本发明专利技术涉及一种从焙烤谷物产品、谷物芽、咖啡或可可中提取含黄腐酚（ＸＮ）提取物的方法。该提取物中的ＸＮ含量在１０ｍｇ／ｋｇ～２ｇ／ｋｇ黄腐酚范围之内。使用ＸＮ焙烤提取物能以天然方式提高食品和药品中的ＸＮ含量。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及以含黄腐酚(xanthohumol XN)的谷物、谷物芽(cereal malt)或咖啡以及含黄腐酚(XN)的啤酒花提取物为原料制取焙烤提取物(roastedextract)的方法，并涉及该提取物在饮料及/或食品制造中的应用。
技术介绍
啤酒花用作啤酒酿造原料。啤酒花赋予啤酒苦感，且因其抗菌作用而还使啤酒具有更长的贮藏寿命。除了苦味酸(例如α-酸)之外，啤酒花中所含的最重要化合物是精油、单宁和多酚。黄腐酚，啤酒花中的一种含异戊二烯基类黄酮(多酚)，存在于啤酒花球果(hop cone)的蛇麻腺(lupulin glands)内，有着多种有益作用。除了抗病毒、抗雌情(anti-oestrogenic)和抗炎等效果之外，XN的肿瘤化学预防活性也有人进行了探讨，目前这种活性正在进行动物实验研究。啤酒花中黄腐酚含量因品种而异，在0.1％和1％之间变动。黄腐酚含量高的啤酒花品种通常含有高比例苦味物质。啤酒花产品可分为原酒花、粉碎啤酒花颗粒(hop pellets)及酒花提取物。由于黄腐酚只存在于啤酒花球果的蛇麻腺内，所以相应于α-酸积累，粉碎啤酒花颗粒显现高XN含量。啤酒花提取物可用CO2及/或乙醇进行萃取来制取。尽管CO2的提取物几乎一点儿黄腐酚都不含，但在用乙醇萃取时，XN却可几乎完全萃取出来。近来，将这两种萃取方法结合起来，制得了富含XN的产品。视制取方法而定，XN含量已达到8％和99％之间。制取富含XN的啤酒花提取物和含XN饮料，例如已记载在DE 19939350、DE10256031、DE 10240065及EP1431385等专利中。在酿造过程中，黄腐酚较不稳定，大部分通过冷却残渣(trub)、酵母、过滤而沉淀出来，而稳定仅因其有限溶解度所致。除此之外，黄腐酚还被异构化成异黄腐酚，异黄腐酚也具有有利的作用，但其含量比黄腐酚低得多。大多数情况下，用常规方法酿造的成品啤酒中XN不足0.2mg/l。在某些上发酵浓烈黑啤酒(stout)或波特型黑啤酒(porter type dark beers)中，发现XN含量高达1.2mg/l(Walker等人，Brauwelt 2003)。采用晚加啤酒花并速冷制酒麦芽汁的特殊酿造方法，可将未过滤浅色啤酒中的XN含量提高到1-10mg/l(DE 102 56 166)。本专利技术的优点是，黄腐酚异构成异黄腐酚的作用，因酿造方法改进而得以抑止。因此，就有可能，提高XN用量而例如不使啤酒苦味变得令人生厌。此外，还可以添加稳定剂，但这通常导致XN含量相应减少。本专利技术的目的是，以谷物、谷物芽、咖啡或可可(cacao)的焙烤产品和含XN的啤酒花提取物为原料，制取含XN焙烤提取物的方法。含XN的啤酒花提取物，其特征是黄腐酚含量特别高。含量在10mg/kg～2g/kg范围内，优选在200mg/kg～850mg/kg范围内。举例来说，由于采用这种焙烤提取物，就可以酿造出例如符合德国啤酒纯净法(German purity law)、XN含量比现有技术大大提高的啤酒。本文中，“含XN(的)焙烤提取物”意指以谷物、谷物芽、咖啡或可可的焙烤品为原料和以含XN的啤酒花提取物为原料，制取的焙烤提取物。“焙烤提取物”意指取自粗磨或未磨焦麦芽(roasted malt)或谷物的冷或热的提取物，并包括取自咖啡或可可的冷或热的提取物；“谷物芽”意指人工或有控制地使之发芽的谷物，而“含XN的啤酒花提取物”意指借助溶剂从啤酒花中提取的、XN含量提高的啤酒花提取物。“基本原料”是表示源于天然或合成的单种物质或多种物质的集合表术语。它们用作进一步制造食品的母料。在本专利技术中，基本原料意指例如可富含XN的精华成分，也意指例如按本专利技术一种实施方式用于可乐的基本原料。