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【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,涉及一种油盐焗黄花鱼及其制作方法。
技术介绍
1、盐焗,是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。其利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,通过适当的加热时间,保持原料的质感和鲜味,在食品加工中使用较多。
2、但传统的盐焗是通过盐的导热性传导热量加热菜品,导热效率相对较慢,效率较低,无法做到食材的迅速成熟及锁住食材内部水分,无法保留食材原味。
技术实现思路
1、为了解决上述问题,本专利技术的首要目的在于提供一种油盐焗黄花鱼及其制作方法,以花生油加快热传导,提高热效率,做到食材迅速成熟,锁住食材内部水分,保留食材原味,同时,以盐味水作为媒介,以咸味激发花生油中花生香味,快速传热使花生油香味锁进鱼肉内;
2、本专利技术的又一个目的在于提供一种油盐焗黄花鱼及其制作方法,加入了五花肉,通过大火及高效的热传导,将五花肉中脂肪部分猪油香气逼出来,并锁进鱼肉内,同时以高温将五花肉瘦肉部分肉香在煲仔内进行散发,使得鱼肉吸收猪肉的香味,增加味蕾线条,口感更丰富。
3、为了实现上述目的,本专利技术的技术方案如下。
4、本专利技术提供一种油盐焗黄花鱼,按质量份数计,包括有黄花鱼125-155份,熟五花肉6-8份、辅料11-15份、调味料40-70份。
5、进一步地,所述黄花鱼为去除鱼鳞、内脏、中骨的天然黄花鱼。天然黄花鱼因为天然压减低引起鱼鳔爆破而
6、进一步地,所述熟五花肉为切片的五花肉,长度、宽度、厚度分别为:5cm、2.5cm、0.3cm。
7、进一步地,所述姜为片状结构,长度、宽度、厚度分别为:4cm、2cm、0.2cm。
8、进一步地,所述辅料包括有蒜10-14份,姜1份。
9、进一步地,所述调味料包括有盐味水18-22份、花生油9-11份、粗盐0.4-0.6份、干生粉。
10、本专利技术还提供一种油盐焗黄花鱼的制作方法,包括有以下步骤:
11、s1:将黄花鱼去中骨和内脏后用干生粉抓匀后冲洗干净;
12、s2:将蒜、姜片放煲仔锅中垫底,摆上黄花鱼,放入五花肉、盐味水,并淋入花生油,用粗盐棒转两圈使粗盐均匀撒鱼上;
13、s3:盖上煲仔锅的盖子进行火焗,火焗完成后开盖,并在鱼身上淋上花生油,盖上煲仔盖进行再焗至香气外溢。
14、进一步地,步骤s1中黄花鱼为天然黄花鱼,质量为140g。
15、进一步地,步骤s2中,五花肉的质量为7g,盐味水的质量为50g,花生油的质量为5g。
16、进一步地,步骤s3中,火焗的时间为150秒,花生油的质量为5g,再焗的时间为10秒。火焗150秒是刚好能使得锅内140克黄花鱼充分受热,焗熟的同时又能锁住鱼原始的鲜味,不被蒸汽一同挥发;加入5克花生油后,再焗10秒的原因是为了使得花生油在锅内挥发,让黄花鱼充分吸收,香气外溢表明锅内已花生油香味已经达到饱和,即可出锅完成烹饪。
17、本专利技术的有益效果在于,与现有技术相比:
18、首先,传统盐焗是通过盐的导热性传导热量加热菜品,本申请的油盐焗是通过瓦煲导热,以花生油加快热传导,提高热效率,做到食材迅速成熟,锁住食材内部水分,保留食材原味,同时,以盐味水作为媒介,以咸味激发花生油中花生香味,快速传热使花生油香味锁进鱼肉内;
19、其次,本申请的油盐焗加入了五花肉,通过大火及高效的热传导,将五花肉中脂肪部分猪油香气逼出来,并锁进鱼肉内,同时以高温将五花肉瘦肉部分肉香在煲仔内进行散发,使得鱼肉吸收猪肉的香味,增加味蕾线条,口感更丰富。
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1.一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,包括有黄花鱼、熟五花肉、辅料、调味料,所述调味料中包括有花生油。
2.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,按质量份数计,黄花鱼为125-155份,熟五花肉为6-8份、辅料为11-15份、调味料为40-70份。
3.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,所述黄花鱼为去除鱼鳞、内脏、中骨的天然黄花鱼。
4.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,所述熟五花肉为切片的五花肉,长度、宽度、厚度分别为:5cm、2.5cm、0.3cm。
5.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,所述姜为片状结构,长度、宽度、厚度分别为:4cm、2cm、0.2cm。
6.如权利要求2所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,所述辅料包括有蒜、姜,按质量份数计,蒜为10-14份、姜为1份。
7.如权利要求2所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,所述调味料还包括有盐味水、粗盐、干生粉,按质量份数计,盐味水18-22份、花生油9-11份、粗盐0.4-0.6份、干生粉。
9.如权利要求8所述的一种油盐焗黄花鱼的制作方法,其特征在于,步骤S1中黄花鱼为天然黄花鱼,质量为140g。
10.如权利要求8所述的一种油盐焗黄花鱼的制作方法,其特征在于,步骤S2中,五花肉的质量为7g,盐味水的质量为50g,花生油的质量为5g。
11.如权利要求8所述的一种油盐焗黄花鱼的制作方法,其特征在于,步骤S3中,火焗的时间为150秒,花生油的质量为5g,再焗的时间为10秒。
...【技术特征摘要】
1.一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,包括有黄花鱼、熟五花肉、辅料、调味料,所述调味料中包括有花生油。
2.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,按质量份数计,黄花鱼为125-155份,熟五花肉为6-8份、辅料为11-15份、调味料为40-70份。
3.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,所述黄花鱼为去除鱼鳞、内脏、中骨的天然黄花鱼。
4.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,所述熟五花肉为切片的五花肉,长度、宽度、厚度分别为:5cm、2.5cm、0.3cm。
5.如权利要求1所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,所述姜为片状结构,长度、宽度、厚度分别为:4cm、2cm、0.2cm。
6.如权利要求2所述的一种油盐焗黄花鱼,其特征在于,所述辅...
【专利技术属性】
技术研发人员:洪森波,廖治纬,杨昆旺,
申请(专利权)人:东莞市观海餐饮企业管理服务有限公司,
类型:发明
国别省市:
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