【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
专利
本专利技术总体上涉及包封的风味组合物(encapsulated flavor composition)以及制备和使用该包封的风味组合物的方法。
技术介绍
0、专利技术背景
1、在商业中已知多种类型的可咀嚼制品(chewable article)。这些制品包括食品，诸如糖果商品。可咀嚼制品通常包含多种类型的活性剂或活性成分。典型的活性成分的非限制性实例包括风味剂(flavor)、甜味剂、色素、药物、维生素、矿物质和增感剂(sensate)。
2、与风味系统在可咀嚼制品中的应用相关的常见问题是风味剂通过挥发的损失和持续时间短的感官表现。解决这些问题的常见方法是使用包封(encapsulation)。包封被宽泛地定义为将固体、液体或气体材料包装在小的密封的基体或胶囊中的技术，这些基体或胶囊可以在特定条件下以受控的速率释放其内容物。除了前述内容之外，活性成分可以出于多种其他原因被包封，诸如增强的保留、防止与本体基体(bulk matrix)或其他成分的不合意的相互作用、防止光诱导的反应或氧化、和/或实现成分的受控释放。
3、然而，胶囊的最终的物理性质或机械性质还需要匹配其意图应用的要求，诸如承受在并入消费品诸如口香糖条(stick gum)或压缩片剂期间遇到的加工力(processingforce)(例如，剪切和/或压缩)的能力。此外，为了向可咀嚼制品提供一致的和/或增强的风味感官体验(例如，足够的强度和/或持久的效果)，合意的是包封的材料包含足够量的活性成分并且被均匀地分散。因此，取决于
4、soper等人的过期美国专利第6,045,835号描述了一种通过受控的水传输穿过微胶囊的亲水性水胶体壳进入空白油状芯来包封风味剂的方法。微胶囊通过复合凝聚来制备，所述复合凝聚通常产生直径通常为100微米至400微米、具有大的粒度分布的微胶囊。然而，复合凝聚颗粒通常具有相对于其芯较薄的壳壁，这导致弱的质地性质。
5、bouwmeesters等人的过期美国专利第6,436,461号描述了使用酸性多糖(例如藻酸盐)珠作为食品添加剂，其中其基体包含活性成分，如风味剂。最初，空白(未调味的油相)凝胶珠由乳液制成，并且然后干燥。干燥的“空白”凝胶珠通过将珠与风味剂混合而负载有风味剂，风味剂被缓慢地吸收或吸附到珠的油相部分中。据报告，负载风味剂的藻酸盐珠跨越从10微米至5000微米的平均粒径，并且使用筛来分离各种珠尺寸。较大的珠颗粒(1mm至2mm)相对于较小尺寸(即，0.5mm至1mm；0.25mm至0.5mm；0mm至0.25mm；以及未包封的风味剂)的珠颗粒表现出较高的香气强度(aroma intensity)。然而，凝胶珠中的最大风味剂负载量仅为约20wt％。
6、de roos等人的过期美国专利第6,325,859号描述了一种珠，该珠由网状的包含多价阳离子的酸性多糖的基体以及至少部分地填充由酸性多糖形成的空隙的至少一种油不溶性液体活性成分和/或一种油不溶性固体活性成分组成。活性成分有利地是由风味剂、香料(fragrance)、维生素或着色材料组成的组中的至少一种化合物。该工艺形成液体活性成分或固体活性成分在酸性多糖的水溶液中的溶液、分散体或乳液的体系，特别地呈碱金属盐、乳化剂和任选地一种或更多种其他水溶性物质或水分散性物质的形式。然后形成该体系的离散的液滴。通过将液滴引入含有多价阳离子(例如，钙)的水溶液或醇溶液中，将液滴转化为水不溶性的凝胶珠，从而构建珠的悬浮液。据报告，负载风味剂的凝胶珠跨越从10微米至5000微米的平均粒径，并且风味剂负载量可以在从0.1wt％至大于80wt％的范围内，包含风味剂的水溶性组分易于浸出到交联浴(cross-linking bath)中。
7、barnes等人的过期美国专利第4,689,235号描述了一种用于油、风味剂等的、包含麦芽糊精和的可挤出的包封系统。虽然这些挤出的颗粒被报告能够包含高达40wt％的风味剂负载量，但负载风味剂的挤出的颗粒需要研磨和筛分以获得具有期望的粒度和分布的包封的风味剂颗粒。
8、kramer等人的过期美国专利第2,886,446号公开了将水不混溶性的风味剂(flavoring agent)包封或分散在明胶的细碎的颗粒中。通常，该工艺将通过以下来进行：将挥发性的水不混溶性的风味油以离散的或微小的微液滴的形式乳化和分散在整个明胶水溶液中，并且干燥如此形成的乳液。示例性的方法包括隧道干燥(tunnel drying)或平板干燥(slab drying)、泡沫干燥和喷雾干燥。平板干燥和泡沫干燥需要磨碎干燥的产品，其中前者据报告被磨碎成20目和35目(840微米-500微米)之间的颗粒，而后者据报告被磨碎成20目和400目(840微米-37微米)之间的颗粒。在没有筛分的情况下，研磨的样品通常具有大的粒度分布。所报告的在40微米-80微米的范围内的粒度由喷雾干燥获得。
9、merritt等人的过期美国专利第4,386,106号描述了一种延迟释放的包封的调味剂组合物(flavorant composition)，该调味剂组合物由调味剂在包含明胶、天然树胶和增塑剂的亲水性包封材料中的含水乳液来制备。将固体干燥的乳液(例如，片)研磨至20-30之间的网目尺寸(840微米-595微米)以产生固体粉末，然后用水不溶性材料包覆该固体粉末以产生具有相对薄的水不溶性的包衣的包封的调味剂。在没有筛分的情况下，研磨的样品通常具有大的粒度分布。
