基于温度调节的奶制品生产方法技术

本发明专利技术涉及奶制品制作技术领域，尤其涉及基于温度调节的奶制品生产方法，包括：将原料进行分级并建立原料属性详单；提取出对应的工艺特征，并进行初步处理形成原料液；进行均质处理，形成均质原料液；选择对应的制粒策略，并进行干燥处理形成半成品；对半成品进行水分检测，若超出预设水分含量，采用二次干燥模块直至达标；根据预设包装策略对奶制品进行包装；本发明专利技术控制奶制品从原料到原料加工再到奶制品成型最终到包装入库的全过程，层层检测奶制品生产过程中带来品质的变化，并结合后续生产工艺减小其品质变化带给最终产品的质量变化，从而有效提高了奶产品的成品性质的稳定性，有效维持奶制品成品的感官品质

【技术实现步骤摘要】
基于温度调节的奶制品生产方法


[0001]本专利技术涉及奶制品制作
，尤其涉及基于温度调节的奶制品生产方法
。

技术介绍

[0002]奶制品一直以来深受消费者的喜爱，但其受到季节变化影响，奶制品存放环境变化较大，需要根据季节调整产品工艺及物料配比，以适应售卖存储过程中不同环境，为使奶制品在保质期内达到质量稳定的目的，需要加强对奶制品加工工艺和品质优化的研究结合现有制粒基础改进在实际压片过程中会出现片体硬度差异大
、
或片体分层情况
。
[0003]目前常用的奶制品生产方法为中国专利申请公开号为
CN114916577A
公开了一种长保质期杀菌乳的生产方法，包括有如下步骤：
S1
原料乳验收；
S2
净乳；
S3
冷却
、
储存；
S4
均质；
S5.
杀菌对均质后的乳进行杀菌，杀菌条件分为杀菌温度
105℃、
杀菌时间为
4s
或杀菌条件为：杀菌温度
95℃、
杀菌时间
15s
；
S6.
冷却；
S7.
灌装
、
冷藏；通过本专利技术方法有效延长了产品的保质期，同时保证了产品营养价值及口感与传统的巴氏杀菌乳产品接近
。
[0004]上述方法在实际生产时，亟待解决的问题是生产过程中，尚不足以应对奶制品受季节温度变化
、
制粒工艺过程中温度变化带来的产品品质的波动，从而造成奶制品的成品品质不稳定
。

