【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于白酒酿造，具体涉及一种三叶木通竹汁酒的酿造方法。
技术介绍
1、三叶木通(akebia trifoliata(thunb.)koidz.)俗名八月瓜、野香蕉、炸瓜等，为落叶木质藤本，属药食同源植物。三叶木通根、茎、叶、花、果具有多种用途，可食用、药用、加工、观赏，具有较高的经济价值和开发价值。但由于三叶木通的果实很难保存，种子体积占比大，鲜果在市场上交易量很少。为了对三叶木通进行深加工，解决销售难题，增加可利用度，同时减少粮食酿酒的依赖性，可利用三叶木通进行酿酒，目前现在市场上仅存在三叶木通制造低度果酒或浸泡酒工艺，且所得低度酒的酸度高并略带涩味，需加入糖或蜂蜜才可饮用，此外未见三叶木通酿造白酒的工艺。
技术实现思路
1、针对以上现有技术的不足，本专利技术提供了一种三叶木通竹汁酒的酿造方法，包括如下步骤：s1.制作果浆
2、(1)向三叶木通果肉中混入竹汁和纯净水，采用超声细胞粉碎机破碎细胞结构，
3、(2)加入白酒酵母，葡糖淀粉酶和根霉曲。还可根据果实甜度添加0％-0.5％的糖，与果肉一同搅拌制成果浆；
4、s2.恒温发酵
5、将得到的果浆放置发酵罐充分发酵，温度25-30℃，发酵20-30d，此时发酵罐中的液体即为原始酒液；
6、s3.过滤
7、(1)将原始酒液静置后采用低温离心机离心，获得初级过滤酒液，
8、(2)在初级过滤酒液中加入竹制活性炭，每6-10小时搅动一次，至少搅动三次
9、s4.初次蒸馏
10、将过滤的酒液进行一次蒸馏，蒸馏时添加竹汁，每10分钟检测一次酒精度，分别按酒精度10-20％vol,21-30％vol,31-40％vol,41-50％vol,51％vol以上的分装保存，放入超声仪1h，取出后陈酿，蒸馏过程中单独保存头酒和尾酒，用于下次蒸馏或调味；
11、s5.二次蒸馏
12、将陈酿6个月以上的酒进行二次蒸馏，蒸馏中添加的水为纯净水，蒸馏过程中每10分钟测一次酒精度；并将酒精度56-60％vol、50-55％vol、45-49％vol、40-44％vol、35-40％vol，分装保存，陈酿。将酒精度34％vol以下的酒分装保存，与下批二次蒸馏酒混合蒸馏，蒸馏过程中单独保存头酒和尾酒，用于下次蒸馏或调味。
13、进一步地，步骤s1中，向三叶木通果肉中混入按重量计0.5-0.8倍竹汁和1.0-1.2倍纯净水。
14、进一步地，步骤s1中超声细胞粉碎机的条件为50％功率，超声时间80s，间隔5s，共计2h。
15、进一步地，步骤s1中加入按重量计0.2-0.8％的白酒酵母，0.1-0.2％的葡糖淀粉酶，0.1-0.2％的根霉曲。
16、进一步地，步骤s3中在初级过滤酒液中加入按重量计0.1-0.2％的竹制活性炭。
17、进一步地，步骤s4中超声仪的条件为300w，45℃。
18、进一步地，步骤s1中额外加入多花黄精与三叶木通果肉、竹汁、纯净水混合，一同发酵。
19、进一步地，所述多花黄精的用量为三叶木通果肉重量的20％。
20、本专利技术目的之二在于提供如上述任一所述方法制得的三叶木通竹汁酒。
21、与现有技术相比，本专利技术的有益之处在于：
22、(1)三叶木通酿造的竹酒既带有竹子的清香，三叶木通独特的果香味，同时包含竹子和三叶木通内的氨基酸、酚类、无机物及总酸类等。
23、(2)采用细胞粉碎机，有效打破细胞结构，优化发酵效率和时间。
24、(3)混合酵母可有效增加出酒量，并减少酸味的产生，在饮用时无需添加糖或蜂蜜。
25、(4)离心法沉淀和竹制活性炭过滤技术，可有效去酒中的杂质和异味，使闻到的味道更加清香，口感上减轻了涩味。
26、(5)采用超声陈化法，有效减少酒体的陈化时间。
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1.一种三叶木通竹汁酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中，向三叶木通果肉中混入按重量计0.5-0.8倍竹汁和1.0-1.2倍纯净水。
3.根据权利要求1-2任一所述的方法，其特征在于，步骤S1中超声细胞粉碎机的条件为50％功率，超声时间80s，间隔5s，共计2h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中加入按重量计0.2-0.8％的白酒酵母，0.1-0.2％的葡糖淀粉酶，0.1-0.2％的根霉曲。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S3中在初级过滤酒液中加入按重量计0.1-0.2％的竹制活性炭。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S4中超声仪的条件为300W，45℃。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S3中加入竹制活性炭后，每6-10小时搅动一次，至少搅动三次。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S1中额外加入多花黄精与三叶木通果肉、竹汁、纯净水混合。
9.
10.如权利要求1-9任一所述方法制得的三叶木通竹汁酒。
...【技术特征摘要】
1.一种三叶木通竹汁酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中，向三叶木通果肉中混入按重量计0.5-0.8倍竹汁和1.0-1.2倍纯净水。
3.根据权利要求1-2任一所述的方法，其特征在于，步骤s1中超声细胞粉碎机的条件为50％功率，超声时间80s，间隔5s，共计2h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中加入按重量计0.2-0.8％的白酒酵母，0.1-0.2％的葡糖淀粉酶，0.1-0.2％的根霉曲。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：李晓春，罗颖，曾传圣，易战友，金晓春，汪伟，彭嘉，李正义，
申请(专利权)人：李晓春，
类型：发明
国别省市：
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