青稞牦牛肉生食饼及其加工方法技术

本发明专利技术青稞牦牛肉生食饼及其加工方法涉及一种牦牛肉生食品加工方法，特别是以青稞改善组织质构和以风味掩盖牦牛肉部分膻味的青稞牦牛肉饼的生食品加工方法。其配方的原料包括：鲜牦牛肉、青稞仁粉、水、食盐、焦磷酸钠、花椒粉、蒜泥、白砂糖、草果粉、苍术粉。加工方法包括步骤有制青稞仁粉、制牦牛肉泥、混合牦牛肉糜、将混合牦牛肉糜用模具成形、冷藏。优点：在牦牛肉中添加了青稞仁粉，即在高蛋白的基础上添加碳水化合物，改善了营养物配比。青稞中高含量的β－葡聚糖对牦牛肉中特殊的膻味物质螯合作用，炒制的青稞仁使肉饼具有一定的麦香味，可以用烤制、微波加热、油煎和蒸煮等方法进行熟化销售和食用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
青稞牦牛肉生食饼，其配方由下述原料的重量份比例组成：鲜牦牛肉５０．０～８５．０，青稞仁粉２．０～３５．０，水１０．０～２０．０，食盐１．０～３．０，焦磷酸钠０．１～０．５，花椒粉０．５～１．５，蒜泥０．２～０．５，白砂糖０．５～１．５，草果粉０．１～０．３，苍术粉０．１～０．３。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐善虎，王柳，余小贞，
申请(专利权)人：西南民族大学，唐善虎，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]