本发明专利技术涉及食品生产加工的技术领域，具体涉及一种竹盐萝卜及其制作方法。本发明专利技术提供的技术方案旨在解决当前萝卜腌制过程中大量使用盐而产生过多硝酸盐和亚硝酸盐以及过量使用食用油带来心血管疾病风险的缺点。基于健康饮食理念，在腌制萝卜的过程中，以竹盐代替普通食用盐制作萝卜，以减少萝卜腌制过程中产生的硝酸盐和亚硝酸盐，以山茶油替代普通的食用油，山茶油可以有效降低血压和血脂，对预防心血管疾病有一定的作用。在保留萝卜原来风味的前提下，使萝卜腌制过程更加健康环保。通过该技术，萝卜腌制所需盐的分量进一步减少，萝卜成为一项健康绿色的食品。以该技术生产的萝卜丰富了广大群众对腌制蔬菜的选择，可以满足不同人群对萝卜的食用需求。本发明专利技术制备的竹盐萝卜的工艺简单稳定，营养丰富，健康美味，易于规模生产，生产成本低，具有良好的推广价值和市场价值。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产加工的，具体涉及一种竹盐萝卜及其制作方法。
技术介绍
1、腌制蔬菜是一项古老，优秀的佐餐佳肴。萝卜含有丰富的优质的纤维素，矿物质，维生素等，营养价值很高，并且口感清爽可口，是一种优秀的腌制蔬菜的原料。腌制萝卜是指萝卜经腌制后再经过烘烤风干的过程所制成的加工食品。萝卜在腌制过程中加入了大量的盐，但正因如此萝卜的含盐量较高，对患有高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者来说，食用萝卜不太健康。现代腌制制品的一个常见问题是亚硝酸盐或者硝酸盐含量超标。萝卜在其腌制过程中产生的亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除萝卜制品中亚硝酸盐和硝酸盐带来的危害值得人们的关注。
技术实现思路
1、本专利技术旨在针对上述情况，在萝卜腌制的过程中，以竹盐和山茶油代替普通的食用盐和食用油，竹盐具有抗菌、消炎、清火、杀虫等作用，并含有丰富的微量元素。竹盐是强碱性食品，以其制作萝卜，恰好中和了其酸性。山茶油中富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、调节血脂、维护心血管健康的作用，对预防高血压、高血脂及心血管疾病有一定作用。加入竹盐和山茶油，可以使萝卜成为健康绿色的食品。
2、竹盐萝卜由以下重量份的组分组成：
3、萝卜 100份(一份为一百公斤)；
4、竹盐 10-15份；
5、糖 3-5份；
6、辣椒 1-2份；
7、香辛料 0.5-1份；
8、山茶油 1-3份；
>9、水 150-300份；10、制作工艺：
11、准备萝卜100份，竹盐10-15份，糖3-5份，辣椒1-2份，香辛料0.5-1份，山茶油1-3份，水150-300份；
12、1.初步准备：准备新鲜萝卜，切除萝卜根须，用冷水洗净，风干，风干时间为14-21天；
13、2.第一次腌制：将萝卜分切，在无菌环境中把萝卜和竹盐放入搅拌机，搅拌后将萝卜取出，放入坛子腌制12小时；
14、3.第二次腌制：第一次腌制完成后，在无菌环境中取出萝卜，加入竹盐和糖，再次把萝卜、竹盐和糖放入搅拌机搅拌，搅拌完成后将萝卜取出；
15、4.发酵：完成第二次腌制后，在无菌环境中将萝卜装坛密封，放入-1℃-5℃冷库中进行发酵，发酵时间为1-2个月。
16、5.调味：发酵完成后，将萝卜取出，加入辣椒、香辛料、山茶油进行调制，即可得到腌制萝卜
本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种竹盐萝卜的制作方法，其特征进过下列步骤：
2.制备权利要求1所述竹盐萝卜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种竹盐萝卜的制作方法，其特征进过下列步骤：
2....
【专利技术属性】
技术研发人员：曾伟芳，
申请(专利权)人：曾伟芳，
类型：发明
国别省市：
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