【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及青稞食品，尤其涉及一种青稞营养餐及其制备工艺。
技术介绍
1、青稞常栽培在中国西北、西南各省等地区，青稞内富含β－葡聚糖、支链淀粉以及各种维生素等营养物质，在现实生活中，青稞常被藏区居民制成的各种食品，并且随着制作工艺的进步，青稞食品的种类也越来越多。
2、现有技术中使用青稞粉制作面条时，由于单独由青稞制备所得面团的延展性和弹韧性极差，导致青稞面团难以被加工成条状，所得产品的口感粗糙并且口味单一。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在青稞难以被加工成条状，所得产品的口感粗糙并且口味单一的缺点，而提出的一种青稞营养餐及其制备工艺。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种青稞营养餐及其制备工艺，包括如下原料及其重量份配比：青稞粉51-60份、面粉30-40份、粗粮粉10-15份、淀粉7-10份、蔬菜粉5-7份、鸡蛋液4-6份、玉米粉2-4份、改良剂1-2份、保鲜剂0.5份、盐0.1-0.3份。
3、上述部件所达到的效果为：能够改善青稞制备所得面团的延展性和弹韧性，使青稞能够被加工成面条，并且使青稞面条的营养更加丰富，尽量防止青稞面条被折断，方便对青稞面条进行存放，同时改善了青稞面条的口感，并使青稞面条的口味更加多样。
4、优选的，所述面粉为富强粉，所述面粉的蛋白质含量大于11.5％。
5、上述部件所达到的效果为：由于面粉的蛋白质含量大于11.5％，因此这种面粉拥有较好的筋度
6、优选的，所述粗粮粉包括亚麻籽、燕麦粉、荞麦粉中的一种或几种。
7、上述部件所达到的效果为：粗粮粉中含有大量可溶性膳食纤维，而可溶性膳食纤维可以通过降低食用者体内的低密度脂蛋白，来帮助降低食用者血液中总胆固醇水平，从而有助于食用者的身体健康。
8、优选的，所述淀粉包括红薯淀粉、土豆淀粉中的一种或两种。
9、上述部件所达到的效果为：添加淀粉能够使青稞面条的表面光滑、透明感强并且口感筋道滑爽，还能够使青稞面条的组织结构细腻，贮存时间相对更长，而且在水煮时可抑制青稞面条的吸水量，尽量防止面条断条。
10、优选的，所述蔬菜粉包括菠菜粉、番茄粉、南瓜粉、胡萝卜粉中的一种。
11、上述部件所达到的效果为：通过向青稞粉内添加不同类型的蔬菜粉，能够调整青稞面条的口味，从而丰富了青稞面条的口感。
12、优选的，所述鸡蛋液为蛋清液。
13、上述部件所达到的效果为：鸡蛋液能大大提高青稞面条的弹性、筋道、拉力、爽滑性和耐泡性，使青稞面条在煮泡后不易糊汤、不发糟、不粘连。
14、优选的，所述玉米粉为白玉米粉，所述玉米粉的细度为100-200目。
15、上述部件所达到的效果为：白玉米粉富含多种氨基酸，能够使青稞面条更有营养，并且细度为100-200目的玉米粉能够减少玉米粉的营养由于粉碎而流失。
16、优选的，所述改良剂包括瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。
17、上述部件所达到的效果为：通过添加改良剂，使制作的青稞面条表面光滑、抗拉强度增大且不易起毛，还可以提高青稞面条的筋力，减少游离淀粉的析出，使面条口感滑爽。
18、优选的，所述保鲜剂包括磷酸二氢钠、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。
19、上述部件所达到的效果为：通过添加保鲜剂，能够满足青稞面条防腐保鲜和外观色泽的需要，使青稞面条能够存放更长的时间。
20、优选的，制备工艺具体包括如下，
21、s1、经清粮机对青稞进行分选，除去混合在青稞内的糠皮、碎秸秆等杂物；
22、s2、经清洗机对青稞进行清洗，除去附着在青稞表面的灰尘等污染物；
23、s3、经超微磨粉机对青稞进行磨粉，青稞粉的细度为450目；
24、s4、经筛分网对青稞粉进行筛分，筛分网的孔径为0.038mm；
25、s5、经低速搅拌机将青稞粉、面粉、粗粮粉、蔬菜粉、玉米粉进行干拌，使各种原料分散均匀；
26、s7、利用水将改良剂、保鲜剂、盐进行融化制成混合液，再利用水将淀粉制成糊状，然后将混合液和糊状淀粉以及鸡蛋清倒入干拌后的青稞混合粉内，经揉面机将其揉制成青稞面团；
27、s8、经面条机将青稞面团加工成青稞面条；
28、s9、经烘干机将青稞面条烘干。
29、与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于，
30、本专利技术，能够改善青稞制备所得面团的延展性和弹韧性，使青稞能够被加工成面条，并且使青稞面条的营养更加丰富，尽量防止青稞面条被折断，方便对青稞面条进行存放，同时改善了青稞面条的口感，并使青稞面条的口味更加多样。
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1.一种青稞营养餐，其特征在于：包括如下原料及其重量份配比：青稞粉51-60份、面粉30-40份、粗粮粉10-15份、淀粉7-10份、蔬菜粉5-7份、鸡蛋液4-6份、玉米粉2-4份、改良剂1-2份、保鲜剂0.5份、盐0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述面粉为富强粉，所述面粉的蛋白质含量大于11.5％。
3.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述粗粮粉包括亚麻籽、燕麦粉、荞麦粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述淀粉包括红薯淀粉、土豆淀粉中的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述蔬菜粉包括菠菜粉、番茄粉、南瓜粉、胡萝卜粉中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述鸡蛋液为蛋清液。
7.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述玉米粉为白玉米粉，所述玉米粉的细度为100-200目。
8.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述改良剂包
9.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述保鲜剂包括磷酸二氢钠、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。
10.根据权利要求1-9任一所述的一种青稞营养餐，其特征在于：制备工艺具体包括如下，
...【技术特征摘要】
1.一种青稞营养餐，其特征在于：包括如下原料及其重量份配比：青稞粉51-60份、面粉30-40份、粗粮粉10-15份、淀粉7-10份、蔬菜粉5-7份、鸡蛋液4-6份、玉米粉2-4份、改良剂1-2份、保鲜剂0.5份、盐0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述面粉为富强粉，所述面粉的蛋白质含量大于11.5％。
3.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述粗粮粉包括亚麻籽、燕麦粉、荞麦粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于：所述淀粉包括红薯淀粉、土豆淀粉中的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的一种青稞营养餐，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：张义康，
申请(专利权)人：西藏吉祥粮农业发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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