本发明专利技术公开了一种海鲈鱼五仁月饼，其是由海鲈鱼五仁馅料和糖浆皮制作而成；海鲈鱼五仁馅料由以下重量份的组分组成：冻干鲈鱼肉粉80～120份、冻干鲈鱼骨粉35.6～53.3份、熟糯米粉29.1～43.6份、果仁110～165份、冬瓜蓉33.3～50份、糖山桔12.1～18.2份、糖冬瓜10.1～15.1份、花生酱6.6～9.8份、花生油33.3～50份、芝麻油3.0～4.5份、白酒3.0～4.5份、食用盐2.4～3.6份、香料1.4～2.2份；糖浆皮是由以下重量份的组分组成：低筋小麦粉80～120份、糖浆58.5～87.7份、花生油20～28份、枧水1.6～2.4份、脱氢乙酸钠0.01～0.03份、鸡蛋液8～12份。本发明专利技术还公开了所述海鲈鱼五仁月饼的制作方法，该制作方法工艺稳定，操作简单，易于推广，具有很大的市场前景。
1、月饼是中国传统文化的重要组成部分，也是中秋节不可或缺的美食，其丰富的口感和多样的口味，让人们在品尝中感受到传统文化的魅力。不过随着人们生活习惯的转变，月饼不再局限于中秋时节才食用，月饼等中式糕点在人们日常生活中也成为倍受欢迎的休闲零食。
2、五仁月饼是中国传统的糕点之一，但传统的五仁月饼高糖、高油，过于油腻和伤胃，不符合当代人对健康饮食的追求，随着人们生活水平的提高及健康理念的升级，一些馅料配比科学、滋味与口感优异，且具有保健功能的月饼，日益受到人们的喜爱。
3、目前市场上的五仁月饼多采用的是“五仁”加上冬瓜蓉、糖冬瓜、橘饼等馅料制作而成，这样制作的五仁月饼吃起来过于甜腻且口感粘牙，使得消费者觉得五仁月饼难以下咽。而且五仁月饼成分中的蛋白质多为植物蛋白，暂未出现添加动物蛋白制作的五仁月饼的先例，一方面是由于动物肉类中含有过多的脂肪会增加五仁月饼的油腻感，另一面是大多数的动物肉类或肉松并不能减少五仁月饼的甜腻和粘牙感。因此研制一种既能减少五仁月饼的甜腻和粘牙感，又能添加丰富的优质动物蛋白和营养元素的五仁月饼，必然受到消费者的青睐。
1、本专利技术的目的在于：克服现有技术的不足提供一种海鲈鱼五仁月饼，该月饼不仅含有丰富的优质蛋白和营养元素，有着健脾健胃，预防基础疾病，增强机体免疫力的作用，而且月饼的口感均衡，色泽形态好，不粘牙，深受消费者的喜欢。
>2、本专利技术还提供了海鲈鱼五仁月饼的制作方法，该制作方法操作简单，易于推广，具有良好的市场应用前景。3、为了实现上述目的，本专利技术采取以下技术方案：
4、一种海鲈鱼五仁月饼，由海鲈鱼五仁馅料和糖浆皮制作而成；
5、所述海鲈鱼五仁馅料由以下重量份的组分组成：
6、
7、
8、所述糖浆皮是由以下重量份的组分组成：
9、
10、本专利技术中所述海鲈鱼五仁馅料与糖浆皮的质量比为(2.0～2.3):1。
11、所述果仁由瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、腰果仁、杏仁、橄榄仁按重量比(25.4～38.2)：(25.4～38.2)：(22.2～33.3)：(17～25.4)：(17～25.4)：(3.0～4.5)复配而成。
12、所述香料由五香粉和玉桂粉按质量比(3～9):1复配而成。
13、所述鸡蛋液中蛋黄与全蛋的质量比为(2.5～3.5):1。
14、所述糖浆为饼食专用糖浆。
15、另外，本专利技术还提供一种上述海鲈鱼五仁月饼的制作方法，包括以下步骤：
16、s1制作海鲈鱼五仁馅料
17、按配比将果仁混合并烘烤至表面呈金黄色；将冻干鲈鱼肉粉、冻干鲈鱼骨粉和冬瓜蓉搅拌均匀；加入烘烤过的果仁，搅拌均匀；再加入糖山桔、糖冬瓜，搅拌均匀；用花生油将花生酱、芝麻油、食用盐、香料调匀，加入其中，搅拌均匀，再加入白酒、熟糯米粉，搅拌均匀即可；
18、s2制作糖浆皮
19、按配比将糖浆和花生油混合搅拌均匀，加入枧水继续搅拌均匀，加入低筋小麦粉、脱氢乙酸钠搅拌均匀，得到糖浆皮；
