【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种银耳曲奇饼干及其制备方法。
技术介绍
1、曲奇，是一种由伊朗人专利技术的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，通常是由面粉、鸡蛋、和黄油混合烘烤制得，因为其疏松、香脆爽口而深受各个年龄阶层人士的喜爱。
2、但随着人民生活水平的提高，越来越多的人对饼干的定义不再是单一口感上的享受，尤其是年轻人，追求的是更为时尚、高端，但同时也更加健康，且营养全面的食品。然而，市面上虽有不同口味的曲奇饼干，但传统曲奇饼干吃多了会感觉口干、嗓子干等症状且易上火。
3、有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种银耳曲奇饼干及其制备方法，本专利技术银耳曲奇饼干通过各原料的选择，使得制备得到的银耳曲奇饼干具有更丰富的营养物质，且吃多了不会出现口干、嗓子干的症状，反而感到滋润，而且无上火症状。
2、为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：
3、本专利技术第一方面提供了一种银耳曲奇饼干，所述银耳曲奇饼干由包括如下重量分原料制得：
4、小麦粉8～12份、糖2～4份、食用油4～8份、银耳0.05～8份、鸡蛋1～3份、奶粉0.6～1份、食盐0.03～0.07份、碳酸氢钠0.2～0.4份、碳酸氢铵0.05～0.15份和磷脂0.3～0.7份。
5、优选地，所述银耳曲奇饼干由包括如下重量分原料制得：
6、小麦粉10份、食用油6份、银耳0.5份、糖3份、鸡蛋2份、
7、优选地，所述原料还包括果品0.1～1.5份。
8、优选地，所述果品选自蔓越莓、蓝莓、草莓、树莓、榛果、巴旦木、腰果、开心果、花生、核桃、松子、夏威夷果和瓜子中的至少一种。
9、优选地，所述果品可以为粉状，也可以为块状。
10、优选地，所述食用油为酥油和/或黄油。
11、优选地，所述糖为白糖、冰糖或木糖醇。
12、本专利技术第二方面提供了一种上述银耳曲奇饼干的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
13、(a)将银耳进行泡发，再将泡发银耳进行破壁处理、冷冻干燥、粉碎，得到银耳粉；
14、(b)将食用油进行搅拌起发，再加入糖、鸡蛋、奶粉、食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵和磷脂并搅拌均匀，得到第一混合液；
15、(c)将银耳粉置于温水中并搅匀，得到第二混合液；
16、(d)将第一混合液和第二混合液添加至小麦粉中并搅拌成团，再经成型，得到银耳曲奇饼干生胚；
17、(e)将银耳曲奇饼干生胚进行烘烤、冷却、包装，即得所述银耳曲奇饼干。
18、优选地，所述步骤(b)中，在加入糖、鸡蛋、奶粉和食盐过程中还包括果品的添加步骤。
19、优选地，所述破壁处理为采用超高速破壁料理机或水冷式胶体磨进行破壁处理，所述超高速破壁料理机的转速为18000r/min；所述水冷式胶体磨为110型及以上水冷式胶体磨。
20、优选地，所述步骤(e)中，烘烤温度为175～215℃，时间为10～15min。
21、优选地，所述步骤(c)中，温水的添加量为小麦粉、黄油和糖总重量的1％～20％。
22、与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少包括：
23、本专利技术银耳曲奇饼干通过银耳的添加，丰富了曲奇饼干的营养物质，同时，银耳能够起到养胃润肺、防癌抗辐射、美容和清凉解毒等功效，使得制备得到的银耳曲奇饼干具有更丰富的营养物质，且吃多了不会出现口干、嗓子干的症状，反而感到滋润，而且无上火症状，综上，本申请银耳曲奇饼干具有营养、健康、好吃不上火的特点。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种银耳曲奇饼干，其特征在于，所述银耳曲奇饼干由包括如下重量分原料制得：
2.根据权利要求1所述的银耳曲奇饼干，其特征在于，所述银耳曲奇饼干由包括如下重量分原料制得：
3.根据权利要求1或2所述的银耳曲奇饼干，其特征在于，所述原料还包括果品0.1～1.5份。
4.根据权利要求3所述的银耳曲奇饼干，其特征在于，所述果品选自蔓越莓、蓝莓、草莓、树莓、榛果、巴旦木、腰果、开心果、花生、核桃、松子、夏威夷果和瓜子中的至少一种。
5.根据权利要求1或2所述的银耳曲奇饼干，其特征在于，所述食用油为酥油和/或黄油。
6.根据权利要求1或2所述的银耳曲奇饼干，其特征在于，所述糖为白糖、冰糖或木糖醇。
7.如权利要求1～6中任一所述的银耳曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，在加入糖、鸡蛋、奶粉和食盐过程中还包括果品的添加步骤。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述破壁处理为采用超高速破壁料理机或水冷式胶体磨
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(e)中，烘烤温度为175～215℃，时间为10～15min；
...【技术特征摘要】
1.一种银耳曲奇饼干，其特征在于，所述银耳曲奇饼干由包括如下重量分原料制得：
2.根据权利要求1所述的银耳曲奇饼干，其特征在于，所述银耳曲奇饼干由包括如下重量分原料制得：
3.根据权利要求1或2所述的银耳曲奇饼干，其特征在于，所述原料还包括果品0.1～1.5份。
4.根据权利要求3所述的银耳曲奇饼干，其特征在于，所述果品选自蔓越莓、蓝莓、草莓、树莓、榛果、巴旦木、腰果、开心果、花生、核桃、松子、夏威夷果和瓜子中的至少一种。
5.根据权利要求1或2所述的银耳曲奇饼干，其特征在于，所述食用油为酥油和/或黄油。
6.根据权利要求1或2所述的银耳曲奇饼干，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡玉兰，
申请(专利权)人：佛山林润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。