【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种胶原蛋白肠衣可食用印字油墨及其制备方法，涉及a23l，具体涉及食品上色或脱色领域。
技术介绍
1、香肠是将搅碎后的肉塞入猪肠衣中，经过蒸煮，风干等程序制备的一种食品，在全世界都受到广泛欢迎。胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣。猪肠衣是猪小肠经过清洗处理后的一层透明的薄膜，呈网络纤维状。在香肠表面印刷文字或logo图案，可以提升品牌认知度，传达强有力的信息以及个性化创意，起到良好的宣传效果。蛋白肠衣本身是一种蛋白质薄膜，表面可能还有油脂，在肠衣上印刷不利，经过高温蒸煮，煎炸或烘烤后，印刷油墨会发生脱色的问题。因此开发一种可以在胶原蛋白肠衣表面印刷的可食用油墨至关重要。
2、中国专利技术专利cn202180040794.2公开了一种可食用油墨制剂、制品以及通过液滴沉积形成图像的相关方法，通过在油墨中加入足够的核黄素和/或磷酸核黄素，形成荧光的可食用图像，印刷到食品上，但是不耐高温蒸煮，在高温下，荧光效果下降。中国专利技术专利cn201610396493.4公开了一种喷墨印刷用的可食用油墨的制备方法及其使用方法，以可食用水溶性树脂为连接料，乙醇和水为溶剂，植物炭黑作为着色剂，可连续式喷墨印刷机喷制文字图案，效率高。但是高温蒸煮时容易掉墨。
技术实现思路
1、为了改善可食用印字油墨的耐高温性能，增加油墨在肠衣表面的附着力，本专利技术的第一个方面提供了一种胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，制备原料以重量百分比计包括：多糖类聚合物2-8％，乳化剂0-10％，无机氧
2、作为一种优选的实施方式，所述多糖类聚合物选自壳聚糖、甲壳素、纤维素、果胶、淀粉、葡聚糖、戊聚糖中的一种或几种的组合。
3、作为一种优选的实施方式，所述乳化剂包括非离子型乳化剂，阴离子型乳化剂，所述非离子乳化剂选自多元醇酯类乳化剂、聚氧乙烯基类乳化剂中的一种或组合。
4、作为一种优选的实施方式，所述多元醇酯类乳化剂选自以甘油、季戊四醇、山梨醇为基础构成的非离子乳化剂中的一种。
5、作为一种优选的实施方式，所述以山梨醇为基础构成的非离子乳化剂为失水山梨醇脂肪酸酯，所述失水山梨醇脂肪酸酯选自司盘-20、司盘-60、司盘-80中的一种或几种的组合。
6、作为一种优选的实施方式，所述以甘油为基础构成的非离子乳化剂为单双甘油脂肪酸酯。
7、作为一种优选的实施方式，所述无机氧化物选自二氧化硅、二氧化钛中的一种。
8、作为一种优选的实施方式，所述颜料选自二氧化钛、植物炭黑、辣椒红中的一种。
9、作为一种优选的实施方式，所述油墨在25℃下的旋转粘度≥100mpa.s。
10、本专利技术的第二个方面提供了一种胶原蛋白肠衣可食用印字油墨的制备方法，包括以下步骤：
11、(1)将水和多糖类聚合物混合，投入配料罐内完全溶解均匀；
12、(2)加入乳化剂，无机氧化物，食用酒精，颜料，置于分散剂中高速分散均匀；
13、(3)进入研磨机研磨至细度≤10μm，过滤即得。
14、作为一种优选的实施方式，所述步骤2的高速分散温度为20-30℃，分散速度为800-1200r/min，分散时间为20-40min。
15、作为一种优选的实施方式，所述步骤1的溶解温度为20-30℃，溶解速度为800-1200r/min。
16、作为一种优选的实施方式，所述步骤3的过滤为采用尼龙滤布过滤，所述尼龙滤布为300目。
17、作为一种优选的实施方式，所述油墨采用柔板/凹版印刷方式，印刷速度为30-65m/min。
18、申请人在实验过程中发现，通过将壳聚糖和单双甘油脂肪酸酯以及司盘共同作用，可以实现在肠衣上印刷的效果，并且肠衣进行高温蒸煮不会发生掉墨，褪色的问题，猜测可能的原因是：肠衣为结构致密的蛋白质纤维膜，通过引入壳聚糖和单双甘油脂肪酸酯上带有的氨基基团，可以与蛋白质纤维膜上的基团发生螯合作用，利用化学反应在蛋白质纤维上附着，形成独特的牢固度，在高温蒸煮下也不会发生脱色问题。但是申请人进一步发现，壳聚糖在肠衣(蛋白质)表面的表面张力较大，在初始与油墨接触时不易铺展，容易造成聚墨，通过引入单双甘油脂肪酸酯和司盘共同作用，可以降低油墨的表面张力，印刷后干燥速度快，肠衣不聚墨，不沾墨。
19、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
20、(1)本专利技术所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，通过将壳聚糖和单双甘油脂肪酸酯以及司盘共同作用，可以实现在肠衣上印刷的效果，并且肠衣进行高温蒸煮不会发生掉墨，褪色的问题，耐高温水煮，油炸和烤制。
