【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种补充蛋白质类的运动营养棒及其制备方法。
技术介绍
1、疲劳是机体的一个复杂的生理生化过程，运动疲劳是指当机体运动至一定运动时间和强度时，机体会出现工作能力下降，但经过一定的休息就会恢复至原来的状态。在运动训练过程中，运动疲劳状态的出现是一个正常的生理现象，当训练达到一定的强度时，机体会剧烈变化而产生适应，使机体处于超量恢复状态，但如果不及时休息身体不断的处在运动状态，身体的运动系统中的骨骼和肌肉会受到内外的压力，当其超过运动系统的生理程度时骨骼和肌肉就会造成损伤，最终导致运动疲劳。
2、运动疲劳的原因包括：一、由于运动导致的体内的能量物质被大量的消耗，导致能源的供应不足。二、剧烈运动造成体内的代谢产物大量的积累，包括乳酸、尿素氮、氨等。三、机体内环境出现酸碱平衡和离子分布不均、细胞渗透压平衡都遭到改变和破坏时，机体内无法应对各种应激反应，从而诱导运动疲劳产生。
3、蛋白棒是一种常见的代餐产品，由于其方便易携带收到消费者的青睐，其具有低能量、高饱腹感、高蛋白的特点，能够及时的补充机体需要的蛋白质，快速供给机体能量。
4、中国专利cn112568425a中公开了一种能量棒及其制备方法和在制备抗肌肉损伤的产品中的应用。所述能量棒的制备原料含有代可可脂黑巧克力、低聚异麦芽糖、青稞蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、藜麦、桃仁、中链甘油三酯、酪蛋白、全脂乳粉、甘油和食用油。该专利技术提供的能量棒中的低聚异麦芽糖、mct等原料可以保障产品的快速供能和慢速供能作用，该专利技术的能量
5、中国专利cn110916175a中公开了一种能量棒，所述的能量棒各原料按重量份计包括：碳水化合物复合物6.9-52.5份、蛋白复合物22.4-49.4份、膳食纤维1.3-1.6份、营养素18.0-27.6份、米硅素1.6-2.0份、中长链甘油脂粉0.1-15.0份、巧克力20.0-25.0份。该专利技术提供的能量棒蛋白质含量高，且保存过程中不会发生粘袋，并且能量棒能量密度高、口感好、营养全面、方便携带，能够满足专业运动员、健身爱好者和户外健身人群的能量需求。
6、目前，现有技术中对缓解运动疲劳的能量棒的研究较少，面对专业运动员、健身运动员和其他运动人群的能量补充需求，亟需一种方便携带、营养丰富、能够即使补充能量，并且能量缓解运动疲劳的营养棒。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种运动营养棒及其制备方法，所述的运动营养棒具有高蛋白、低热量、营养丰富的特点，能够有效的缓解运动疲劳，增加肌肉含量，减少肌肉损伤。
2、为实现上述专利技术目的，本专利技术的技术方案如下：
3、一方面，本专利技术提供了一种运动营养棒，所述的运动营养棒包括以下组分：蛋白质类组分、山梨糖醇液、膳食纤维类、黄油、巧克力、小麦粉、甘油、胶原蛋白肽、磷脂和碳酸氢钠。
4、优选地，所述的运动营养棒按照重量份数计包括以下组分：蛋白质类组分25-65份、山梨糖醇液1-15份、膳食纤维类20-40份、黄油10-20份、巧克力1-8份、小麦粉10-20份、甘油1-5份、胶原蛋白肽1-10份、磷脂5-15份和碳酸氢钠1-3份。
5、进一步优选地，所述的运动营养棒按照重量份数计包括以下组分：蛋白质类组分40-60份、山梨糖醇液5-10份、膳食纤维类25-35份、黄油12-16份、巧克力2-6份、小麦粉12-16份、甘油2-5份、胶原蛋白肽2-6份、磷脂8-12份和碳酸氢钠1-2份。
6、再进一步优选地，所述的运动营养棒按照重量份数计包括以下组分：蛋白质类组分50份、山梨糖醇液8份、膳食纤维类30份、黄油15份、巧克力4份、小麦粉15份、甘油4份、胶原蛋白肽5份、磷脂10份和碳酸氢钠1.5份。
7、优选地，所述的蛋白质类组分包括复合蛋白粉和颗粒状蛋白。
8、优选地，所述的复合蛋白粉包括牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白和脱脂乳粉。
9、具体地，所述的牛奶蛋白为浓缩牛奶蛋白。
10、具体地，所述的乳清蛋白为浓缩乳清蛋白。
11、优选地，所述的复合蛋白粉和颗粒状蛋白的质量比为(2-5)：1。
12、进一步优选地，所述的牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白和脱脂乳粉的质量比为(2-5)：2:2:1。
13、再进一步优选地，所述的牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白和脱脂乳粉的质量比为4：2:2:1。
14、优选地，所述的膳食纤维类包括抗性糊精、菊粉和亚麻籽。
15、进一步优选地，所述的抗性糊精、菊粉和亚麻籽的质量比为(10-15)：(5-10)：(5-15)。
16、再进一步优选地，所述的抗性糊精、菊粉和亚麻籽的质量比为12：6：12。
17、具体地，所述的巧克力包括黑巧克力和白巧克力。
18、进一步具体地，所述的巧克力为黑巧克力。
19、具体地，所述的颗粒状蛋白选自大豆蛋白颗粒、乳清蛋白颗粒、豌豆蛋白颗粒中的一种或多种。
20、进一步具体地，所述的颗粒状蛋白为大豆蛋白颗粒。
