【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及功能性食品加工，具体为一种鱼鳞多肽螯合钙的制备方法。
技术介绍
1、钙是人体骨骼和牙齿的重要组分，也是人体维持新陈代谢、血液凝固、内分泌活动等正常生理活动所必需的矿物元素。据统计，我国人均推荐钙摄入量约为800 mg，但由于饮食习惯及食品加工等问题，我国人均钙摄入量每天仅有389 mg，这还未达到人均推荐钙摄入量的50%。因此，许多人目前急需钙制剂来补充和满足额外的补钙需求，补钙制剂的研发也成为了当前具有潜力的重要发展方向。
2、多肽螯合钙是多肽与钙离子以配位键和离子键形式结合而成的具有环状结构的络合物。相比于前几代的补钙产品，其具有结构稳定，生物利用度高，吸收速度快等优点，且能实现肽、钙同补。目前，多肽螯合钙的制备方法主要为先制备多肽，再添加额外钙源如氯化钙溶液等与多肽螯合。此外为提高螯合率，通常在螯合反应前对多肽进行磷酸化改性，通过在蛋白分子中引入带负电荷的磷酸根基团，从而增强与钙离子的结合能力。总体而言，多肽螯合钙的制备工艺复杂且时间较长。
3、鱼鳞约占鱼类体重的3%~5%，是废弃下脚料的主要部分之一。但鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白和羟基磷灰石，即为同时含有多肽、钙离子和磷酸根的前体原料。鱼鳞结构致密，因此要达到释放钙离子和磷酸根的目的，反应需在酸性条件下进行。但现有研究表明多肽的磷酸化反应及和钙的螯合条件更接近于中性，传统利用氢氧化钠等调节ph，不仅会引入额外钠盐，也会导致氢氧根离子与钙结合生成沉淀而使钙离子无法参与螯合。因此，以鱼鳞为原料，研发更简单且高效的制备工艺，对多肽螯合钙的开发
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种鱼鳞多肽螯合钙的制备方法，为草鱼下脚料~鱼鳞提供高值化利用途径的同时进行制备工艺简单且高螯合率产品的开发。
2、为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、1、一种鱼鳞多肽螯合钙的制备方法，所诉方法包括如下步骤：
4、步骤（1）预处理：用自来水反复清洗直至将鱼鳞表面的杂质、血污等去除干净后，置于鼓风干燥箱中干燥，再用剪刀剪成碎片备用；
5、步骤（2）鱼鳞多肽混合液制备：将步骤（1）得到的鱼鳞与ph为2.0的水按照一定质量比混合预热，待冷却后加入胃蛋白酶进行蛋白水解，反应结束后灭酶，离心取上清液，得到含有鱼鳞多肽、钙离子和磷酸根的混合液；
6、步骤（3）螯合反应：将步骤（2）得到的混合液通过精氨酸溶液调节ph，并置于水浴恒温振荡器中在一定温度和时间下进行螯合反应；
7、步骤（4）鱼鳞多肽螯合钙制备：对步骤（3）得到的反应液进行醇沉，并经离心、冷冻干燥。
8、优选地，步骤（1）中将洗净除杂的鱼鳞置于温度为50~60℃的烘箱中烘6~7 h。
9、优选地，步骤（2）中鱼鳞与水按照质量比1：20~1：22混合加热，温度为90~95℃，时间为60~65 min。
10、优选地，步骤（2）中胃蛋白酶添加量为240~360 u/g，反应温度为35~37℃，ph为2~3，酶解时间为6~7 h。
11、优选地，步骤（2）中所述灭酶条件为100℃加热10~15 min，离心条件为在8500~10000 r/min 的速度下离心20~30 min。
12、优选地，步骤（3）中所述的螯合条件为反应温度为45~48℃，时间为25~30 min，ph为7~9。
13、优选地，步骤（4）所述的醇沉过程中，将步骤（3）得到的反应液缓慢倒入6~7倍体积的无水乙醇中，于4℃下静置6~7 h。
14、优选地，步骤（4）所述的离心条件为在8500~10000 r/min的速度下离心15~20min，冷冻干燥时间为36~48 h。
15、本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供了一种鱼鳞多肽螯合钙的制备方法。该方法以草鱼鱼鳞为原料，充分利用其中的蛋白质和微量元素。在酸性条件下利用胃蛋白酶同时完成鱼鳞中胶原水解、钙离子和磷酸根的释放过程，无需添加外源钙。此外选用精氨酸进行调控体系ph，在不额外引入钠盐的情况下，诱导多肽磷酸化和钙的螯合同时进行，最终构建了鱼鳞胶原肽螯合钙产品。该方法工艺简单，耗时短，且成本较低，可为工业化生产提供一定的参考依据。
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1.一种鱼鳞多肽螯合钙的制备方法，其特征在于：将鱼鳞预处理后与pH为2.0的水混合预热，冷却后采用胃蛋白酶进行蛋白水解制备鱼鳞多肽混合液，同时酸性作用导致钙离子和磷酸根的释放，待充分反应后利用精氨酸调控体系pH强化螯合反应获得反应液，最终获得鱼鳞多肽螯合钙，既解决传统利用碱调节pH过程中氢氧根离子易与钙结合生成沉淀而使钙离子无法参与螯合的问题，同时又能诱导多肽与磷酸根发生磷酸化反应，从而使多肽与钙离子高效螯合。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：鱼鳞预处理的方法是用自来水反复清洗直至将鱼鳞表面的杂质、血污等去除干净后，置于鼓风干燥箱中干燥，再用剪刀剪成碎片。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：鱼鳞多肽混合液的具体制备方法是将预处理后的鱼鳞与pH为2.0的水按照一定质量比混合预热，待冷却后加入胃蛋白酶进行蛋白水解后，离心取上清液，得到含有鱼鳞多肽、钙离子和磷酸根的混合液。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：螯合反应是在鱼鳞多肽混合液中加入精氨酸溶液调节pH后，并置于水浴恒温振荡器中于一定温度和时间下进行反应。
5.如
6.一种鱼鳞多肽螯合钙的制备方法，其特征在于：通过权利要求1～6任一项所述的方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种鱼鳞多肽螯合钙的制备方法，其特征在于：将鱼鳞预处理后与ph为2.0的水混合预热，冷却后采用胃蛋白酶进行蛋白水解制备鱼鳞多肽混合液，同时酸性作用导致钙离子和磷酸根的释放，待充分反应后利用精氨酸调控体系ph强化螯合反应获得反应液，最终获得鱼鳞多肽螯合钙，既解决传统利用碱调节ph过程中氢氧根离子易与钙结合生成沉淀而使钙离子无法参与螯合的问题，同时又能诱导多肽与磷酸根发生磷酸化反应，从而使多肽与钙离子高效螯合。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：鱼鳞预处理的方法是用自来水反复清洗直至将鱼鳞表面的杂质、血污等去除干净后，置于鼓风干燥箱中干燥，再用剪刀剪成碎片。
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【专利技术属性】
技术研发人员：张宇昊，曹英楠，马良，付余，戴宏杰，陈海，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：
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