【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体而言，涉及一种重组牛肉及其制备方法。
技术介绍
1、灯影牛肉是四川达州的一个地方特产，历史悠久，也是四川的著名小吃。灯影牛肉的特点在于薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
2、现有的灯影牛肉制备工艺中，为了确保满足产品薄而脆的口感，在选料时对于牛肉的部位要求非常严苛，通常情况下，只有米龙（臀尖部位）能够达到要求。高门槛的原料选择，不仅增加了生产的成本，而且原料部位的不规则形状，也导致了加工难度的提高。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供种一种重组牛肉及其制备方法，该制备方法简单方便，利于实现自动化生产。制得的重组牛肉最大限度地保证了牛肉原肌肉纤维，完全能够满足灯影牛肉的生产需要，同时降低了原料的门槛。
2、本专利技术的实施例是这样实现的：
3、一种重组牛肉的制备方法，其特征在于，包括：
4、将牛肉原料分割去油脂，并切成肉片；
5、将所述肉片与粘合剂滚揉混合均匀，利用真空灌肠机灌注成型，得到牛肉块；
6、对所述牛肉块进行急冻。
7、一种重组牛肉，其采用上述制备方法制备得到。
8、本专利技术实施例的有益效果是：
9、本专利技术实施例提供了一种重组牛肉及其制备方法，该制备方法将牛肉原料分割去油脂后切片，再将肉片和粘合剂混合利用真空灌注成型。切片的方式，最大限度地保留了牛肉原本的肌肉纤维，再通过酶和真空挤压的相互作用，让得到的重组牛肉更加
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1.一种重组牛肉的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述粘合剂为谷氨酰胺转氨酶，所述谷酰胺转氨酶的用量为所述肉片的0.5wt%~0.8wt%。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述谷酰胺转氨酶的酶活力为5×105~1×106 U/g。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空灌肠机的真空度为-0.08~-0.04 MPa。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述牛肉块先在室温下放置24~48h，再进行急冻。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述牛肉块急冻至中心温度-10~-5℃，并在低温下继续放置18~24 h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，对所述牛肉原料的油脂进行分割去除，使其油脂含量低于5%，再切成3~5mm的所述肉片。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，先将所述肉片与调料滚揉混合均匀，再与所述粘合剂混合。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
10.一种重组牛肉，其特征在于，采用权利要求1~9任一项所述的制备方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种重组牛肉的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述粘合剂为谷氨酰胺转氨酶，所述谷酰胺转氨酶的用量为所述肉片的0.5wt%~0.8wt%。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述谷酰胺转氨酶的酶活力为5×105~1×106 u/g。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空灌肠机的真空度为-0.08~-0.04 mpa。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述牛肉块先在室温下放置24~48h，再进行急冻。
6.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒲亨廷，李作贵，王琳娟，王琴，王成林，胡迪，孙勇，张瑞松，
申请(专利权)人：四川老川东食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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