【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及罐头生产加工，尤其涉及一种青稞罐头及其制备方法。
技术介绍
1、目前行业内生产青稞罐头方式有多种，产品的后期淀粉口感或青稞颜色的稳定可控性不是很佳。随着人们对生活水平要求越来越高，对青稞罐头的口感要求也越来越严格，尤其在食品安全、口感、添加物等方面有更高追求，目前市场上普遍存在青稞罐头颜色偏黄和香气不足、青稞罐头货架期颜色变暗等问题，市场对青稞的口感品质要求越来越高。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种青稞罐头及其制备方法，该青稞罐头产品颜色不会变黄，香气充足、口感较佳，制作过程步骤便捷、安全卫生，实用性强。
2、为了解决上述问题，本专利技术所涉及的一种青稞罐头及其制备方法，采用以下技术方案：包括以下重量份数的原料：预煮之后青稞30-45份、ro水45-60份、白砂糖10-15份、果葡糖浆1-10份、d-异抗坏血酸钠0.05-0.1份。
3、优选的，包括以下重量份数的原料：预煮之后青稞35-40份、ro水50-55份、白砂糖12-14份、果葡糖浆1-5份、d-异抗坏血酸钠0.05-0.07份。
4、一种青稞罐头的制备方法，包括以下步骤：
5、a.原料验收：对青稞原料、白砂糖、ro水、白砂糖、果葡糖浆、d-异抗坏血酸钠进行验收；
6、b.异物挑选预处理：青稞去石机筛选、青稞去皮、青稞糖水密度差去石、青稞磁性过滤等步骤进行去除青稞内异物；青稞糖水密度差去石是指配置糖水糖度68-70％溶液，将青稞原料撒
7、c.青稞侵泡和预煮：将步骤b处理过的青稞在常温水中浸泡4-8小时，内部发干淀粉均泡透，进行预煮锅预煮，预煮温度75-95℃，预煮时间为300-900s，冷却至常温，等待灌装；
8、d.原料称取：称取预煮之后青稞30-45份、ro水45-60份、白砂糖10-15份、果葡糖浆1-10份、d-异抗坏血酸钠0.05-0.1份；
9、e.糖水制备：在乳化罐打入85-95℃ro水，将步骤d称取的白砂糖、果葡糖浆、d-异抗坏血酸钠依次投入搅拌均匀，检测糖度指标；
10、f.灌装封盖：将预煮之后青稞、步骤e得到的糖水依次灌装，进行封盖处理；
11、g.杀菌釜杀菌：将步骤f灌装封盖的产品放入杀菌釜中进行杀菌，杀菌温度121-125℃，杀菌时间为35-50min，冷却至常温；
12、h.贴标装箱入库：对步骤g处理好的产品进行贴标、喷码、x光异物检测、装箱喷码入库。
13、本专利技术的有益效果如下：本专利技术公开了一种青稞罐头及其制备方法，得到的产品具有以下特点：
14、(1)颜色不会变黄变暗：
15、工艺的优点1：增加青稞去皮技术，可以根据需要对青稞表面外皮一定比例去掉，避免外皮过多在预煮、杀菌过程部分脱落浆汤汁颜色变黄；
16、工艺的优点2：在侵泡过程将青稞内部泡发，表皮变软，在预煮过程和预煮技术冷却过程将脱落的部分青稞表皮清洗去除；
17、工艺的优点3：增加小料d-异抗坏血酸钠可以有效控制杀菌之后青稞货架期内抗氧化护色作用，杜绝货架期内青稞颜色变暗情况；
18、(2)香气充足：
19、工艺的优点1：青稞常温水侵泡工序，可以保留香气不散失；
20、工艺的优点2：预煮过程控制预煮水量，减少青稞预煮过程青稞爆壳过程香气散发量；
21、(3)口感较多：
22、工艺的优化点1：青稞执行部分去皮，保留青稞部分皮残留提升嚼感，青稞皮保留太多，皮感太重；
23、工艺的优化点2：糖度有部分果葡糖浆填充，果葡糖浆内有果糖，口感品尝过程有蜂蜜的味道，甜度更融合。
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1.一种青稞罐头，其特征在于：包括以下重量份数的原料：预煮之后青稞30-45份、RO水45-60份、白砂糖10-15份、果葡糖浆1-10份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种青稞罐头，其特征在于：包括以下重量份数的原料：预煮之后青稞35-40份、RO水50-55份、白砂糖12-14份、果葡糖浆1-5份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.07份。
3.一种根据权利要求1所述的青稞罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种青稞罐头，其特征在于：包括以下重量份数的原料：预煮之后青稞30-45份、ro水45-60份、白砂糖10-15份、果葡糖浆1-10份、d-异抗坏血酸钠0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种青稞罐头，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈军锋，李志永，成勇钤，刘会省，黄良潮，路明伟，何叶，赵烊，
申请(专利权)人：大咖国际食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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