技术实现思路

[0005]为此，本专利技术提供一种基于温度调节的奶制品生产方法，用以克服现有技术中奶制品的生产和储存工艺因环境带来的奶制品成品性质不稳定，从而导致奶制品成品的感官品质下降的问题
。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供一种基于温度调节的奶制品生产方法，包括：
[0007]步骤
S1
，将原料进行分级并根据对应的原料基础属性建立原料属性详单；
[0008]步骤
S2
，由所述原料属性详单的数据中提取出对应的工艺特征，根据所述各对应的工艺特征确定对应的特征处理方式，并进行初步处理以形成原料液；
[0009]步骤
S3
，将所述原料液投入均质罐，并根据原料液的属性，利用压力响应策略进行均质处理，以形成均质原料液；
[0010]步骤
S4
，检测所述均质原料液的粒度选择对应的制粒策略，并利用温度调节模块对原料液进行干燥处理以形成半成品；
[0011]步骤
S5
，对所述半成品进行水分检测，若半成品的水分含量超出预设范围，以预设修正方式对所述温度调节模块进行修正，并采用二次干燥模块直至水分含量达到预设水分含量，以形成奶制品；
[0012]步骤
S6
，根据预设包装策略对奶制品进行包装并入库保存；
[0013]其中，所述预设修正方式为根据所述半成品的水分含量调节所述温度调节模块的工作功率；
[0014]其中，所述均质处理为使所述原料液体系中的分散物微粒化
、
均匀化的处理过程
。
[0015]进一步地，在所述步骤
S2
中，所述工艺特征包括：
[0016]原料状态，其与所述原料的含水量有关；
[0017]化学稳定性，所述原料在进行加热和
/
或挤压过程中分解和
/
或产生副产品的类别
。
[0018]进一步地，在所述步骤
S2
中，所述初步处理包括：
[0019]步骤
S21
，对所述原料表面进行冲洗；
[0020]步骤
S22
，对所述原料进行杀菌处理；
[0021]步骤
S23
，将所述原料升温和
/
加水溶解，以形成所述原料液；
[0022]步骤
S24
，将所述原料液进行混合并按预设保温方式和预设搅拌方式存放预设保温时长；
[0023]其中，所述预设保温方式为根据所述原料属性对应选择保温温度；所述预设搅拌方式为根据保温温度对应选择搅拌速率；预设保温时长与所述原料的投料比例及投料顺序相关
。
[0024]进一步地，在所述步骤
S3
中，所述压力响应策略为根据所述原料液的实际温度选择对应的均质压力对所述原料液进行均质处理；
[0025]其中，所述实际温度为所述原料液经探针温度计检测所显示的温度
。
[0026]进一步地，在所述步骤
S4
中，根据所述均质原料液的粒度与对应的颗粒剂粒度与不同的制粒策略适用范围进行比较；
[0027]其中，若所述原料液粒度与所需颗粒剂粒度均适用于同一种制粒策略，则选用此策略进行制粒；
[0028]若所述原料液粒度与所需颗粒剂粒度适用于不同种制粒策略，则设定参照原料液粒度第一参考标准，改变产品种类，选择对应的制粒策略进行制粒
。
[0029]进一步地，在所述步骤
S4
中，所述温度调节模块为利用干燥热风经预设干燥时间对所述半成品进行干燥，并对干燥后的半成品进行收集
。
[0030]进一步地，在所述步骤
S4
中，所述温度调节模块根据温度调节模块夫人最大有限干燥能力，调节半成品的进料量，从而调节奶制品的干燥效率；根据半成品的进料量调节所述干燥热风的温度及流量；
[0031]进一步地，在所述步骤
S5
中，所述二次干燥模块为对超出预设范围的半成品的水分含量进行二次干燥，并根据半成品的水分含量与预设范围之间的差值调节干燥温度与干燥时间
。
[0032]进一步地，在所述步骤
S5
中，所述奶制品水分含量采用不同区间时对各原料投料比例进行调整；
[0033]其中，若采用第一水分含量，保水性原料比例进行对应的增大；
[0034]若采用第二水分含量，保水性原料比例进行对应的减小；
[0035]其中所述第一水分含量为所述奶制品水分含量大于预设水分含量；
[0036]所述第二水分含量为所述奶制品水分含量小于预设水分含量
。
[0037]进一步地，在所述步骤
S6
中，所述预设包装策略为根据奶制品的微生物菌落数
、
贮藏期要求
、
风味稳定性，对应采用间歇性和
/
连续性真空的包装方式进行包装
。
[0038]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于，本专利技术通过建立原料属性详单
、
确定特
征处理方式
、
初步处理
、
均质处理...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
基于温度调节的奶制品生产方法，其特征在于，包括：步骤
S1
，将原料进行分级并根据对应的原料基础属性建立原料属性详单；步骤
S2
，由所述原料属性详单的数据中提取出对应的工艺特征，根据各对应的工艺特征确定对应的特征处理方式，并进行初步处理以形成原料液；步骤
S3
，将所述原料液投入均质罐，并根据原料液的属性，利用压力响应策略进行均质处理，以形成均质原料液；步骤
S4
，检测所述均质原料液的粒度选择对应的制粒策略，并利用温度调节模块对原料液进行干燥处理以形成半成品；步骤
S5
，对所述半成品进行水分检测，若半成品的水分含量超出预设范围，以预设修正方式对所述温度调节模块进行修正，并采用二次干燥模块直至水分含量达到预设水分含量，以形成奶制品；步骤
S6
，根据预设包装策略对奶制品进行包装并入库保存；其中，所述预设修正方式为根据所述半成品的水分含量调节所述温度调节模块的工作功率；其中，所述均质处理为使所述原料液中的分散物微粒化
、
均匀化的处理过程
。2.
根据权利要求1所述的基于温度调节的奶制品生产方法，其特征在于，在所述步骤
S2
中，所述工艺特征包括：原料状态，其与所述原料的含水量有关；化学稳定性，所述原料在进行加热和
/
或挤压过程中分解和
/
或产生副产品的类别
。3.
根据权利要求2所述的基于温度调节的奶制品生产方法，其特征在于，在所述步骤
S2
中，所述初步处理包括：步骤
S21
，对所述原料表面进行冲洗；步骤
S22
，对所述原料进行杀菌处理；步骤
S23
，将所述原料升温和
/
加水溶解，以形成所述原料液；步骤
S24
，将所述原料液进行混合并按预设保温方式和预设搅拌方式存放预设保温时长；其中，所述预设保温方式为根据所述原料属性对应选择保温温度；所述预设搅拌方式为根据保温温度对应选择搅拌速率；预设保温时长与所述原料的投料比例及投料顺序相关
。4.
根据权利要求1所述的基于温度调节的奶制品生产方法，其特征在于，在所述步骤
S3
中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张利平，武雪琴，胡伟，田晓博，赵兴东，李华芬，
申请(专利权)人：内蒙古利诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：