本发明专利技术公开了一种即食香菇条的加工工艺，是通过以下技术方案实现的：选择香菇柄作为原料；将香菇柄放入清水中浸泡经沥干后，倒入夹层锅中煮沸；将香菇柄捞出沥干；将香菇柄倒入真空滚揉机中，同时加入辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味；对入味后的香菇柄用炒锅进行炒制至手捏之无汁液流下时，即可出锅；而后将其放入烤房进行烘烤；烘烤完成后，将其加工成条状、片状或丝状；经包装、杀菌后制成本发明专利技术的产品。本发明专利技术的即食香菇条以香菇柄为主要原料，制成的即食香菇条含有人体所需的膳食纤维、香菇多糖和多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种即食香菇条的加工工艺。
技术介绍
随着时代的发展，人们生活水平大大提高，但由于营养搭配不均衡，过度摄入高热 量食品，从而造成大量的肥胖症患者，全社会对低热量食品的需求日益增长。但目前很多休 闲食品在营养、安全、卫生方面存在着诸多隐患，特别是大部分休闲食品营养成分低，不少 休闲食品其实就是“垃圾食品”。不能将方便与营养、优质、安全很好地结合在一起，无法真 正体现方便、营养、优质的特点。目前，香菇柄食品的研制生产国内尚未发现。香菇柄约占子实体重量的30 %，直接 食用不仅粗韧难嚼烂，而且不利于消化吸收，其营养成分与菌盖相当，是食品、生物制品企 业价廉物美的理想原料。每年都有大量的香菇柄下脚料被废弃，合理开发利用香菇柄对提 高综合经济效益具有很大的意义。
技术实现思路
为满足人们所需，本专利技术提供了一种即食香菇条的加工工艺。本专利技术是通过以下技术方案实现的(1)选择直径在0. 7 1. 3cm,长度为2 5cm的香菇柄作为原料；(2)将香菇柄放入清水中浸泡8 12小时经浙干后，倒入夹层锅中煮沸10 30 分钟；(3)将香菇柄捞出浙干；(4)将香菇柄倒入真空滚揉机中，同时加入辅料拌勻，然后抽真空滚揉入味，时间 为25 35分钟；所述辅料为糖、食盐、酱油、酒、味精、油脂、淀粉、香辛料、食用色素中的一种或多 种；(5)对入味后的香菇柄用炒锅进行炒制至手捏之无汁液流下时，即可出锅；(6)而后将其放入烤房进行烘烤，烘烤温度控制在50 90°C，当水分含量达到 14 20%，即可停止烘烤；(7)烘烤完成后，将其加工成条状、片状或丝状；(8)经包装、杀菌后制成本专利技术的产品。所述真空滚揉机为真空度达到-0. OSMPa以上的全自动真空滚揉机。所述炒制是将香菇柄倒入直燃式圆盘炒锅或滚筒式炒锅中，火先大，将汁液煮沸， 而后将火调小，在此过程中不停的翻炒，当用手捏之无汁液流下时，即可出锅。所述炒制时间为1. 5 2. 5小时。所述烤房是热风循环式烤房。本专利技术的即食香菇条以香菇柄为主要原料，制作成色、香、味俱佳，口感香纯细腻、外形及口感独特的高档休闲食品，制成的即食香菇条含有人体所需的膳食纤维、香菇多糖和多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用。具体实施例方式以下通过实施例对本专利技术进行详细的说明。(1)取直径在0. 7 1. 3cm，长度为2 5cm的香菇柄IOKg ；(2)放入清水中，浸泡10小时经浙干后，倒入夹层锅中煮沸20分钟；(3)煮好后，捞出浙干；(4)将香菇柄倒入真空滚揉机中，同时加入辣椒粉30g、甘草粉10g、植物油500g、 白砂糖500g、味精Sg、酱油500g、食盐100g、清水500g进行真空滚揉30分钟；(5)将真空滚揉后的香菇柄倒入直燃式圆盘炒锅中，火先大后小，并不停的翻炒， 当用手捏之无汁液流下时，即可出锅；(6)而后将其放入热风循环式烤房中进行烘烤，烘烤温度控制在60°C，当水分含 量达到16%时，停止烘烤；(7)烘烤完成后，将其放入专用成型机中加工成片状；(8)然后将香菇条用塑料袋包装、封口，再通过微波杀菌机进行杀菌，制成本专利技术 的产品。