为了制取含XN的焙烤提取物，先制备诸如大麦、小麦、黑麦以及相应麦芽、咖啡豆或可可豆之类的碾磨焙烤产品。再在加热阶段之初，将含XN的热提取物加入其中。浸提焙烤产品过程中的黄腐酚萃取导致XN含量大大高于XN在普通水溶液中的溶解度极限。在水温为23℃时，XN的溶解度极限量为1.3mg/l，在水温为8℃时，溶解度极限量为1.1mg/l。可溶性焙烤物吸收或结合XN，并因此明显使之保持在溶液中，这种焙烤物很可能是造成提取物中XN得率高的原因。此提取物可予发酵、浓缩或澄清(clarify)，XN没有显著损减。按照本专利技术的一种实施方式，含XN的焦麦芽汁在浓缩后，获得了约1320mg/kg的黄腐酚含量。含XN焦麦芽汁可用于食品工业，例如用于酿造与饮料工业，也可用于食品工业。因而，含XN焦麦芽汁的应用可使黄腐酚在烈性酒、加香料烈性酒(herbal spirits)、加香料利口酒(herbal liqueurs)、葡萄酒、啤酒、含啤酒混合饮料或苦味酒中富集，也可使黄腐酚在无酒精饮料或低酒精饮料如麦芽饮料、咖啡、代咖啡、可可、冰茶或软饮料以及制取上述饮料的基本原料中，以简单、安全而经济的方式富集。特殊的优点是，可在按照《德国啤酒纯净法》(即不使用乳化剂或其他化学添加剂)酿造啤酒的任何时候，将按此方法酿造、富含XN的焦麦芽啤酒兑入常规方法酿造的啤酒中。也可以使食品，例如焙烤食品、焙烤食品用的混合粉(backing kits)、面包酱(parfaits)、乳产品(例如酸奶、凝乳以及含牛奶的混和饮料)、甜品、冰淇淋、肉制品、调味品或者香(药)草糖(herbal candies)富集黄腐酚，而且也可使药品如止咳糖浆富集黄腐酚。以谷物、谷物芽、咖啡或可可为原料制取含XN含水提取物(aqueousextract)的方法包括下列步骤a)将含XN的啤酒花产品加到分别主要或完全从焦麦芽或炒麦芽中提取的、或者从焙烤大麦中提取的提取物中；其中所加啤酒花产品的XN含量与制取该产品所用的物质和/或量(mass)有关，至少为生产该产品所用啤酒花的5倍；以及其中在将含XN啤酒花产品加入含水焙烤提取物(aqueousroasted extract)中之后，尽管水溶液中原始溶解度低，但XN仍能溶解，甚或充分溶解；b)将含XN的啤酒花产品预先溶于乙醇中，以溶解XN；c)以搅拌、混合、振荡、超声处理、乌尔特拉图勒克斯型均化器处理(Ultraturax treatment)或者任何其他机械力来使XN溶解；d)对焙烤提取物进行加热，以使XN溶解；e)通过施加交流电来溶解XN；f)其中含XN啤酒花产品的添加量至少为50mgXN/l。正如由下列实施例将会理解的那样，实施本专利技术方法时，没有必要执行前面提及的所有工艺步骤。工艺步骤b)至h)可任意选择。下面，记叙本专利技术方法及以此方法所制饮料的实施例。实施例1用包括1.9kg炒大麦芽(CarafaTM，2型，Bamberg市Weyermann公司，)和0.1kg Pilsen型麦芽的特种麦芽混合物制取制啤酒用麦芽汁(beer wort)。在按欧洲啤酒协会规定的麦芽糖化方法(congress method)进行糖化并分离麦芽浆(mash)后，在以11％w/w满锅麦芽汁浓度(kettel-up wort concentration)煮沸焦麦芽汁过程中，加入25g/l富含XN的啤酒花提取物(商品名XanthoExtrakt，Simon H.Steiner Hopf本文档来自技高网...
【技术保护点】
含黄腐酚（ＸＮ）的焙烤提取物，该提取物可由焙烤提取物和含ＸＮ的啤酒花提取物获得。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：沃纳巴克，阿奇姆泽克，萨斯卡旺德利赫，
申请(专利权)人：TAXAN股份公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]
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