一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺制造技术

技术编号：40215386 阅读：7 留言：0更新日期：2024-02-02 22:23

本发明专利技术涉及一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，属于红茶的技术领域，包括以下步骤：A.乌龙头叶处理：采摘乌龙头树叶，断去叶柄或叶梗，鲜叶切丝为宽度为3mm～15mm或不经切丝；B.萎凋：控制鲜叶萎凋的减重率处于30％～40％之间、鲜叶萎凋后的含水量处于50％～68％之间；C.揉捻：控制萎凋叶揉捻后的细胞破坏率在80％以上、成条率在90％以上；D.发酵：控制揉捻叶的发酵时间为3h～15h、发酵室或发酵箱温度28℃～35℃、相对湿度92％～98％、发酵时叶温处于28℃～38℃、发酵叶的含水率为50％～72％；E.干燥、提香，得到乌龙头叶高钙红茶。其外观为条状或条索状，色泽为浅黑色、黑色或黑褐色，口感无涩味、且有乌龙头叶红茶特有的香甜，显著特点是通过饮茶来补充人体所需的钙。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于红茶的，涉及一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺。

技术介绍

1、乌龙头，学名楤木(aralia chinensis l.)，属伞形目、五加科、楤木族、楤木属，落叶灌木或小乔木，俗称次龙爪，别称袍木芽、刺龙芽、木龙头等。分布于甘肃、青海、陕西、山西、四川、广西、福建、广东、辽宁等地，生于森林、灌丛或林缘路边，垂直分布从海滨至海拔2700多米，目前多地有人工栽培。

2、春末夏初，乌龙头长出紫红色子弹头状的幼芽，据测定，每100克新鲜嫩芽中含蛋白质0.56克、脂肪0.34克、糖类1.44克、有机酸0.68克，此外还有大量维生素和钙、锌、镁、铁等矿物质。乌龙头芽味美香甜、清嫩醇厚、野味浓郁，被誉为“山野菜之王”，是出口的野菜之一。

3、乌龙头叶，是在乌龙头树的枝干上生长出的树叶，该树叶生长至秋后枯萎，目前未得到实质性利用。为利用乌龙头树叶，充分挖掘当地乌龙头天然生长和人工栽培潜力，甘肃省天水市张家川回族自治县提出利用乌龙头叶加工代用茶的设想，旨以乌龙头产业来振兴乡村。2021年，张家川回族自治县委托甘肃省农业科学院和兰州高原红枣业研究所，就乌龙头叶生产茶叶进行了初步研究，且取得了初步成果。2022年，经张家川县绿野种养殖合作社申报，乌龙头高钙茶加工项目得到县科技局立项，并委托甘肃省农业科学院和兰州高原红枣业研究所进行乌龙头高钙茶的研制。经三方共同不懈努力，最终研制出代用茶产品，并将该产品名称初步确定为乌龙头叶高钙红茶，或乌龙头叶红茶。

技术实现思路

1、本

2、本专利技术为实现其目的采用的技术方案：

3、摘叶：采摘乌龙头树6月～10月生长于枝干的宽为3～8cm、长为5～14cm的无污染、无虫食的完整新鲜树叶。

4、断柄：摘除生于树叶基部的叶柄或叶梗。

5、切丝：将乌龙头树叶切成3mm～15mm丝状或片状物。

6、萎凋：使丝状或片状鲜叶水分降低的过程，采用自然萎凋，或萎凋槽萎凋、或萎凋机萎凋等机械萎凋方法，萎凋后的丝状或片状鲜叶水分含量处于50％～68％之间，萎凋叶的减重率在30％～40％之间，减重率(％)＝(鲜叶质量-萎凋叶质量)/鲜叶质量×100。

7、揉捻：使萎凋叶在一定压力下在揉捻锅内进行旋转运动，达到破坏萎凋叶植物细胞的目的；揉捻后，使乌龙头叶细胞破坏率(或损伤率)达80％以上、成条率达90％以上。细胞破坏率(％)＝样品损伤细胞数/样品细胞总数×100，或样品损伤细胞所占的方格总数/样品叶片所占方格总数×100；成条率(％)＝成条的条数(质量)/总条数(质量)×100。

8、发酵：在一定的时间、温度、相对湿度、通风强度、摊叶厚度等条件下，使揉捻叶内含物发生变化，即青草气味逐渐消失、叶绿素降低、叶黄素和叶红素增加的过程；发酵时间为3h～15h、发酵室或发酵箱温度为28℃～35℃、发酵叶温为28℃～38℃、相对湿度为92％～98％、发酵叶含水率为50％～72％。

9、初干：在一定温度和、或通风条件下，迅速降低发酵叶水分，使其含水量达到20％以下，停止发酵，固定发酵效果的措施。

10、足干：利用烘干机械或微波技术，使发酵叶或初干叶水分降低至7％以下。

11、提香：是将足干的发酵叶继续在一定温度下，采用较长时间的干燥，使水分含量达到5％以下，起到提高茶叶香气的目的，提香温度为75℃～95℃，时间为1h～4h。

12、本专利技术的有益效果是：

13、本专利技术加工工艺生产的乌龙头叶高钙红茶，其外观为条状或条索状，色泽为浅黑色、黑色或黑褐色，口感无涩味、且有乌龙头叶红茶特有的香甜味道。经检测，水分含量低于8.5％，总灰分含量处于7％～12％之间，其含钙量2％以上，铅、总砷、镉和六六六、杀螟硫磷等农药残留符合gh/t1091-2014标准规定的最高限量。其显著特点是通过饮茶来补充人体所需的钙。

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【技术保护点】

1.一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在于，步骤A中所述的乌龙头树叶挑选宽度为3cm～8cm、长度为5cm～14cm的乌龙头树叶。

3.根据权利要求1所述的一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在于，步骤B中经38℃40～45min和20～25min两次萎凋。

4.根据权利要求1所述的一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在于，步骤E中的干燥包括初干和足干，所述初干为在38℃～50℃下通风初干，使其含水量达到20％以下，所述足干为烘干至初干叶水分降低至7％以下。

5.根据权利要求1所述的一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在于，步骤E的提香为在温度75℃～95℃，复干1h～4h，至水分含量达到5％以下。

6.根据权利要求1所述的一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在于，所述的乌龙头叶高钙红茶为条状或条索状，其色泽为浅黑色、黑色、或黑褐色。

【技术特征摘要】

1.一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在于，步骤a中所述的乌龙头树叶挑选宽度为3cm～8cm、长度为5cm～14cm的乌龙头树叶。

3.根据权利要求1所述的一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在于，步骤b中经38℃40～45min和20～25min两次萎凋。

4.根据权利要求1所述的一种乌龙头叶高钙红茶的加工工艺，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：张进帮，马甲平，汪小慧，马婧婧，李晓珍，
申请(专利权)人：甘肃彼得利农林科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：

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