【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉类产品的的制造方法，具体的说就是一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法。
技术介绍
1、在我国民间喜欢吃鸭子的传统，鸭肉细腻容易被人体吸收，鸭肉的脂肪含量远远低于猪肉和牛羊肉等红肉的脂肪含量，鸭肉的营养价值也很高，烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时代，朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭肉的口感，厨师用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到称赞及推广。这样拷出来的鸭肉色泽红艳，肉质细嫩，带有浓郁的鸭肉香味。由于烤制温度较低，所以烤制后的鸭皮油性较大，皮的脆性较差，皮与肉是分离的。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，通过本专利技术烤制出的鸭皮格外酥香，有一定的脆性和硬度，而且鸭肉不会快速回软，皮肉之间的脂肪会渗透到鸭肉中。
2、本专利技术通过以下技术方案实现专利技术目的：
3、一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，包括鸭肉2重量份，麦芽糖水0.5重量份，包括以下步骤：
4、a：采用经过填肥的表皮完整的填鸭，再杀后经过剥离食道周围的结绨组织，打开颈处的气门，从气管处打气，让气体充满在皮下脂肪和结蹄组织之间，促使其皮肉分离；
5、b：然后在鸭体的翼下开膛，洗去胸腹腔内的污水，将鸭体侵入水中，水由创口入鸭体腔，提起倒去腔内积水，再侵再倒入，如此反复直到洗净为止；
6、c：用鸭勾在鸭胸脯上端的颈椎骨右侧下勾，钩尖从颈椎骨左侧窜出，鸭体牢固挂住，
7、d：用麦芽糖1重量份、水6重量份构成的溶液在锅内煎成棕红色，用勺舀出糖水先淋两肩后淋两侧；
8、e：将烫皮及挂了糖色的鸭胚放在阴凉通风处进行晾皮，在进烤炉之前，向鸭腔内灌入100℃的沸水，灌汤后再向鸭胚表皮淋浇几勺糖液；
9、f：鸭胚进炉后，先挂在炉膛的前梁上，使得右侧刀口向火，待到鸭胚右侧呈金黄色时，再以左侧向火，直至出现同样色泽的鸭体色，再用鸭杆挑起并旋转鸭体烘烤胸脯，下肢部位，如此反复，使得鸭胚正背面、左右侧都呈现橘红色后，送至烤炉的后梁，背向炉膛继续烘烤，直至全身都出现枣红色。
10、所述填鸭为55-65日龄，重2.5kg以上。
11、所述步骤b中洗腔的清水保持4-8℃，在步骤b之后采用小苏打水浸泡0.5小时。
12、所述鸭勾在鸭胸脯上端4-5cm处的颈椎骨右侧下勾。
13、所述步骤f中烤制的温度为230-250℃，烤制45-50分钟，然后炉温升高到270℃，继续烤制30分钟左右。
14、有益效果：
15、通过本专利技术烤制出的鸭皮格外酥香，有一定的脆性和硬度，而且鸭肉不会快速回软，皮肉之间的脂肪会渗透到鸭肉中，吃起来格外鲜美，本专利技术的鸭肉性温，味甘、具有健脾开胃，生津益血，滋养肝肾、及便于较长时间的存储等功效。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，包括鸭肉2重量份，麦芽糖水0.5重量份，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，其特征在于：所述填鸭为55-65日龄，重2.5kg以上。
3.根据权利要求2所述的一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，其特征在于：所述步骤b中洗腔的清水保持4-8℃，在步骤b之后采用小苏打水浸泡0.5小时。
4.根据权利要求3所述的一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，其特征在于：所述鸭勾在鸭胸脯上端4-5cm处的颈椎骨右侧下勾,。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，其特征在于：所述步骤f中烤制的温度为230-250℃，烤制45-50分钟，然后炉温升高到270℃，继续烤制30分钟左右。
【技术特征摘要】
1.一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，包括鸭肉2重量份，麦芽糖水0.5重量份，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，其特征在于：所述填鸭为55-65日龄，重2.5kg以上。
3.根据权利要求2所述的一种即食型酥不腻烤鸭的制作方法，其特征在于：所述步骤b中洗腔的清水保持4-8℃，在步骤b之后采...
【专利技术属性】
技术研发人员：张建文，
申请(专利权)人：南京樱桃鸭业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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