21、具体地，所述的胶原蛋白肽包括但不限于鱼胶原蛋白肽。
22、优选地，所述的运动营养棒还包括食用香精。
23、进一步优选地，所述的食用香精包括但不限于香草香精、椰子粉香精、牛奶粉香精。
24、再进一步优选地，所述的运动营养棒中食用香精的添加量为0.01-0.05份。
25、更进一步优选地，所述的运动营养棒中食用香精的添加量为0.02份。
26、优选地，所述的运动营养棒中还包括可可粉。
27、进一步优选地，所述的运动营养棒中可可粉的添加量为0.05-1份。
28、再进一步优选地，所述的运动营养棒中可可粉的添加量为0.06份。
29、又一方面，本专利技术提供了上述运动营养棒的制备方法，包括以下步骤：
30、(1)将牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白和脱脂乳粉按照比例混合制成复合蛋白粉，再向复合蛋白粉中加入颗粒状蛋白和胶原蛋白肽，混合均匀；
31、(2)将山梨糖醇液、甘油、小麦粉、碳酸氢钠、磷脂、抗性糊精、菊粉、亚麻籽和食用香精混合，熬制成糖浆；
32、(3)软化黄油，软化后的黄油中加入步骤(1)制得的混合物和步骤(2)制得的糖浆混合均匀，加入可可粉和巧克力，得到预混料；
33、(4)将预混料经过挤压成型、烘烤、冷却，得到运动营养棒。
34、优选地，步骤(2)中所述的熬制糖浆的温度为40-45℃；
35、进一步优选地，步骤(2)中所述的熬制糖浆的温度为40℃。
36、优选地，步骤(3)中软化黄油的温度为20-40℃；
37、进一步优选地，步骤(3)中软化黄油的温度为25℃。
38、优选地，步骤(3)中所述的巧克力为融化的巧克力本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种补充蛋白质类的运动营养棒，其特征在于，所述的运动营养棒包括以下组分：蛋白质类组分、山梨糖醇液、膳食纤维类、黄油、巧克力、小麦粉、甘油、胶原蛋白肽、磷脂和碳酸氢钠。
2.根据权利要求1所述的运动营养棒，其特征在于，所述的运动营养棒按照重量份数计包括以下组分：蛋白质类组分25-65份、山梨糖醇液1-15份、膳食纤维类20-40份、黄油10-20份、巧克力1-8份、小麦粉10-20份、甘油1-5份、胶原蛋白肽1-10份、磷脂5-15份和碳酸氢钠1-3份。
3.根据权利要求2所述的运动营养棒，其特征在于，所述的运动营养棒按照重量份数计包括以下组分：蛋白质类组分50份、山梨糖醇液8份、膳食纤维类30份、黄油15份、巧克力4份、小麦粉15份、甘油4份、胶原蛋白肽5份、磷脂10份和碳酸氢钠1.5份。
4.根据权利要求1所述的运动营养棒，其特征在于，所述的蛋白质类组分包括复合蛋白粉和颗粒状蛋白；所述的复合蛋白粉包括牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白和脱脂乳粉；所述的颗粒状蛋白选自大豆蛋白颗粒、乳清蛋白颗粒、豌豆蛋白颗粒中的一种或多种。
5.根
6.根据权利要求4所述的运动营养棒，其特征在于，所述的牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白和脱脂乳粉的质量比为(2-5)：2:2:1。
7.根据权利要求1所述的运动营养棒，其特征在于，所述的膳食纤维类包括抗性糊精、菊粉和亚麻籽；所述的抗性糊精、菊粉和亚麻籽的质量比为(10-15)：(5-10)：(5-15)。
8.根据权利要求1所述的运动营养棒，其特征在于，所述的运动营养棒还包括食用香精；所述的运动营养棒中食用香精的添加量为0.01-0.05份。
9.根据权利要求1所述的运动营养棒，其特征在于，所述的运动营养棒中还包括可可粉；所述的运动营养棒中可可粉的添加量为0.05-1份。
10.权利要求1-9任意一项所述的运动营养棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种补充蛋白质类的运动营养棒，其特征在于，所述的运动营养棒包括以下组分：蛋白质类组分、山梨糖醇液、膳食纤维类、黄油、巧克力、小麦粉、甘油、胶原蛋白肽、磷脂和碳酸氢钠。
2.根据权利要求1所述的运动营养棒，其特征在于，所述的运动营养棒按照重量份数计包括以下组分：蛋白质类组分25-65份、山梨糖醇液1-15份、膳食纤维类20-40份、黄油10-20份、巧克力1-8份、小麦粉10-20份、甘油1-5份、胶原蛋白肽1-10份、磷脂5-15份和碳酸氢钠1-3份。
3.根据权利要求2所述的运动营养棒，其特征在于，所述的运动营养棒按照重量份数计包括以下组分：蛋白质类组分50份、山梨糖醇液8份、膳食纤维类30份、黄油15份、巧克力4份、小麦粉15份、甘油4份、胶原蛋白肽5份、磷脂10份和碳酸氢钠1.5份。
4.根据权利要求1所述的运动营养棒，其特征在于，所述的蛋白质类组分包括复合蛋白粉和颗粒状蛋白；所述的复合蛋白粉包括牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白和脱脂乳粉；所述的颗粒...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩丙倩，李波，汤益萍，
申请(专利权)人：杭州赛能医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。