【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种货架期长的竹笋全粉鲜湿面条及其制备工艺。
技术介绍
1、竹笋(bamboo shoot)，口感清脆、香甜可口，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、膳食纤维等，营养价值丰富，具有高纤低脂高蛋白的特点，还具有开胃健脾、通便润肠和预防心血管疾病等多种保健功能。因竹笋具有季节性，收获期相对集中，采收的竹笋多以鲜销为主，货架期短，限制了竹笋产业的发展，并且用于加工竹笋罐头和下脚料被弃掉。竹笋全粉常被添加到饼干和其它各种食品中，并建议在食品中添加量为3％～8％，是一种极具开发潜力的食品原料。
2、面条主要分为鲜湿面条、挂面和方便面。与挂面和方便面相比，鲜湿面条的味道最受欢迎，因为它们没有经过广泛的加工，保留了营养和结构特性，是最受消费者欢迎的面条。目前，鲜湿面的保鲜主要为冷藏保鲜和化学保鲜。冷藏保鲜能耗高，且需要专门的设备，保藏条件要求较高，而化学保鲜主要是通过添加食品添加剂来抑制微生物生长繁殖。将竹笋加工成竹笋全粉添加到鲜湿面条中，不仅可以减少笋的损失，而且可以开发新产品，以提高竹笋的经济和营养利用价值。同时也开发了一种食用方便、经济实惠、口感顺滑、富有独特竹笋清香味的竹笋全粉鲜湿面条。
3、但是，如何开发一种货架期较长、且不使用任何化学保鲜剂的竹笋全粉鲜湿面条是目前行业内需要考虑的。
技术实现思路
1、鉴于上述分析，本专利技术提出了一种货架期长的竹笋全粉鲜湿面条及其制备工艺，在有效提高竹笋利用率的同时，更好的延长了竹笋鲜湿面条的货
2、本专利技术是通过如下技术手段实现的：
3、本专利技术公开了一种货架期长的竹笋全粉鲜湿面条，包括：
4、中筋小麦粉100份，竹笋全粉27份，食盐3.2份，谷朊粉7份，水67份。
5、本专利技术还公开了一种竹笋全粉鲜湿面条的制备工艺，包括：
6、(1)原料预处理：购买新鲜竹笋，去壳清洗干净，切片(将竹笋切至薄厚为5mm的片状)，在沸水中漂烫10-15min(去除竹笋的麻口感和生味)，用凉水冲洗去除表面杂质，清洗2-3次，待竹笋不滴水放入60℃电热鼓风干燥箱内烘干，取出用粉碎机粉碎，选择80目筛过筛备用。
7、(2)和面、醒发：将中筋小麦粉100份，竹笋全粉27份，食盐3.2份，谷朊粉7份，水67份混合，调制均匀，然后用和面机进行制备面团，揉面8min。面团调制完成后，需要进行适当静置30min。
8、(3)压面：用压面机将醒发后的面团压成面带，多次反复折叠压片、最终压制为厚度2mm的面带，必须确保面带光滑平整、厚度均匀，无孔洞、无毛边。
9、(4)切条：选取3mm槽宽的面刀，将湿面条切成1m长，然后通过切面刀切成粗细均匀的面条。
10、本专利技术还公开了一种根据上述制备工艺制得的货架期长的竹笋全粉鲜湿面条。
11、进一步地，该面条在4℃下储存10d；在28℃下储存2d。
12、本专利技术的有益效果在于：
13、因竹笋具有季节性，收获期相对集中，采收的竹笋多以鲜销为主，货架期短，限制了竹笋产业的发展。在我国当前市场，竹笋的产品仍然不够多样化，但是其丰富的营养素已广为人知，且贵州盛产竹笋，因此，将竹笋加工成竹笋全粉添加到鲜湿面条中，不仅可以减少笋的损失，而且可以开发新产品，以提高竹笋的经济和营养利用价值。同时也开发了一种食用方便、经济实惠、口感顺滑、富有独特竹笋清香味的竹笋全粉鲜湿面条，丰富了我们的主食，为竹笋的加工产业打开了一条新的途径，是一种极具开发潜力的食品原料，有很大的发展前景和市场前景。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种货架期长的竹笋全粉鲜湿面条，包括：
2.一种根据权利要求1所述的竹笋全粉鲜湿面条的制备工艺，包括：
3.根据权利要求2所述的制备工艺，其中：
4.根据权利要求3所述的制备工艺，其中：
5.根据权利要求2所述的制备工艺，其中：
6.根据权利要求2所述的制备工艺，其中：
7.一种根据权利要求2～6所述任一制备工艺制得的货架期长的竹笋全粉鲜湿面条。
8.根据权利要求7所述的竹笋全粉鲜湿面条，其中：
【技术特征摘要】
1.一种货架期长的竹笋全粉鲜湿面条，包括：
2.一种根据权利要求1所述的竹笋全粉鲜湿面条的制备工艺，包括：
3.根据权利要求2所述的制备工艺，其中：
4.根据权利要求3所述的制备工艺，其中：
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【专利技术属性】
技术研发人员：毕韬韬，吴广辉，刘莉，喻仕瑞，孙雪倩，龙琪琪，吴雨隆，王波，李承帅，龚小雨，刘晨曦，李东梅，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：
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