复合栗酱及其制备工艺制造技术

技术编号：4008575 阅读：305 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术涉及一种复合栗酱及其制备工艺。以板栗、锥栗、茅栗栗实中的一种或几种为基础原料，和甘薯块根、绿豆粉复合混配后，添加适量辅料而制成。制备工艺包括栗实香化、甘薯烤香、物料细化、混合复配、磨浆、浆料调配、二次磨浆、煮制、罐装、包装诸工序。本发明专利技术具备四大忧点：１）采用复合原料，解决了纯栗酱半流体不稳定和原料成本过高问题；２）采用灭酶－促香一体化技术，保持了栗酱香甜糯风味；３）实现了防褐物理化、促香内涵化、剥壳高效化；４）使用果葡糖浆，既减少了熬煮透糖能耗，又利用了其高渗透特性。