【技术实现步骤摘要】
一种高品质猪肉干及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种高品质猪肉干及其制备方法,属于农副产品加工
。
技术介绍
[0002]猪肉营养价值极高,所含营养十分丰富
。
[0003]目前,猪肉干通常分为三种:将生猪肉风干做成风干猪肉
、
将生猪肉风干做熟做成风干猪肉干
、
将生猪肉先做熟再进行风干做成猪肉干
。
比较普遍的猪肉干的制作方法一般是将剔去骨的新鲜猪肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切成薄片;汤锅中加适量料酒
、
酱油
、
红糖以及用纱布包好的桂皮
、
花椒
、
大小茴香
、
姜片等调料,烧沸后放入切好的猪肉片,旺火煮
30
分钟,捞出沥去水分,烘干即成
。
这样的猪肉丝有几大缺陷,直接用卤料卤制,这样做会使得口味偏淡,余味不足;其次是卤制时猪肉中的营养物质流失较多
。
此外,传统方法制备的猪肉干还存在口感较差
、
难以咀嚼以及品质较差等问题
。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于克服上述缺陷,提供一种优质猪肉干及其制备方法,本专利技术制备出猪肉干,咀嚼性好
、
口感佳,营养成分保留率高,品质优质
。
[0005]为了实现上述目的,本专利技术提供了如下技术方案:
[0006]一种高品质 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种高品质猪肉干的制备方法,其特征在于,包括如下操作步骤:
(1)
选取检验合格
、
健康的猪肉,除去筋膜
、
浮皮
、
血污,切成猪肉块待用;
(2)
将上述猪肉块进行真空脉动处理:温度为
45
~
50℃
,室内真空度在
0MPa
和
0.08
~
0.09MPa
之间以
0.1
~
0.3min
:
0.2
~
0.5min
的脉动比进行脉动,脉动循环6~8次;
(3)
向上述处理后的猪肉块中加入调味料进行腌制,温度在2~
4℃
,时间为
30
~
50min
;
(4)
将腌制后的猪肉块进行超声波联合蒸汽处理,其中,第一阶段的超声波功率为
60
~
70W
,蒸汽处理温度为
120
~
125℃
,气体流速为6~
8m/s
;当猪肉块含水率降至
30
~
35
%时进入第二处理阶段,超声波功率为
15
~
20W
,蒸汽处理温度为
105
~
110℃
,气体流速为4~
5m/s
,当猪肉块湿基含水率降低至
15
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