21、(2)本专利技术所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，通过控制油墨的粘度≥100mpa.s，可以实现快速印刷的效果，印刷图案清晰，流畅，不赌板，干燥速度快，收转后，肠衣不粘墨。
22、(3)本专利技术所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，在蛋白肠衣上印刷logo图案文字，提升品牌认知度,传达强有力的信息以及个性化创意。并且在初始印刷时，表面张力小，可以快速附着，肠衣不聚墨，不沾墨。
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1.一种胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，制备原料以重量百分比计包括：多糖类聚合物2-8％，乳化剂0-10％，无机氧化物0-5％，食用酒精5-15％，颜料0-25％，纯化水补充至100％。
2.根据权利要求1所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述多糖类聚合物选自壳聚糖、甲壳素、纤维素、果胶、淀粉、葡聚糖、戊聚糖中的一种或几种的组合。
3.根据权利要求1所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述乳化剂包括非离子型乳化剂，阴离子型乳化剂，所述非离子乳化剂选自多元醇酯类乳化剂、聚氧乙烯基类乳化剂中的一种或组合。
4.根据权利要求3所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述多元醇酯类乳化剂选自以甘油、季戊四醇、山梨醇为基础构成的非离子乳化剂中的一种。
5.根据权利要求4所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述以山梨醇为基础构成的非离子乳化剂为失水山梨醇脂肪酸酯，所述失水山梨醇脂肪酸酯选自司盘-20、司盘-60、司盘-80中的一种或几种的组合。
6.根据权利要求4所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，
7.根据权利要求4所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述颜料选自二氧化钛、植物炭黑、辣椒红中的一种。
8.根据权利要求4所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述油墨在25℃下的旋转粘度≥100mPa.s。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
10.根据权利要求9所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨的制备方法，其特征在于，所述步骤2的高速分散温度为20-30℃，分散速度为800-1200r/min，分散时间为20-40min。
...【技术特征摘要】
1.一种胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，制备原料以重量百分比计包括：多糖类聚合物2-8％，乳化剂0-10％，无机氧化物0-5％，食用酒精5-15％，颜料0-25％，纯化水补充至100％。
2.根据权利要求1所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述多糖类聚合物选自壳聚糖、甲壳素、纤维素、果胶、淀粉、葡聚糖、戊聚糖中的一种或几种的组合。
3.根据权利要求1所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述乳化剂包括非离子型乳化剂，阴离子型乳化剂，所述非离子乳化剂选自多元醇酯类乳化剂、聚氧乙烯基类乳化剂中的一种或组合。
4.根据权利要求3所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述多元醇酯类乳化剂选自以甘油、季戊四醇、山梨醇为基础构成的非离子乳化剂中的一种。
5.根据权利要求4所述胶原蛋白肠衣可食用印字油墨，其特征在于，所述以山梨醇为基础...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐欢，黄耀华，黄猛，
申请(专利权)人：武汉膳印科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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