【技术实现步骤摘要】
本申请涉及乳化剂，尤其是涉及一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂及应用。
技术介绍
1、复配乳化增稠剂是一种由多种食品添加剂复配而成的混合物，主要作用是提高食品的稳定性和口感，具有良好的水溶性、凝胶性，它用于各种罐头、果酱、软饮料及人造奶油等，增稠后能使这些食品达到理想的外观形态。
2、在植物蛋白饮料的消费领域中，椰汁饮料以其风味独特深受广大消费者喜爱，作为一种天然的饮品，椰汁是由椰子肉加工制得的，含有多种人体所需的营养物质，如蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。并且椰汁中的植物蛋白含量较高，每100毫升的椰汁中含有约2.5克的植物蛋白，此外，椰汁中还含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，如钙、磷、钾、镁等，以及多种维生素和矿物质，这些营养物质对于人体健康非常重要。
3、然而，现有的椰汁复配风味饮品中，椰汁和果汁混合后，会出现分层，颗粒变粗以及蛋白质变性等现象，严重影响消费者的喜爱。
4、因此，急需开发一种在椰汁与果汁混合后稳定性能优异的复配乳化增稠剂。
技术实现思路
1、为了解决上述至少一种技术问题，开发一种在椰汁与果汁混合后稳定性能优异的复配乳化增稠剂，本申请提供一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂及应用。
2、一方面，本申请提供的一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，包括以下重量份数原料：单甘脂0.1-0.3份，蔗糖酯0.1-0.2份，羧甲基纤维素钠0.3-0.7份，温轮胶0.02-0.06份，小苏打0.05-
3、通过采用上述技术方案，本申请采用特定原料以及特定配比制备的复配乳化增稠剂，稳定性能优异，可以有效地解决椰乳与果汁混合后出现的分层、颗粒变粗以及蛋白质变性问题，提高产品的稳定性和口感；
4、本申请采用特定的单甘脂、蔗糖酯和羧甲基纤维素钠体系，有效地降低油水界面张力，促进油水均匀分布，增加产品的稳定性以及粘稠度，防止产品分层以及沉淀；
5、本申请采用特定的温轮胶和小苏打体系，可以有效地提高稳定性、调节酸碱度、促进蛋白质凝固和沉淀作用
6、本申请采用特定的膳食纤维可以增加产品的粘稠度、分散性和稳定性，同时还可以提供膳食纤维的营养价值，增加产品的健康性；
7、本申请采用特定的胶凝剂可以增加产品的粘稠度和稳定性，使产品更加凝固，口感更加细腻。
8、可选的，所述单甘脂0.15-0.23份，所述蔗糖酯0.11-0.15份，所述羧甲基纤维素钠0.36-0.45份，所述温轮胶0.035-0.044份，所述小苏打0.06-0.08份，所述膳食纤维0.86-1.24份和所述胶凝剂0.61-1.02份。
9、通过采用上述技术方案，本申请选取更优范围的原料组分，制备的复配乳化增稠剂综合性能更加优异，可以进一步提高椰乳与果汁混合的稳定性。
10、可选的，所述膳食纤维包括重量比为0.1-0.3:0.1-0.4:0.02-0.2:0.05-0.2:0.1-0.5的柑橘纤维、马铃薯纤维、魔芋粉、海藻多糖和亚麻籽多糖制得。
11、通过采用上述技术方案，本申请采用特定配比和特定组分的膳食纤维具有悬浮和分散的作用，可以帮助稳定产品中的颗粒或微粒，防止它们沉淀或聚集，增加产品的稳定性；并且形成网状结构，增加产品的结构强度和稳定性能有效地提高产品的稳定性能。
12、可选的，所述膳食纤维包括重量比为0.22-0.28:0.22-0.32:0.04-0.10:0.12-0.18:0.26-0.36的柑橘纤维、马铃薯纤维、魔芋粉、海藻多糖和亚麻籽多糖制得。
13、通过采用上述技术方案，本申请选取更优配比的柑橘纤维、马铃薯纤维、魔芋粉、海藻多糖、亚麻籽多糖制得膳食纤维进而制备的复配乳化增稠剂稳定性能更加优异。
14、可选的，所述胶凝剂包括重量比为0.1-0.4:0.1-0.5:0.2-0.5的果胶、大豆多糖和羟丙基甲基纤维素钠制得。
15、通过采用上述技术方案，本申请采用特定配比和特定组分的胶凝剂，可以有效地提高产品的分散、乳化性能以及保湿、稳定性能。
16、可选的，所述胶凝剂包括重量比为0.13-0.28:0.18-0.32:0.30-0.42的果胶、大豆多糖和羟丙基甲基纤维素钠制得。
17、通过采用上述技术方案，本申请选取更优配比的果胶、大豆多糖和羟丙基甲基纤维素钠，制备的复配乳化增稠剂稳定性能更加优异。
18、另一方面，本申请提供一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂的应用，所述提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂用于制备椰乳，所述提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂的用量为所述椰乳的用量的1.3-4.5wt％。
19、通过采用上述技术方案，本申请将复配乳化增稠剂用于制备的椰乳稳定性能优异、口感良好；本申请将制备的椰乳与果汁混合后，可以有效解决分层、颗粒变粗以及蛋白质变性问题，提高了产品的稳定性和口感。
20、可选的，所述椰乳的原料还包括椰浆、酪蛋白酸钠、甜味剂和去离子水，所述椰浆、所述酪蛋白酸钠、所述甜味剂和所述去离子水的重量比为10-15:0.4-0.6:4-6:72-85。
21、通过采用上述技术方案，本申请采用特定配比和特定组分制备的椰乳稳定性能优异，本申请添加特定含量的酪蛋白酸钠可以增加产品的蛋白质含量并提高稳定性。
22、可选的，所述椰浆、所述酪蛋白酸钠、所述甜味剂和所述去离子水的重量比为12-14:0.52-0.58:4.6-5.2:78-82。
23、通过采用上述技术方案，本申请采用更优配比制备的椰乳稳定性能更加优异。
24、可选的，所述甜味剂选自白糖。
25、综上所述，本专利技术包括以下至少一种有益技术效果：
26、1.本申请采用特定原料以及特定配比制备的复配乳化增稠剂，稳定性能优异，可以有效地解决椰乳与果汁混合后出现的分层、颗粒变粗以及蛋白质变性问题，提高产品的稳定性和口感；
