3.权利要求1或2所述的组合物，其中，下述[值γ]为30％以下：
4.权利要求1～3中任一项所述的组合物，其中，所述[值β]与所述[值γ]之比(β/γ)为10以上。
5.权利要求1～4中任一项所述的组合物，其中，在所述[条件a]下分析纯化淀粉而得到的质均分子量对数为6.0以上，所述纯化淀粉是通过所述[步骤a]进行处理而得到的。
6.权利要求1～5中任一项所述的组合物，其中，组合物的淀粉分解酶活性以干燥质量换算为30.0u/g以下。
7.权利要求1～6中任一项所述的组合物，其中，将1质量份的试样用9质量份的碘溶液(0.25mm)进行染色时的660nm的吸光度为0.80以下，所述试样是将在40倍量的水中投入组合物后迅速通过所述[步骤a]进行处理而得到的纯化淀粉在所述[条件a]下分离并回收的、分子量对数为5.0以上且低于6.5的分离级分调整为ph7.0而得到的。
8.权利要求1～7中任一项所述的组合物，其中，组合物的蛋白质含量以干燥质量换算为3.0质量％以上。
9.权利要求1～8中任一项所述的组合物，其中，组合物的pdi(蛋白质分散性指数)值低于55质量％。
10.权利要求1～9中任一项所述的组合物，其中，通过下述[步骤b]对组合物施加淀粉-蛋白质分解处理后，施加超声处理后测定粒径分布时的d50和/或d90低于450μm：
11.权利要求1～10中任一项所述的组合物，其中，组合物的不溶性食物纤维含量以干燥质量换算为2.0质量％以上。
12.权利要求1～11中任一项所述的组合物，其中，组合物的总油脂成分含量以干燥质量换算低于17质量％。
13.权利要求1～12中任一项所述的组合物，其中，组合物的干基含水率为60质量％以下。
14.权利要求1～13中任一项所述的组合物，其中，组合物含有豆类。
15.权利要求14所述的组合物，其中，豆类是干基含水率低于15质量％的豆类。
16.权利要求14或15所述的组合物，其中，豆类是成熟的豆类。
17.权利要求14～16中任一项所述的组合物，其中，豆类是选自豌豆属、菜豆属、木豆属、豇豆属、野豌豆属、鹰嘴豆属、大豆属和兵豆属的1种以上的豆类。
18.权利要求14～17中任一项所述的组合物，其中，豆类是超声处理后粒径d90低于500μm的豆类粉末的形态。
19.权利要求14～18中任一项所述的组合物，其中，豆类的含量以干燥质量换算为50质量％以上。
20.权利要求14～19中任一项所述的组合物，其中，相对于组合物的总淀粉含量的、以在豆类中含有的状态掺混的淀粉的含量比率为30质量％以上。
21.权利要求14～20中任一项所述的组合物，其中，相对于组合物的总蛋白质含量的、以在豆类中含有的状态掺混的蛋白质的含量比率为10质量％以上。
22.权利要求1～21中任一项所述的组合物，所述组合物不是膨化物。
23.粉碎组合物，所述组合物是将权利要求1～22中任一项所述的组合物粉碎而成的。
24.粉碎组合物凝集体，所述凝集体是将权利要求23所述的粉碎组合物凝集而成的。
25.权利要求1～22中任一项所述的含有淀粉的固体状组合物的制造方法，所述方法包括下述阶段(i)和(ii)：
26.权利要求25所述的制造方法，所述方法还包括：(iii)将阶段(ii)的混炼后的组合物降温至低于100℃的阶段。
27.权利要求25或26所述的制造方法，所述方法还包括：(iv)使组合物的干基含水率低于25质量％的阶段。
28.权利要求27所述的制造方法，其中，在所述阶段(ii)以后，从组合物的温度降低至低于80℃起，到组合物的干基含水率低于25质量％为止所需要的时间为10分钟...
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