一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法技术

本发明专利技术属于食品快速检测技术领域，具体涉及一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法，本发明专利技术所提供的方法包括：狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量标准曲线建立的步骤，获得狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量近红外光谱谱图的步骤以及预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的步骤，采用本发明专利技术方法即可解决现有检测狭鳕鱼水分和蛋白质含量的方法不能同时检测狭鳕鱼水分和蛋白质的含量以及检测时间过长的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品快速检测
，具体涉及一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含 量的方法，本专利技术所述方法采用了近红外光谱检测技术。
技术介绍
鱼糜，即将鲜活原料鱼预处理后，经采肉、漂洗、精滤、脱水、分装、冻结而成具有 一定保藏期的中间素材产品，被广泛用于鱼丸、鱼糕等鱼糜制品的生产。狭鳕(Alaska Pollack)是用于鱼糜生产的重要品种，主要分布于太平洋，个体大而肌肉中骨刺极少，鱼肉 凝胶形成能力较强，但随着鲜度下降其凝胶形成能力会急剧下降。上世纪60年代，日本专 家首次利用北太平洋丰富的“明太鳕”(狭鳕)开发了生产“冷冻鱼糜”的技术，使原先易腐 价廉高产的狭鳕变为生产制造高品质、富弹性的传统鱼糕制品的极佳原料。优质的冷冻鱼糜具有高蛋白、低脂肪、口感佳、白度好、杂点少、弹性好等优点。但 冷冻鱼糜不同于新鲜鱼，其品质不能通过外观直接判断。为了保证冷冻鱼糜的品质，生产厂 商对其主要营养物质的含量和弹性等指标制定了标准。因此，建立合理、快速的测定营养成 分的方法在评价鱼糜品质中显得尤为重要。由于现有对狭鳕鱼糜相关物质含量(例如水分和蛋白质)的检测方法通常每次只 能检测一种物质含量，因此检测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法通常只能将水分和蛋白 质含量分开检测，也即完成对狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的检测需要分两次进行，而且检 测时间一般都在4小时以上，这样就造成检测效率低下的弊端。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于现有检测狭鳕鱼水分和蛋白质含量的方法不能 同时检测狭鳕鱼水分和蛋白质含量的问题，并针对该问题提供一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋 白质含量的方法。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题—种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法，其特征在于该方法包括a、狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量标准曲线建立的步骤所述a步骤包括利用近红外光谱仪分别采集若干个狭鳕鱼糜样品的近红外光谱反射率，从而分别 得到若干个狭鳕鱼糜样品水分和蛋白质含量的近红外光谱谱图；分别测定若干个狭鳕鱼糜样品的水分和蛋白质含量，从而分别得到若干个狭鳕鱼 糜样品的水分和蛋白质含量测定值；通过NIRCal5. 2近红外分析软件将若干个狭鳕鱼糜样品的水分及蛋白质含量的 测定值分别和对应狭鳕鱼糜样品的水分及蛋白质的近红外光谱谱图拟合，得到狭鳕鱼糜水 分及蛋白质含量的标准曲线；b、获得狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量近红外光谱谱图的步骤所述b步骤包括利用近红外光谱仪采集狭鳕鱼糜的近红外光谱反射率，从而得到狭鳕鱼糜水分和 蛋白质含量的近红外光谱谱图；C、预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的步骤所述c步骤包括用NIRCal5. 2近红外分析软件调用a步骤得到的狭鳕鱼糜水分及蛋白质含量的标 准曲线，对b步骤得到的狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的近红外光谱谱图进行分析，从而得 到狭鳕鱼糜的水分和蛋白质含量的预测值。由上可知，本专利技术所述是先分别建立 狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的标准曲线，然后用该标准曲线对狭鳕鱼糜的水分和蛋白质的 近红外光谱谱图进行分析，即可得到狭鳕鱼糜的水分和蛋白质含量的预测值。所使用的近红外光谱仪采集狭鳕鱼糜样品或狭鳕鱼糜的近红外光谱反射率，具有 无损伤、操作方便、可多指标(例如水分和蛋白质)同时测定的优点。而且本专利技术发现，狭鳕鱼糜及其制品的各种有机物在近红外区域都有特定的吸收 特征，也是基于上面这一点，本专利技术将a步骤和b步骤中近红外光谱仪的扫描谱区波数范围 设定在^OO-lOOOOcnT1，以便尽可能多的将狭鳕鱼糜及其制品的各种有机物的特定吸收特 征都囊括在上述波数范围内。当然，为了顺利实施本专利技术所述预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法，以使本 领域技术人员能够充分的领略到上述同时精确预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的技术效 果，最重要的，就是要获得高精确度的狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的标准曲线，这需要从两 个方面来完成，一方面，需要向a步骤提供若干个狭鳕鱼糜样品的水分及蛋白质含量的测 定值，另一方面，还需要合理的设置NIRCal5. 