10、yan的美国专利第6,974,592号描述了一种微胶囊，其包含基于复合凝聚的初级微胶囊(primary microcapsule)的团聚体，每个单独的初级微胶囊具有初级壳，并且该团聚体被外壳包封。初级微胶囊(初级壳)通常具有约40nm至约10μm的平均直径，并且包封的团聚体(外壳)可以具有从约1μm至约2000μm的平均直径。在没有筛分的情况下，团聚的样品通常具有大的粒度分布。
11、因此，对可以提供持久风味的、具有高的风味剂负载量、具有合意的刚性性质、良好的分散性和单分散性的新的包封的风味剂存在需求。
技术实现思路
0、专利技术概述
1、在所附权利要求中描述了本公开内容的某些方面。存在本文描述的主题的另外的特征和优点。随着本说明书的进行，它们将变得明显。权利要求和下文中对于多种实施方案描述的多种特征可以组合使用或单独使用。例如，指定的范围可以包括其列举的端点，除非明确排除。任何特定的实施方案不需要提供上文提及的所有特征，也不需要解决上文提及的所有问题或处理上文提及的所有困难。
2、根据本专利技术的实施方案，提供了一种包封的风味递送系统，其包括(基本上由以下组成或由以下组成)：多于一个干燥的球形珠，每个干燥的球形珠呈连续的胶凝化基体(co本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种包封的风味递送系统，包括：
2.根据权利要求1所述的包封的风味递送系统，还包括：
3.根据权利要求1或2所述的包封的风味递送系统，其中所述油状液体风味组合物还包含具有约30℃或更低的熔点的中链甘油三酯。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的包封的风味递送系统，其中所述填料选自由以下项组成的组：淀粉衍生物、纤维素衍生物、聚乙烯醇、具有非增塑性质的多元醇、具有增塑性质的多元醇，及其组合。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的包封的风味递送系统，其中包含所述未交联的明胶和所述填料的所述连续的胶凝化基体由具有在150和300之间的Bloom值的明胶获得。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的包封的风味递送系统，其中所述连续的胶凝化基体的质量是20wt％至70wt％，并且其中所述油状液体风味组合物的质量是30wt％至80wt％，其中wt％是基于不包括任何水质量的所述球形珠的总质量。
7.一种用于制备包封的风味递送系统的方法，所述方法包括：
8.根据权利要求7所述的方法，其中所述包封的风味递送系统还包
9.根据权利要求7或8所述的方法，其中所述油状液体风味组合物还包含具有约30℃或更低的熔点的中链甘油三酯。
10.根据权利要求7至9中任一项所述的方法，其中所述明胶具有在150和300之间的Bloom值。
11.根据权利要求7至10中任一项所述的方法，其中所述连续的胶凝化基体的质量是20wt％至70wt％，并且其中所述油状液体风味组合物的质量是30wt％至80wt％，其中wt％是基于不包括任何水质量的所述干燥的球形珠的总质量。
12.一种糖果产品，包括根据权利要求1至6中任一项所述的包封的风味递送系统。
13.根据权利要求12所述的糖果产品，包含口香糖基体，其中所述连续的胶凝化基体允许在咀嚼时释放所述调味剂持续受控的时间段，并且此后在持续的时间段内以期望的风味水平释放所述调味剂的大体上所有的原始风味口味。
14.根据权利要求12或13所述的糖果产品，其中所述包封的风味递送系统是通过根据权利要求7至11中任一项所述的方法制备的或易于获得的。
15.根据权利要求1至6中任一项所述的包封的风味递送系统或通过权利要求7至11中任一项所述的方法易于获得的包封的风味递送系统的用途，用于提供包含所述包封的风味递送系统的糖果产品的原始风味口味的持续释放。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种包封的风味递送系统，包括：
2.根据权利要求1所述的包封的风味递送系统，还包括：
3.根据权利要求1或2所述的包封的风味递送系统，其中所述油状液体风味组合物还包含具有约30℃或更低的熔点的中链甘油三酯。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的包封的风味递送系统，其中所述填料选自由以下项组成的组：淀粉衍生物、纤维素衍生物、聚乙烯醇、具有非增塑性质的多元醇、具有增塑性质的多元醇，及其组合。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的包封的风味递送系统，其中包含所述未交联的明胶和所述填料的所述连续的胶凝化基体由具有在150和300之间的bloom值的明胶获得。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的包封的风味递送系统，其中所述连续的胶凝化基体的质量是20wt％至70wt％，并且其中所述油状液体风味组合物的质量是30wt％至80wt％，其中wt％是基于不包括任何水质量的所述球形珠的总质量。
7.一种用于制备包封的风味递送系统的方法，所述方法包括：
8.根据权利要求7所述的方法，其中所述包封的风味递送系统还包括：
9.根据权利要求7或8所述的方法，其中所述油状液体风味组合...
【专利技术属性】
技术研发人员：杰森·C·科尔，罗伯特·B·威兰德，
申请(专利权)人：威·曼父子有限公司，
类型：发明
国别省市：
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