一种薏米黄酒及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种薏米黄酒及其生产方法，将糯米和薏米蒸熟后，加入根霉曲进行糖化，加冷开水，然后调酒度，放在２５～２８℃下发酵５－１０年，再加入酵母曲降糖度，过滤，澄清，经巴氏消毒即可，或者糖化后，先加入酵母菌降糖度，调酒度，然后放在２５～２８℃下发酵５－１０年，过滤，澄清，经巴氏消毒即可。产品含蛋白质４．８－７．８％，总酯３．０－４．１８ｇ／Ｌ，糖度为１００－１２０ｇ／Ｌ，酒度为２０－３０％，总酸０．２－０．６０％，氨基酸含量为１．１０－１．３４ｍｇ／ｍｌ。本发明专利技术具有如下的有益效果，即保持了薏米健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。吃喝薏米黄酒，可以治老年人尿频，保持人体皮肤光泽细腻，对消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
黄酒是我国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒 (黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代 表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产 品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄 酒的典型代表。黄酒是很好的药用必需品，它既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，《本草 纲目》上说“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。黄酒具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶 肝，除风下气等治疗作用。黄酒有丰富的营养，对人们有较好的保健作用。黄酒是用谷物 作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以 粟(学名=Setaria italica，在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，现在也称为谷子，去除壳后的 叫小米)为原料酿造而成。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄 酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧 酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北 方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄 酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也 有少量生产。我国酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统 发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使是在现代，天然发酵技术并未完全消失。其中的一些 奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操 作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的，由于引入西方 的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化， 人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更 有保障。薏米(拉丁 Semen Coicis英文名Coix Seed)又名薏苡仁、苡米、苡仁，是常用的中药.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓 等功效，为常用的利水渗湿药。薏米又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻， 对老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。据医药部门化验 分析，薏米含蛋白质16. 2%，脂肪4. 6%，糖类79. 2%。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一 种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。薏米的种 仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜 湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋”。近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米 还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的治抑率可达35%以上。桂林地区有首民谣唱道“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童”。薏米具有如下功效1、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。2、具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。3、能使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显 的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线 的效果。4、此外，薏米算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常 觉疲倦没力气的人，可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对 皮肤赘疣、粗糙不光滑者，长期服用也有疗效。申请号为95112025. 5的专利技术涉及一种特酿薏米酒的组方及制备工艺。其特酿薏 米酒的组方由薏米、玉米、高粱、稻壳、糖化酶组成。它的制备工艺是1、先将上述组方的薏 米、玉米、高粱、稻壳粉碎至50-60目混合搅拌；2、取适量水将糖化酶溶解，喷洒到物料中， 混拌均勻；3、将混合搅拌均勻的物料上锅蒸制，在150°C蒸制0. 5小时；4、将蒸制后的物料 冷却至24-25°C，入池发酵，发酵5天；取出发酵好的物料，按常规制酒工艺蒸馏制取特酿薏 米酒。它口感绵甜醇正，营养丰富、工艺简单，是一种纯天然的绿色食品。属于蒸馏酒。申请号为200710054694.7的专利技术涉及一种薏米酒及其制备方法，以薏米 20-30 %，菊花0. 5-1 %，地骨皮1-1. 5 %，何首乌1. 2-1. 7 %，余量为其它粮食作为原料，采 用酿造工艺制备而成的薏米酒，具有暖肠胃，利五脉，调四肢，利血气，长筋骨，益精髓，黑须 发，轻身益寿、清热补肺的功效。也是一种蒸馏酒。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有薏米功效、原料廉价、质量稳定的薏米黄酒及其 生产工艺，不经过蒸馏，保留了薏米的原有成分和功效，经过微生物和酶作用后，功效进一 步提尚。本专利技术薏米黄酒的生产方法将糯米和薏米蒸熟后，加入固体根霉曲进行糖化，加冷开水，然后调酒度，放在 25 28°C下发酵5-10年，再加入液体酵母曲降糖度，过滤，澄清，经巴氏消毒即可，或者糖 化后，先加入液体酵母曲降糖度，调酒度，然后放在25 28°C下发酵5-10年，过滤，澄清，经 巴氏消毒即可。所述的方法具体如下将30% -70wt%糯米和70% _30wt %薏米混合蒸煮至熟 透，再摊冷至25 30°C后，作为胚料，取1 3Wt%固体根霉曲，97 99Wt%胚料拌勻，拌 料后倒入陶瓷坛内移入室温在25 28°C室内糖化2-3d后，倒入陶瓷塔中，按原料与冷开 水的质量体积比为IKg 50-80L加冷开水，再加入1-3倍体积的50%白酒搅拌，调至酒度 20-30 %，密封在25 28°C窖藏5_10年后经过压滤，按体积比加入1_5 %的液体酵母曲，在 25 28°C发酵2-3个月，使糖度为100-120g/L，煎煮，澄清，再压滤，灌装消毒而成。或者也可以将30% -70wt%糯米和70% _30wt %薏米混合蒸煮至熟透，再摊冷至 25 30°C后，作为胚料，取1 3Wt%固体根霉曲，97 99Wt%胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷 坛内移入室温在25 28°C室内糖化2-3d后，倒入陶瓷塔中，按原料与冷开水的质量体积比为IKg 50-80L加冷开水，再按体积比加入1-5%的液体酵母曲，在25 28°C发酵20-30 天，使糖度为100-120g/L，加入0. 5-2倍体积的50%白酒，搅拌调至酒度20-30%，然后密封 在25 28°C窖藏5-10年后经过压滤，煎煮，澄清，再压滤，灌装消毒而成。本专利技术中根霉曲和酿酒酵母的生产工艺1. 1 菌种根霉ACCC30416，酿酒酵母ACCC20042均购自中国农业微生物菌种保 藏管理中心。1.2斜面菌种培养将菌株接种于PDA斜面，25-30°C恒温培养好。1. 3酵母液体种子培养将斜面菌种接种在种子培养基(1.5-2%白砂糖，15-25% 土豆汁，0.075 % MgSO4. 7H20，0. 15% KH2PO4,根据需要量称量好后加水溶解定容至适量体积，pH自然)中， 25-30°C恒温振荡培养36-48小时，即得液体酵母曲。1.4根霉曲制备将根霉接种在无菌麸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏米黄酒的生产方法，其特征在于：将糯米和薏米蒸熟后，加入固体根霉曲进行糖化，加冷开水，然后调酒度，放在２５～２８℃下发酵５－１０年，再加入液体酵母曲降糖度，过滤，澄清，经巴氏消毒即可，或者糖化后，先加入液体酵母曲降糖度，调酒度，然后放在２５～２８℃下发酵５－１０年，过滤，澄清，经巴氏消毒即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾文洪，谭周进，曾力，张永红，申可佳，
申请(专利权)人：曾文洪，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]