2近红外分析软件中的一些对拟合结果产生 影响的参数。对于上述一方面，一般的，若干个狭鳕鱼糜样品的水分及蛋白质含量的测定值可 以通过现有检测狭鳕鱼糜的水分及蛋白质含量的方法得到，为了向a步骤狭鳕鱼糜水分和 蛋白质含量标准曲线的科学建立提供良好的基础，所述狭鳕鱼糜样品水分和蛋白质含量的 测定值应当保证较高的精确性，为此，本专利技术选择直接干燥法或凯氏定氮法用于对若干个 狭鳕鱼糜样品的水分及蛋白质含量进行测定。对于上述另一方面，本专利技术认为a步骤的若干个狭鳕鱼糜样品水分及蛋白质含量 的测定值与对应狭鳕鱼糜样品水分及蛋白质含量的近红外光谱谱图进行拟合的过程中， NIRCal5. 2近红外分析软件的参数具体应当这样设定 本专利技术经过研究发现，上述参数设定可以使NIRCal5. 2近红外分析软件在a步骤的拟合过程中得到可靠性最优的标准曲线，从而本领域技术人员在使用本专利技术方法后即可 得到高精确度的狭鳕鱼糜水分及蛋白质含量预测结果。应当认为本专利技术的预测方法是具有极高的可行性的。一般说来，按照本专利技术方法 建立狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的标准曲线，然后用本专利技术c步骤对狭鳕鱼糜的水分和蛋 白质含量进行预测，得到相应的预测值，同时，用直接干燥法或凯氏定氮法对同一个狭鳕鱼 糜的水分和蛋白质含量进行测定，得到相应的测定值，那么得到的预测值和测定值的相关 系数(以横坐标为直接干燥法或凯氏定氮法的测定值，纵坐标为利用本专利技术方法得到的预 测值，所作的标准曲线，相关系数越接近1，说明本专利技术方法的预测值和实测方法(直接干 燥法或凯氏定氮法)的测定值越接近)分别在0. 98以上和0. 96以上。另外，用同一个狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的标准曲线对随机选上的拥有不同水 分和蛋白质含量的狭鳕鱼糜采用本专利技术c步骤进行预测，同时也对这些随机选上的拥有不 同水分和蛋白质含量狭鳕鱼糜采用直接干燥法或凯氏定氮法进行测定，两种方法得到的结 果用统计软件SPSS进行配对T检验，当设定置信度为95%时，利用本专利技术方法所得到的预 测值与直接干燥法或凯氏定氮法得到的测定值之间的差异不显著(P > 0. 05)，这就说明本 专利技术所述测定狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法是可行的，或者说能够替代测定值。本领域技术人员可以在应用本专利技术方法的过程中发现本专利技术方法的效率是极高 的，一般的，要准确预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量，本专利技术方法只需要1分钟左右，而用 直接干燥法或凯氏定氮法，检测过程则往往持续4小时以上。需要提醒本领域技术人员注意的是，市面上狭鳕鱼糜的水分及蛋白质含量一般都 存在一个特定的范围，例如，市面上狭鳕鱼糜的水分含量在70% -85%之间，而蛋白质含量 在9% -14%之间，而本专利技术所述预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法可以用于对狭鳕 鱼糜特定水分和蛋白质含量的检测，对于上述特定的水分和蛋白质含量，本专利技术所述预测 方法是适用的。附图说明图1为实施例所述狭鳕鱼糜水分含量的标准曲线图；图2为实施例所述狭鳕鱼糜蛋白质含量的标准曲线具体实施例方式为了本领域技术人员能够更详细的了解本专利技术的技术方案，以利于在实际测定工 作中能够应用本专利技术方法，下面在具体操作层面对本专利技术方法进行介绍。本专利技术方法主要是基于现有技术中存在的弊端进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法，其特征在于该方法包括：ａ、狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量标准曲线建立的步骤所述ａ步骤包括：利用近红外光谱仪分别采集若干个狭鳕鱼糜样品的近红外光谱反射率，从而分别得到若干个狭鳕鱼糜样品水分和蛋白质含量的近红外光谱谱图；分别测定若干个狭鳕鱼糜样品的水分和蛋白质含量，从而分别得到若干个狭鳕鱼糜样品的水分和蛋白质含量测定值；通过ＮＩＲＣａｌ５．２近红外分析软件将若干个狭鳕鱼糜样品的水分及蛋白质含量的测定值分别和对应狭鳕鱼糜样品的水分及蛋白质的近红外光谱谱图拟合，得到狭鳕鱼糜水分及蛋白质含量的标准曲线；ｂ、获得狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量近红外光谱谱图的步骤所述ｂ步骤包括：利用近红外光谱仪采集狭鳕鱼糜的近红外光谱反射率，从而得到狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的近红外光谱谱图；ｃ、预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的步骤所述ｃ步骤包括：用ＮＩＲＣａｌ５．２近红外分析软件调用ａ步骤得到的狭鳕鱼糜水分及蛋白质含量的标准曲线，对ｂ步骤得到的狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的近红外光谱谱图进行分析，从而得到狭鳕鱼糜的水分和蛋白质含量的预测值。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王锡昌，陆烨，刘源，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]