【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于饮用酒生产，具体涉及一种无花果酵素果酒生产工艺。
技术介绍
1、酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类)的产品。
2、酵素食品中含有丰富的营养成分和生物活性成分，由于加工原料和加工工艺的差异，其功能性质各具特点，但一般都具有抗氧化作用，且在心血管疾病、肥胖、肝损伤、糖尿病等疾病上具有一定的预防治疗效果。我国的豆豉、泡菜、豆腐乳等也属酵素食品。2018年工业和信息化部颁布的《酵素产品分类导则》规定酵素按产品应用领域可分为食用酵素、饲用酵素、农用酵素、日化酵素、环保酵素及其他。
3、现有的果酒产品，其采用的原料和配方生产出的产品中氨基酸、有机酸以及相关活性成分的含量低，营养效果不显著，部分产品风味也不佳，消费者的接受程度低。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于：
2、为解决现有的果酒产品原料和配方营养成分少，对人体健康的营养效果低的问题，提供一种无花果酵素果酒生产工艺。
3、本专利技术采用的技术方案如下：
4、一种无花果酵素果酒生产工艺，包括如下步骤：
5、(1)选果：选用成熟的无花果果实为原料，剔除有病虫害、腐烂变质的果实；
6、(2)冲洗：无花果果实先放入水中浸泡10分钟，再用塑料筐捞出移入清水池漂洗；
7、(3)破碎：将清洗干净的无花果果实沥干水，用破碎机将果实破
8、(4)灭菌及酶解：将步骤(3)的果汁加热到90℃，保温1－2分钟，排除汁液内的部分空气，钝化氧化酶；
9、将加热到90℃的无花果汁降温至55℃，按果汁的量加入果胶酶搅拌均匀，保持1－2小时；将果汁中包括果胶酶的高分子化合物水解为低分子化合物，降低果汁的粘度，使悬浮的微小果粒沉淀；
10、(5)前发酵：前发酵开始，在发酵开始时供给充分的氧气；发酵温度为25℃－30℃，发酵时间6－8天，发酵过程中每天搅拌2次，使酵池温度均匀一致；
11、(6)后发酵：发酵温度为15℃－20℃，发酵时间30天－35天；
12、(7)调配、调味：根据不同的市场需求，进行酒精度、糖度和酸度的调整；
13、(9)螯合：经后发酵和调配后分离的澄清液转入螯合罐，螯合1-3年；
14、(10)过滤：完成后的产品先用硅藻土过滤机进行粗滤，再用营养酒过滤机精滤，产品灌装前再用精密过滤机进行过滤。
15、进一步地，所述步骤(3)中破碎机破碎果实要求破碎率大于等于95％。
16、进一步地，所述步骤(4)中果胶酶的加入量为每吨果汁0.2kg－0.4kg。
17、进一步地，所述步骤(5)发酵过程中加入so2防止杂菌感染，加入量为0.7g/100ml－0.8g/100ml。
18、进一步地，所述步骤(6)的发酵过程中在液面上加入so2。
19、进一步地，所述步骤(7)的调配中采用高粮、小麦、玉米、大米和糯米发酵酿造的五粮风味酒体进行酒精度和风味调配。
20、综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
21、1、本专利技术采用无花果和酒配制加工而成，无花果酵素原液里面氨基酸和各种有机酸非常丰富，与酒配合制成酵素酒，更能发挥酒体酱香醇厚的口感，且营养价值高、活性成分含量高，制得的无花果酵素果酒在酒体的促进下可以加快营养成分的吸收，提高营养成分的利用率，实际商业应用中已取得消费者广泛欢迎。
22、2、本专利技术的工艺生产出的无花果酵素酒中含有丰富的营养成分和生物活性成分，具有较强的抗氧化作用，该工艺生产的无花果酵素酒可明显清除dpph自由基、abts(2，2＇-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基、超氧自由基、羟基自由基等，从而实现抗氧化作用。
23、3、本专利技术的工艺生产出的无花果酵素酒在心血管疾病、肥胖、肝损伤、糖尿病等疾病上具有一定的预防治疗效果；该无花果酵素酒含有丰富的不溶性膳食纤维，可降解形成可溶性膳食纤维或低聚糖，具有益生作用，通过调节结肠微生物生长达到降低血脂、体脂等效果。同时该无花果酵素酒可抑制血管紧张素转化酶活性，从而降低心血管疾病的发生。
24、4、本专利技术的工艺生产出的无花果酵素酒可降低导致肝细胞损失的氧化应激反应，从而起到保护和修复肝细胞的作用，还可以明显抑制葡糖苷酶活性，提高机体的葡萄糖耐受性。
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1.一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中破碎机破碎果实要求破碎率大于等于95％。
3.根据权利要求1所述的一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中果胶酶的加入量为每吨果汁0.2kg－0.4kg。
4.根据权利要求1所述的一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)发酵过程中加入SO2防止杂菌感染，加入量为0.7g/100ml－0.8g/100ml。
5.根据权利要求1所述的一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征在于，所述步骤(6)的发酵过程中在液面上加入SO2。
6.根据权利要求1所述的一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征在于，所述步骤(7)的调配中采用高粮、小麦、玉米、大米和糯米发酵酿造的五粮风味酒体进行酒精度和风味调配。
【技术特征摘要】
1.一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中破碎机破碎果实要求破碎率大于等于95％。
3.根据权利要求1所述的一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中果胶酶的加入量为每吨果汁0.2kg－0.4kg。
4.根据权利要求1所述的一种无花果酵素果酒生产工艺，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨志良，郭思贵，刘杨，杨强，
申请(专利权)人：成都梦无花生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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