20、s3包馅
21、无菌条件下将s2中的糖浆皮与s1中的海鲈鱼五仁馅料包馅成型，制得半成品饼胚；
22、s4烘烤、扫鸡蛋液
23、将s3中的半成品饼胚进行烘烤后，冷却之后在饼胚表面刷上一层鸡蛋液，再进行二次烘烤，经烘烤杀菌处理，冷却后得到成品海鲈鱼五仁月饼。
24、本专利技术所述s1中冻干海鲈鱼粉、冻干海鲈鱼骨粉的制作步骤如下：
25、a.备料：将海鲈鱼去鳞、去鳃、洗净、开背，将中轴骨和鱼肉分开，备用；
26、b.急速冷冻：将海鲈鱼肉和中轴骨，冷冻至结冰状态；
27、c.真空冷冻干燥：将结冰状态的海鲈鱼肉和中轴骨取出放入冻干机中进行冻干，得到冻干海鲈鱼肉、冻干海鲈鱼骨；
28、d.磨粉：将经过冻干的海鲈鱼肉和海鲈鱼骨分别放入粉碎机中打至粉状，得到冻干海鲈鱼肉粉、冻干海鲈鱼骨粉。
29、所述步骤b中的冷冻温度为-18～-16℃。
30、本专利技术所述骤c中，放入冻干机中进行冻干分为三个阶段，第一阶段在100℃下冻干10h，第二阶段在80℃下冻干10h，第三阶段在60℃下冻干8h。
31、干燥是一种古老的保藏食品的方法，将食品中的大部分水分除去，降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，从而延长食品贮藏期、便于食品运输。相比于其他干燥方法来说，真空冷冻干燥是保持食品品质最好的方法。本专利技术采用真空冷冻干燥的方法将海鲈鱼制作成冻干海鲈鱼肉粉和冻干海鲈鱼骨粉，既保留了海鲈鱼的营养和风味，提高了海鲈鱼下脚料的利用率，且延长了海鲈鱼的保存期。
32、本专利技术中步骤s4中，烘烤的具体方法为：第一次烘烤时，将烤箱预热至上火180～210℃，下火温度210～230℃，将半成品饼胚送入烤箱内烘烤时间为10～15min；第二次烘烤时，将烤箱预热至上火温度为190～210℃，下火温度为220～230℃；然后将经第一次烘烤后的饼胚送入烤箱内，烘烤时间为10～15min。
33、本专利技术的海鲈鱼五仁月饼的制作方法，还包括步骤s5内包：采用紫外杀菌灯对内包装车间和内包装机进行杀菌25～40min，将冷却后的月饼送入内包装车间并通过紫外灯杀菌15～25min后进行内包装。
34、进一步地，还包括步骤s6外包：步骤s5中经过试漏检测的内包装成品装入外盒中，装箱。
35、本专利技术使用的主要配方原料之一的海鲈，又称花鲈，是一种海产名贵经济鱼类。鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
36、鲈鱼营养非常丰富能够有效的补充丰富的蛋白质和维生素等营养成分，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、老年痴呆以及记忆力减退等，还可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，胎动不安等症状。鲈鱼中的蛋白质，碳水化合物，b族维生素比较丰富，能够预防口腔溃疡和脚气性疾病。
37、本专利技术的五仁月饼中加入由海鲈鱼制作的冻干鲈鱼肉粉和冻干鲈鱼骨粉给五仁月饼提供了更多的营养元素，而且冻干鲈鱼肉粉和冻干鲈鱼骨粉和冬瓜蓉、糖冬瓜等混合后，减少了月饼粘牙的口感；冻干鲈鱼肉粉和冻干鲈鱼骨粉中均不含糖，还能吸收月饼中的添加的植物油，这样不仅可以降低整个月饼的含糖量，使月饼吃起来不会有着甜腻的感觉，还能减少了月饼馅料的油腻感；必然会深受消费者的喜欢。再者，冻干鲈鱼肉粉和冻干鲈鱼骨粉没有腥味，不会给月饼添加奇怪的味道。
38、本专利技术的“五仁”包括核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、芝麻仁。核本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种海鲈鱼五仁月饼，其特征在于由海鲈鱼五仁馅料和糖浆皮制作而成；