27、2.本申请采用特定的单甘脂、蔗糖酯和羧甲基纤维素钠体系，有效地降低油水界面张力，促进油水均匀分布，增加产品的稳定性以及粘稠度，防止产品分层以及沉淀；
28、3.本申请采用特定的温轮胶和小苏打体系，可以有效地提高稳定性、调节酸碱度、促进蛋白质凝固和沉淀作用；
29、4.本申请采用特定的膳食纤维可以增加产品的粘稠度和稳定性，同时还可以提供膳食纤维的营养价值；本申请采用特定的胶凝剂可以增加产品的粘稠度和稳定性，使产品更加凝固，口感更加细腻；
30、5.本申请将复配乳化增稠剂用于制备的椰乳稳定性能优异、口感良好。
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1.一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，包括以下重量份数原料：单甘脂0.1-0.3份，蔗糖酯0.1-0.2份，羧甲基纤维素钠0.3-0.7份，温轮胶0.02-0.06份，小苏打0.05-0.1份，膳食纤维0.37-1.6份和胶凝剂0.4-1.4份。
2.根据权利要求1所述的一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，所述单甘脂0.15-0.23份，所述蔗糖酯0.11-0.15份，所述羧甲基纤维素钠0.36-0.45份，所述温轮胶0.035-0.044份，所述小苏打0.06-0.08份，所述膳食纤维0.86-1.24份和所述胶凝剂0.61-1.02份。
3.根据权利要求1所述的一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，所述膳食纤维包括重量比为0.1-0.3:0.1-0.4:0.02-0.2:0.05-0.2:0.1-0.5的柑橘纤维、马铃薯纤维、魔芋粉、海藻多糖和亚麻籽多糖制得。
4.根据权利要求3所述的一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，所述膳食纤维包括重量比为0.22-
5.根据权利要求1所述的一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，所述胶凝剂包括重量比为0.1-0.4:0.1-0.5:0.2-0.5的果胶、大豆多糖和羟丙基甲基纤维素钠制得。
6.根据权利要求4所述的一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，所述胶凝剂包括重量比为0.13-0.28:0.18-0.32:0.30-0.42的果胶、大豆多糖和羟丙基甲基纤维素钠制得。
7.一种权利要求1所述的提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂的应用，其特征在于，所述提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂用于制备椰乳，所述提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂的用量为所述椰乳的用量的1.3-4.5wt%。
8.根据权利要求7所述的提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂的应用，其特征在于，所述椰乳的原料还包括椰浆、酪蛋白酸钠、甜味剂和去离子水，所述椰浆、所述酪蛋白酸钠、所述甜味剂和所述去离子水的重量比为10-15:0.4-0.6:4-6:72-85。
9.根据权利要求7所述的提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂的应用，其特征在于，所述椰浆、所述酪蛋白酸钠、所述甜味剂和所述去离子水的重量比为12-14:0.52-0.58:4.6-5.2:78-82。
10.根据权利要求7所述的提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂的应用，其特征在于，所述甜味剂选自白糖。
...【技术特征摘要】
1.一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，包括以下重量份数原料：单甘脂0.1-0.3份，蔗糖酯0.1-0.2份，羧甲基纤维素钠0.3-0.7份，温轮胶0.02-0.06份，小苏打0.05-0.1份，膳食纤维0.37-1.6份和胶凝剂0.4-1.4份。
2.根据权利要求1所述的一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，所述单甘脂0.15-0.23份，所述蔗糖酯0.11-0.15份，所述羧甲基纤维素钠0.36-0.45份，所述温轮胶0.035-0.044份，所述小苏打0.06-0.08份，所述膳食纤维0.86-1.24份和所述胶凝剂0.61-1.02份。
3.根据权利要求1所述的一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，所述膳食纤维包括重量比为0.1-0.3:0.1-0.4:0.02-0.2:0.05-0.2:0.1-0.5的柑橘纤维、马铃薯纤维、魔芋粉、海藻多糖和亚麻籽多糖制得。
4.根据权利要求3所述的一种提高椰乳与果汁混合后稳定性复配乳化增稠剂，其特征在于，所述膳食纤维包括重量比为0.22-0.28:0.22-0.32:0.04-0.10:0.12-0.18:0.26-0.36的柑橘纤维、马铃薯纤维、魔芋粉、海藻多糖和亚麻籽多糖制得。
5.根据权利要求1所述的一种提高椰乳与果汁混合后稳定...
【专利技术属性】
技术研发人员：张建涛，赵永科，王春明，史文杰，王玉宾，申彦杰，彭春艳，李彦芳，郭连龙，
申请(专利权)人：济南泉康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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