加热灭菌时的液体颜色劣化得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法技术

本发明专利技术的课题在于，提供加热灭菌时的液体颜色劣化得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法等

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】加热灭菌时的液体颜色劣化得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法


[0001]本专利技术涉及加热灭菌时的液体颜色劣化得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法
。

技术介绍

[0002]近年来，由于健康意向的提高，对具有健康增进作用的饮食品的关注日益提高
。
其中，绿茶饮料
、
红茶饮料等茶饮料包含儿茶素
、
茶氨酸等健康成分，消费者的需求也在增加
。
另外，从不论场所
、
时间都能够饮用茶饮料的观点出发，多种容器装茶饮料已经上市
。
[0003]已知容器装绿茶饮料在保存中会由于绿茶饮料中的成分被氧化而发生绿茶的颜色由浅绿色变为红褐色的现象，通常称为“褐变”。
该褐变现象在茶饮料的制造
、
尤其是茶提取液的加热灭菌时以及流通
/
保管时也发生，不仅使商品价值降低，而且会产生不愉快的味道
、
臭味
。
另外，已知容器装红茶饮料在加热灭菌时等也会发生液体颜色劣化
。
因此，期望在绿茶饮料
、
红茶饮料等茶饮料中抑制液体颜色劣化的方法
。
[0004]作为用于抑制绿茶饮料的制造过程中和制造后的褐变的方法，例如专利文献1公开了如下方法：在绿茶饮料的制造方法中，使用含有蔗糖酯的
40
～
80℃
的热水进行绿茶的提取且提取时或提取后加入抗坏血酸钠，并且在将绿茶提取液填充于容器后将容器中的残留空气用氮气进行置换，专利文献2公开了向绿茶饮料中添加海藻糖的方法，专利文献3公开了向绿茶饮料中添加
L
‑
抗坏血酸2‑
葡糖苷的方法
。
[0005]此外，作为将乳酸菌用于饮食品的技术，专利文献4公开了下述方法：在培养作为繁殖对象的乳酸菌时添加乳酸菌的死菌体或包含乳酸菌的死菌体的培养物，由此促进作为繁殖对象的乳酸菌的增殖和提高制品中的乳酸菌的存活性，专利文献5公开了通过将乳酸菌等的死菌体配合于容器装咖啡饮料而提高咖啡的醇厚度
(
厚重感
(
飲
みごたえ
))
的方法
。
[0006]但是，使容器装茶饮料中含有乳酸菌时能够抑制茶饮料的加热灭菌时的液体颜色劣化这一点到目前为止尚属未知
。
[0007]现有技术文献
[0008]专利文献
[0009]专利文献1：日本专利第
1571801
号公报
[0010]专利文献2：日本特开
2001
‑
112414
公报
[0011]专利文献3：日本特开
2007
‑
60972
公报
[0012]专利文献4：日本特开
2008
‑
5811
号公报
[0013]专利文献5：日本特开
2019
‑
122316
号公报

技术实现思路

[0014]专利技术所要解决的问题
[0015]本专利技术的课题在于，提供加热灭菌时的液体颜色劣化得到了抑制的容器装茶饮料
及其制造方法等
。
[0016]用于解决问题的方法
[0017]本专利技术人为了解决本专利技术的课题进行了深入研究，结果发现，通过在容器装茶饮料的制造中含有乳酸菌，可抑制加热灭菌时的茶饮料的液体颜色劣化，能够解决上述课题，从而完成了本专利技术
。
[0018]即，本专利技术涉及：
[0019](1)
一种容器装茶饮料，其是茶多酚浓度为
10
～
200mg/100mL
且
pH
为
4.5
～
7.5
的
、
经加热灭菌后的容器装茶饮料，其特征在于，含有乳酸菌；
[0020](2)
根据上述
(1)
所述的容器装茶饮料，其特征在于，乳酸菌的含量为
100
亿个
/100mL
以上；
[0021](3)
根据上述
(1)
或
(2)
所述的容器装茶饮料，其特征在于，乳酸菌为乳球菌属细菌；
[0022](4)
根据上述
(1)
～
(3)
中任一项所述的容器装茶饮料，其特征在于，乳酸菌为乳酸乳球菌乳酸亚种
JCM5805
；
[0023](5)
根据上述
(1)
～
(4)
中任一项所述的容器装茶饮料，其为容器装绿茶饮料或容器装红茶饮料；
[0024](6)
一种容器装茶饮料的制造方法，其特征在于，在茶多酚浓度为
10
～
200mg/100mL
且
pH
为
4.5
～
7.5
的
、
经加热灭菌后的容器装茶饮料的制造中，包括使其含有乳酸菌的工序；
[0025](7)
根据上述
(6)
所述的容器装茶饮料的制造方法，其中，在容器装茶饮料的制造中，在进行加热灭菌前的任意阶段实施使其含有乳酸菌的工序；
[0026](8)
一种抑制容器装茶饮料的加热灭菌时的液体颜色劣化的方法，其特征在于，在茶多酚浓度为
10
～
200mg/100mL
且
pH
为
4.5
～
7.5
的
、
经加热灭菌后的容器装茶饮料的制造中，包括使其含有乳酸菌的工序；以及
[0027](9)
根据上述
(8)
所述的抑制容器装茶饮料的加热灭菌时的液体颜色劣化的方法，其中，在容器装茶饮料的制造中，在进行加热灭菌前的任意阶段实施使其含有乳酸菌的工序
。
[0028]专利技术效果
[0029]根据本专利技术，可以提供加热灭菌时的液体颜色劣化得到了抑制的容器装茶饮料及其制造方法等
。
附图说明
[0030]图1为示出乳酸乳球菌乳酸亚种
JCM5805
株与该株的同等株
(
源自该株的株和该株所源自的株
)
之间的关系的图
。
具体实施方式
[0031]本专利技术包括下述等实施方式：
[0032][1]一种容器装茶饮料，其是茶多酚浓度为
10
～
200mg/100mL
且
pH
为
4.5
～
7.5
的
、
经加热灭菌后的容器装茶饮料，其特征在于，含有乳酸菌；
[0033][2]一种容器装本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种容器装茶饮料，其是茶多酚浓度为
10
～
200mg/100mL
且
pH
为
4.5
～
7.5
的
、
经加热灭菌后的容器装茶饮料，其特征在于，含有乳酸菌
。2.
根据权利要求1所述的容器装茶饮料，其特征在于，乳酸菌的含量为
100
亿个
/100mL
以上
。3.
根据权利要求1或2所述的容器装茶饮料，其特征在于，乳酸菌为乳球菌属细菌
。4.
根据权利要求1～3中任一项所述的容器装茶饮料，其特征在于，乳酸菌为乳酸乳球菌乳酸亚种
(Lactococcus lactis subsp.lactis)JCM5805。5.
根据权利要求1～4中任一项所述的容器装茶饮料，其为容器装绿茶饮料或容器装红茶饮料
。6.
一种容器装茶饮料的制造方法，其特征在于，在茶多酚浓度为
10

【专利技术属性】
技术研发人员：铃木深保子，四元祐子，
申请(专利权)人：麒麟控股株式会社，
类型：发明
国别省市：