【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，更具体的涉及一种改善鲜湿米线质构的方法。
技术介绍
1、鲜湿米线是一种传统的中国小吃，由于其口感独特，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。鲜湿米线因其水分含量高，需在2～4℃的条件下储存，进而导致其易老化、延展性低、断条率高和蒸煮损失高等问题。这些问题不仅影响了鲜湿米线的口感和品质，同时制约了鲜湿米线的生产和销售。为了改善鲜湿米线的质构，延缓老化，需要复配合适的食品添加剂。
2、目前，在米线中常用的添加剂有玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基纤维素、焦磷酸钠等。其中羟丙基淀粉具有很好的成膜性、透明度、柔韧性和抗老化性，在米线的制备中得到了应用。沙蒿多糖是从沙蒿的种子和叶子中提取的天然食源性多糖。它主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成，具有增稠、抗老化、增强凝胶等特性。沙蒿多糖在食品工业中主要作为稳定剂和增稠剂使用，但在鲜湿米线的制备中尚未应用。
3、公开号为cn115316596a的专利文件提供了一种改善米粉品质的方法。在籼米粉中添加羟丙基淀粉，替代了部分籼米粉，使米粉结晶度降低。加入羟丙基淀粉的籼米凝胶网络孔隙的大小和连通性有所增加，并且空隙的内壁变薄。因此，羟丙基淀粉可以帮助籼米凝胶形成更好的网络结构。蒸煮特性结果可以直观的说明，羟丙基淀粉替代部分籼米粉的米粉凝胶更具有较短的复水时间、较高的复水率和较低的蒸煮损失率和断条率。但是在2～4℃贮藏条件下，鲜湿米线依旧存在老化速度较快等问题。
技术实现思路
1、针对以上问题，本专利技术
2、本专利技术的目的是提供一种改善鲜湿米线质构的方法，包括以下步骤：
3、去除籼米中杂质后，进行清洗、浸泡，将浸泡后的籼米与水混合进行打粉得到米粉；
4、将米粉、羟丙基淀粉、沙蒿多糖混合均匀后挤压成型得到米线；
5、米线室温老化、漂烫、冷却后得到鲜湿米线。
6、本专利技术的一个实施例中，籼米的浸泡时间为3-4h。
7、本专利技术的一个实施例中，浸泡后的籼米与水的质量比为10:1-5。
8、本专利技术的一个实施例中，籼米与羟丙基淀粉的质量比为94-99:1-6。
9、本专利技术的一个实施例中，沙蒿多糖的添加量为米粉和羟丙基淀粉总质量的0.01％-0.03％。
10、本专利技术的一个实施例中，老化时间为8-12h。
11、本专利技术的一个实施例中，漂烫温度为80-100℃，漂烫时间为1-2min。
12、本专利技术的一个实施例中，还包括将鲜湿米线进行封装和杀菌。
13、本专利技术的一个实施例中，杀菌采用高温蒸汽灭菌法在100℃下灭菌15-20min，并静置5-10min。
14、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
15、本专利技术提供了一种改善鲜湿米线质构的方法，通过羟丙基淀粉和沙蒿多糖这两种多糖协同进行制备，改善了鲜湿米线延展性低、断条率高等的问题，有效地增加了鲜湿米线的韧性和弹性，延缓了2～4℃的条件下的老化速度。
16、沙蒿多糖具有较强的胶凝性和保水性，沙蒿多糖的添加可以有效地改善鲜湿米线的质构，增加其韧性和弹性，提高鲜湿米线的口感和贮藏品质；同时，沙蒿多糖具有一定的药用价值，在一些中药方剂中，沙蒿多糖被用于治疗咳嗽、气喘等疾病。添加的沙蒿多糖有一定的保健效果；
17、本专利技术的方法操作简单，成本较低，适合大规模生产。
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1.一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，籼米的浸泡时间为3-4h。
3.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，浸泡后的籼米与水的质量比为10:1-5。
4.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，籼米与羟丙基淀粉的质量比为94-99:1-6。
5.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，沙蒿多糖的添加量为米粉和羟丙基淀粉总质量的0.01％-0.03％。
6.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，老化时间为8-12h。
7.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，漂烫温度为80-100℃，漂烫时间为1-2min。
8.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，还包括将鲜湿米线进行封装和杀菌。
9.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，杀菌采用高温蒸汽灭菌法在100
...【技术特征摘要】
1.一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，籼米的浸泡时间为3-4h。
3.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，浸泡后的籼米与水的质量比为10:1-5。
4.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，籼米与羟丙基淀粉的质量比为94-99:1-6。
5.根据权利要求1所述的一种改善鲜湿米线质构的方法，其特征在于，沙蒿多糖的添加量为米粉和羟丙基淀粉总质量...
【专利技术属性】
技术研发人员：院鹏，
申请(专利权)人：曲阜市老院家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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