【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物领域，具体涉及到戊糖片球菌gt-303及其在制备低盐黄豆酱中的应用。
技术介绍
1、黄豆酱是以黄豆和面粉为主要原料，加入米曲霉等微生物制成大曲，再加入一定浓度的盐水进行控温发酵制成半流动态食品。黄豆酱作为一种传统的发酵食品，具有独特的色、香、味和体态，咸甜适口，营养丰富，经常用于烹制各种菜肴或蘸食，深受人们喜爱。
2、过量的食盐(钠)摄入是高血压、糖尿病等疾病的重要危险因素。绝大部分市面上销售的黄豆酱的食盐含量在10％以上，高盐豆酱不仅限制了产品的使用量，而且与现在所流行的低盐饮食有所冲突。随着生活条件的改善，高盐饮食越来越不被提倡，降低传统发酵调味品的食盐含量，生产低盐甚至无盐的发酵调味品受到了人们的广泛关注。
3、豆酱产品低盐化是产品升级换代的必然趋势，使用低盐接种工艺不仅使得产品更加绿色健康，风味更加饱满，豆酱在低盐环境下发酵，微生物的生长更加旺盛，有利于改善豆酱的风味。
4、然而，黄豆酱在生产及贮藏过程中经常出现形状不规则的白色结晶，俗称白点。并且随着黄豆酱商品货架期的延长，白点还会有增多的趋势，严重影响黄豆酱成品的外观。黄豆酱发酵过程中，物料在蛋白酶、肽酶等酶的作用下，分解成多肽和氨基酸，氨基酸中的酪氨酸因溶解度仅为0.045％，很容易在酿造过程中析出，产生白点，严重影响黄豆酱的外观品质，这不仅降低了老百姓的消费信心，也给企业带来了巨大的经济损失。
5、目前，戊糖片球菌多用于发酵食品、生物防腐剂等领域，戊糖片球菌也被批准为可食用菌种。但尚未发现其被应用
技术实现思路
1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
3、因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供戊糖片球菌(pediococcuspentosaceus)gt-303，于2023年6月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no:m 20231052，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，所述的戊糖片球菌(pediococcuspentosaceus)gt-303在10％naclw/w、ph 2.5环境下生长，抗胁迫能力强。
4、本专利技术的再一个目的是，克服现有技术中的不足，戊糖片球菌(pediococcuspentosaceus)gt-303在制备低盐黄豆酱中的应用。
5、作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述戊糖片球菌(pediococcuspentosaceus)gt-303具有使低盐黄豆酱中酪氨酸结晶白点显著减少的能力。
6、作为本专利技术所述应用的一种优选方案，其中：所述戊糖片球菌(pediococcuspentosaceus)gt-303具有抑制低盐黄豆酱发酵过程中腐败杂菌的能力。
7、本专利技术有益效果：
8、本专利技术的戊糖片球菌gt-303应用于低盐黄豆酱发酵生产，减少低盐黄豆酱中白点的生成、抑制低盐黄豆酱中腐败杂菌，在提高低盐黄豆酱安全、美观方面具有良好的效果，具有广泛的应用前景。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)GT-303，于2023年6月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20231052，保藏地址为中国·武汉·武汉大学。
2.权利要求1所述的戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)GT-303在10％NaClw/w、pH2.5环境下生长，抗胁迫能力强。
3.权利要求1或2所述的戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)GT-303在制备低盐黄豆酱中的应用。
4.权利要求3所述的应用，其特征在于：所述戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)GT-303具有使低盐黄豆酱中酪氨酸结晶白点显著减少的能力。
5.权利要求3所述的应用，其特征在于：所述戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)GT-303具有抑制低盐黄豆酱发酵过程中腐败杂菌的能力。
【技术特征摘要】
1.戊糖片球菌(pediococcuspentosaceus)gt-303，于2023年6月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no:m 20231052，保藏地址为中国·武汉·武汉大学。
2.权利要求1所述的戊糖片球菌(pediococcuspentosaceus)gt-303在10％naclw/w、ph2.5环境下生长，抗胁迫能力强。
3.权利要求1或2所述的戊糖片球菌(pe...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵国忠，王萌，姚云平，乔赫梁，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：
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