【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及婴幼儿辅食领域，尤其涉及了一种婴幼儿食用的果泥发酵乳及其制备方法。
技术介绍
1、婴幼儿在可食用辅食时期，目前所能选择的预包装辅食只有三个大类：米粉/糊类、肉泥、果泥，至于对婴幼儿生长发育极为有益的乳制品类，仅仅适合食用婴幼儿配方奶粉。由于婴幼儿肠胃发育所限，尽管新鲜牛奶和酸奶含有更多的营养成分，但并不适于婴幼儿直接食用。因此，市面上缺乏一类综合了乳品、益生菌、辅食等多种营养、又适合婴幼儿食用的辅食类产品。
2、然而，婴幼儿食品不仅要考虑到营养、可食用性，更有其所用原料的严格限制。比如乳品发酵常用的发酵剂基本不在“可用于婴幼儿食品的菌种名单”中，而名单中的菌种则又基本无法进行常规的乳品发酵。其中，鼠李糖乳杆菌为乳糖阴性菌，即不能以乳糖为碳源进行发酵，而牛奶中的碳源则为乳糖，所以鼠李糖乳杆菌不能发酵牛奶。因此，这就对发酵乳制品以及与其他辅料的结合制备综合营养的婴幼儿辅食带来了技术难度，目前市售以及公开的文件中均没有此类产品出现。
技术实现思路
1、本专利技术的目的，提供一种婴幼儿食用的果泥发酵乳及其制备方法，通过采用可用于婴幼儿的菌种发酵制备发酵乳，将发酵乳与果泥等可用于婴幼儿食品的辅料进行混合，制备出粘度适中、质地丝滑的适合婴幼儿的辅食果泥发酵乳。
2、本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案如下：
3、一方面，本专利技术提供一种婴幼儿食用的果泥发酵乳，所述果泥发酵乳包括以下质量比的原料：0.01％-0.04％乳糖酶、0.001
4、作为优选实施方式，所述原料乳中蛋白质含量为2.9％-3.5％，脂肪含量为3.15％-3.5％，乳糖含量为3.5％-5.0％，矿物质0.5％-0.8％，非脂乳固体含量为6.3％-8.3％，滴定酸度≤18°t。由于本专利技术产品属性是发酵乳，因此终产品果泥发酵乳中的蛋白含量要≥2.3％，所以选择的原料乳蛋白含量和配方中发酵乳比例折算后要满足终产品蛋白要求。
5、作为优选实施方式，所述乳糖酶包括乳糖酶ha-lactase 5200。
6、作为优选实施方式，所述鼠李糖乳杆菌lgg的添加量为不低于108cfu/ml。
7、作为优选实施方式，所述食用淀粉的来源为大米、玉米、高粱、小麦、荞麦、木薯、甘薯、马铃薯、绿豆、蚕豆和豌豆中的一种或多种；
8、所述果泥包括苹果泥、桃泥、梨泥、香蕉泥、草莓泥、西梅泥、橙泥中的至少一种；所述果汁包括苹果汁、桃汁、梨汁、香蕉汁、草莓汁、西梅汁、橙汁中的至少一种。
9、另一方面，本专利技术还提供一种婴幼儿食用果泥发酵乳的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
10、(1)将原料乳灭菌、冷却，得到灭菌乳；
11、(2)向步骤(1)得到的灭菌乳中加入乳糖酶、鼠李糖乳杆菌lgg，发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料a；将物料a进行均质或平滑泵剪切，得到发酵基质；
12、(3)将果汁预热，加入柑橘纤维、食用淀粉，搅拌至完全溶解，再加入果泥搅拌均匀，得到物料b；
13、(4)将步骤(2)中得到的发酵基质加入到步骤(3)的物料b中，保温搅拌，得到混合料；将混合料均质、杀菌、冷却、无菌灌注，即得。
14、作为优选实施方式，步骤(1)中，所述原料乳中蛋白质含量为2.9％-3.5％；所述灭菌包括超高温瞬时杀菌，所述灭菌的温度为120-150℃，优选137℃；所述灭菌的时间为2-10s，优选4s；所述冷却的温度至36-38℃。
15、作为优选实施方式，步骤(2)中，所述乳糖酶包括乳糖酶ha-lactase 5200；鼠李糖乳杆菌lgg的添加量为不低于108cfu/ml；所述发酵的温度为36-38℃；所述发酵的时间为17-24小时；所述发酵终点的酸度为70-85°t；所述发酵终点的ph值为4.0-4.5，优选ph值为4.2-4.4；所述均质的压力为0-10mpa。
16、作为优选实施方式，步骤(3)中，所述预热的温度为40-45℃，所述搅拌的速率为700-1000rpm，搅拌时间为20-30min。
17、作为优选实施方式，步骤(4)中，所述保温搅拌的速率为700-1000rpm，所述保温搅拌的时间为15-20min；所述混合料均质的压力为5-12mpa；所述杀菌为采用管式杀菌，管式杀菌温度为70-80℃，优选75℃；管式杀菌时间为20-30s，优选25s；冷却至18-24℃。
18、在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。
19、本专利技术所用试剂和原料均市售可得。
20、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
21、(1)本专利技术提供了一种综合了发酵乳制品、益生菌、辅食等多种营养、可适合婴幼儿食用的辅食果泥发酵乳。从原料到菌种，均满足适用于婴幼儿食用的标准；
22、(2)本专利技术提供的果泥发酵乳，解决了鼠李糖乳杆菌lgg不发酵牛乳的问题，通过乳糖酶的作用使鼠李糖乳杆菌lgg实现发酵。通过二次配料两次杀菌技术，配合无菌灌装等技术，产品可常温存放六个月，克服了低温发酵乳制品不能脱离冷链的限制；