权利要求一种即食香菇条的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤(1)选择直径在0.7～1.3cm，长度为2～5cm的香菇柄作为原料；(2)将香菇柄放入清水中浸泡8～12小时经沥干后，倒入夹层锅中煮沸10～30分钟；(3)将香菇柄捞出沥干；(4)将香菇柄倒入真空滚揉机中，同时加入辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间为25～35分钟；所述辅料为糖、食盐、酱油、酒、味精、油脂、淀粉、香辛料、食用色素中的一种或多种；(5)对入味后的香菇柄用炒锅进行炒制至手捏之无汁液流下时，即可出锅；(6)而后将其放入烤房进行烘烤，烘烤温度控制在50～90℃，当水分含量达到14～20％，即可停止烘烤；(7)烘烤完成后，将其加工成条状、片状或丝状；(8)经包装、杀菌后制成本专利技术的产品。2.根据权利要求1所述的即食香菇条的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中所述真空滚 揉机为真空度达到-0. OSMPa以上的全自动真空滚揉机。3.根据权利要求1所述的即食香菇条的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中所述炒制是 将香菇柄倒入直燃式圆盘炒锅或滚筒式炒锅中，火先大，将汁液煮沸，而后将火调小，在此 过程中不停的翻炒，当用手捏之无汁液流下时，即可出锅。4.根据权利要求1或3所述的即食香菇条的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中所述炒 制时间为1. 5 2. 5小时。5.根据权利要求1所述的即食香菇条的加工工艺，其特征在于，步骤(6)中所述烤房是 热风循环式烤房。全文摘要本专利技术公开了一种即食香菇条的加工工艺，是通过以下技术方案实现的选择香菇柄作为原料；将香菇柄放入清水中浸泡经沥干后，倒入夹层锅中煮沸；将香菇柄捞出沥干；将香菇柄倒入真空滚揉机中，同时加入辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味；对入味后的香菇柄用炒锅进行炒制至手捏之无汁液流下时，即可出锅；而后将其放入烤房进行烘烤；烘烤完成后，将其加工成条状、片状或丝状；经包装、杀菌后制成本专利技术的产品。本专利技术的即食香菇条以香菇柄为主要原料，制成的即食香菇条含有人体所需的膳食纤维、香菇多糖和多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用。文档编号A23L1/28GK101836726SQ20101017759公开日2010年9月22日 申请日期2010年5月11日 优先权日2010年5月11日专利技术者庄沛锐, 邢彦纯, 陈楚锐 申请人:广东真美食品集团有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种即食香菇条的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：（１）选择直径在０．７～１．３ｃｍ，长度为２～５ｃｍ的香菇柄作为原料；（２）将香菇柄放入清水中浸泡８～１２小时经沥干后，倒入夹层锅中煮沸１０～３０分钟；（３）将香菇柄捞出沥干；（４）将香菇柄倒入真空滚揉机中，同时加入辅料拌匀，然后抽真空滚揉入味，时间为２５～３５分钟；所述辅料为糖、食盐、酱油、酒、味精、油脂、淀粉、香辛料、食用色素中的一种或多种；（５）对入味后的香菇柄用炒锅进行炒制至手捏之无汁液流下时，即可出锅；（６）而后将其放入烤房进行烘烤，烘烤温度控制在５０～９０℃，当水分含量达到１４～２０％，即可停止烘烤；（７）烘烤完成后，将其加工成条状、片状或丝状；（８）经包装、杀菌后制成本专利技术的产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈楚锐，庄沛锐，邢彦纯，
申请(专利权)人：广东真美食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]
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