可可脂改良剂的生物合成制造技术

可可脂改良剂（Ｃｏｃｏａ?Ｂｕｔｔｅｒ?Ｉｍｐｒｏｖｅｒ，ＣＢＩ）是一种特殊的抗热型类可可脂（Ｃｏｃｏａ?Ｂｕｔｔｅｒ?Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔｓ，ＣＢＥ），其甘三酯组成中的主要成分是熔点较高的１，３－二硬脂酸２－油酸甘油酯（ＳＯＳ）。本发明专利技术以高油酸植物油与硬脂酸（或其低级醇酯，如硬脂酸甲酯、硬脂酸乙酯等）为原料进行酯交换反应，得到的混合物经过分子蒸馏脱除脂肪酸，再分提纯化得到产品ＣＢＩ。首先采用１，３－特异性脂肪酶作为催化剂，进行酯交换反应，以ＳＯＳ含量高而１，２－二硬脂酸－３－油酸甘油酯（ＳＳＯ）和三硬脂酸甘油酯（ＳＳＳ）含量低为佳，优化酯交换反应条件；对优化的产物，经过分子蒸馏脱除脂肪酸，以重相得率和酸价为指标进行优化；对脱酸产物，采用丙酮、正己烷等溶剂进行湿法分提，以富含ＳＯＳ的硬脂得率为指标，优化分提条件。分子蒸馏脱酸得到的大量硬脂酸（硬脂酸低级醇酯）及后续分提得到主要甘三酯组成为ＳＯＯ和ＯＯＯ的软脂组分，均可以作为酯交换原料循环利用，提高原料利用率。利用本发明专利技术的方法制得的ＣＢＩ，可用于食品工业中作为生产耐热型巧克力的原料。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酶促酯交换法制备ＣＢＩ的方法，其特征是以高油酸植物油与硬脂酸（或其低级醇酯，如硬脂酸甲酯、硬脂酸乙酯等）为原料，采用１，３－特异性脂肪酶酶法酯交换反应，得到的混合物经过分子蒸馏脱除脂肪酸，再分提纯化得到产品ＣＢＩ。首先采用１，３－特异性脂肪酶作为催化剂，进行酯交换反应，以ＳＯＳ含量高而１，２－二硬脂酸－３－油酸甘油酯（ＳＳＯ）和三硬脂酸甘油酯（ＳＳＳ）含量较低为佳，考察了加酶量、底物摩尔比、反应体系加水量、反应时间、反应温度等对ＳＯＳ、ＳＳＯ和ＳＳＳ含量的影响。对优化的产物，经过分子蒸馏脱除脂肪酸，以重相得率和酸价为指标对预热温度、进料速度、加热温度和刮板转速等因素进行优化；对脱酸产物，采用丙酮、正己烷等溶剂进行湿法分提，以富含ＳＯＳ的硬脂得率为指标，优化分提条件。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，王灵燕，孟宗，王兴国，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]