23、(3)本专利技术提供的果泥发酵乳，符合食品安全国家标准中对发酵乳产品的要求，口感顺滑风味愉悦；
24、(4)本专利技术申请的果泥发酵乳方案，其制备工艺简单，适合共存大规模生产。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述果泥发酵乳包括以下质量比的原料：0.01％-0.04％乳糖酶、0.001％-0.005％鼠李糖乳杆菌LGG、0.05％-0.3％柑橘纤维、0.05％-0.3％食用淀粉、2％-10％果泥、10％-30％果汁和补至100％的原料乳。
2.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述原料乳中蛋白质含量为2.9％-3.5％，脂肪含量为3.15％-3.5％，乳糖含量为3.5％-5.0％，矿物质0.5％-0.8％，非脂乳固体含量为6.3％-8.3％，滴定酸度≤18°T；所述果泥发酵乳的蛋白含量不低于2.3％。
3.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述乳糖酶包括乳糖酶Ha-lactase 5200。
4.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌LGG的添加量不低于108cfu/mL。
5.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述食用淀粉的来源为大米、玉米、高粱、小麦、荞麦、木薯、甘薯、马铃薯、绿豆、蚕豆和豌豆
6.一种权利要求1-5任一项所述的婴幼儿食用的果泥发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料乳中蛋白质含量为2.9％-3.5％；所述灭菌包括超高温瞬时杀菌，所述灭菌的温度为120-150℃，优选137℃；所述灭菌的时间为2-10s，优选4s；所述冷却的温度至36-38℃。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述乳糖酶包括乳糖酶Ha-lactase 5200；所述鼠李糖乳杆菌LGG的添加量不低于108cfu/mL；所述发酵的温度为36-38℃；所述发酵的时间为17-24小时；所述发酵终点的酸度为70-85°T；所述发酵终点的pH值为4.0-4.5，优选pH值为4.2-4.4；所述均质的压力为0-10Mpa。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述预热的温度为40-45℃，所述搅拌的速率为700-1000rpm，搅拌时间为20-30min。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述保温搅拌的速率为700-1000rpm，所述保温搅拌的时间为15-20min；所述混合料均质的压力为5-12Mpa；所述杀菌为采用管式杀菌，管式杀菌温度为70-80℃，优选75℃；管式杀菌时间为20-30s，优选25s；冷却至18-24℃。
...【技术特征摘要】
1.一种婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述果泥发酵乳包括以下质量比的原料：0.01％-0.04％乳糖酶、0.001％-0.005％鼠李糖乳杆菌lgg、0.05％-0.3％柑橘纤维、0.05％-0.3％食用淀粉、2％-10％果泥、10％-30％果汁和补至100％的原料乳。
2.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述原料乳中蛋白质含量为2.9％-3.5％，脂肪含量为3.15％-3.5％，乳糖含量为3.5％-5.0％，矿物质0.5％-0.8％，非脂乳固体含量为6.3％-8.3％，滴定酸度≤18°t；所述果泥发酵乳的蛋白含量不低于2.3％。
3.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述乳糖酶包括乳糖酶ha-lactase 5200。
4.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌lgg的添加量不低于108cfu/ml。
5.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的果泥发酵乳，其特征在于，所述食用淀粉的来源为大米、玉米、高粱、小麦、荞麦、木薯、甘薯、马铃薯、绿豆、蚕豆和豌豆中的一种或多种；所述果泥包括苹果泥、桃泥、梨泥、香蕉泥、草莓泥、西梅泥、橙泥中的至少一种；所述果汁包括苹果汁、桃汁、梨汁、香蕉汁、草莓汁、西梅汁、橙汁中的至少一种。
6.一种权利要求1-5任一项所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘振民，苗君莅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。