2.根据权利要求1所述的海鲈鱼五仁月饼，其特征在于所述海鲈鱼五仁馅料与糖浆皮的质量比为(2.0～2.3):1。
3.根据权利要求1所述的海鲈鱼五仁月饼，其特征在于所述果仁由瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、腰果仁、杏仁、橄榄仁按重量比(25.4～38.2)：(25.4～38.2)：(22.2～33.3)：(17～25.4)：(17～25.4)：(3.0～4.5)复配而成。
4.根据权利要求1所述的海鲈鱼五仁月饼，其特征在于所述香料由五香粉和玉桂粉按质量比(3～9):1复配而成。
5.根据权利要求1所述的海鲈鱼五仁月饼，其特征在于所述鸡蛋液中蛋黄与全蛋的质量比为(2.5～3.5):1。
6.一种权利要求1-5任意一项所述的海鲈鱼五仁月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的海鲈鱼五仁月饼的制作方法，其特征在于所述S1中冻干海鲈鱼肉粉、冻干海鲈鱼骨粉的制作步骤如下：
8.根据权利要求6所述的海鲈鱼五仁月饼的制作方法，其特征在于所述步骤S4中，烘烤的具体方法为：第一次烘烤时，将烤箱预热至上火180～210℃，下火温度210～230℃，将半成品饼胚送入烤箱内烘烤时间为10～15min；第二次烘烤时，将烤箱预热至上火温度为190～210℃，下火温度为220～230℃；然后将经第一次烘烤后的饼胚送入烤箱内，烘烤时间为10～15min。
9.根据权利要求6所述的海鲈鱼五仁月饼的制作方法，其特征在于还包括有步骤S5内包：采用紫外杀菌灯对内包装车间和内包装机进行杀菌25～40min，将冷却后的月饼送入内包装车间并通过紫外灯杀菌15～25min后进行内包装。
10.根据权利要求9所述的海鲈鱼五仁月饼的制作方法，其特征在于还包括有步骤S6外包：步骤S5中经过试漏检测的内包装成品装入外盒中，装箱。
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【技术特征摘要】
1.一种海鲈鱼五仁月饼，其特征在于由海鲈鱼五仁馅料和糖浆皮制作而成；
2.根据权利要求1所述的海鲈鱼五仁月饼，其特征在于所述海鲈鱼五仁馅料与糖浆皮的质量比为(2.0～2.3):1。
3.根据权利要求1所述的海鲈鱼五仁月饼，其特征在于所述果仁由瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、腰果仁、杏仁、橄榄仁按重量比(25.4～38.2)：(25.4～38.2)：(22.2～33.3)：(17～25.4)：(17～25.4)：(3.0～4.5)复配而成。
4.根据权利要求1所述的海鲈鱼五仁月饼，其特征在于所述香料由五香粉和玉桂粉按质量比(3～9):1复配而成。
5.根据权利要求1所述的海鲈鱼五仁月饼，其特征在于所述鸡蛋液中蛋黄与全蛋的质量比为(2.5～3.5):1。
6.一种权利要求1-5任意一项所述的海鲈鱼五仁月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的海鲈鱼五仁...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑萍，张延杰，胡志高，普昕瑞，吴洁伊，蔡晓燕，黄乐炫，范雪林，张瑶，谈心乐，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：
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