基于质构特性的食盐袋装储藏中结块程度的检测评价方法技术

本发明专利技术公开了一种基于质构特性的食盐袋装储藏中结块程度的检测评价方法，其包括如下步骤：

【技术实现步骤摘要】
基于质构特性的食盐袋装储藏中结块程度的检测评价方法


[0001]本专利技术属于食品检测
，具体涉及一种基于质构特性的食盐袋装储藏中结块程度的检测评价方法
。

技术介绍

[0002]盐居七味之首，食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，也是人体中不可缺少的物质成分
。
食盐主要成分是氯化钠，还含有氯化镁
、
硫酸镁等杂质
。
通常，氯化钠较易吸潮，而氯化镁
、
硫酸镁等杂质的存在更加速了这一过程，从而导致了食盐极易吸潮结块的现象
。
[0003]食盐在货架期内存放时若吸潮结块，则会使食盐的流动性降低，从而影响食盐的感官品质和消费者的使用感受
。
目前，袋装是食盐较为普遍的包装形式，在袋装食盐产品开发过程中，为了考察包装袋的阻隔性能以及包装袋内食盐的吸湿性，通常需要利用加速试验将袋装食盐置于高温高湿
、
低温低湿交替的环境中储藏，以加速食盐吸潮结块的进程，缩短实验周期，并最终利用感官评分，或采用不同目数的筛网筛分食盐，通过不同目数筛网食盐颗粒的通过率最终来评价其在货架期内的结块程度，但是在实际操作过程中，申请人发现上述方法仍然存在以下问题：
[0004](1)
在过筛的实验操作过程中，由于原始食盐的水分含量本身较高或者食盐吸潮结块后水分含量会增加，则食盐颗粒容易粘结在网孔中而不容易通过筛网；并且，若原始食盐的粒度分布不均，则较小颗粒的食盐结块后仍然可通过大孔径筛网，以上因素均会导致测定结果产生较大偏差
。
[0005](2)
通过感官评分来评价开袋后食盐的结块程度，普通人员受主观因素影响容易出现误差，且评判标准不一致；专业的感官评价人员需要经过大量的培训，人数要求较高，实施起来困难，因此一般的都是普通人员来做感官评价，测得的数据并不准确
。
[0006](3)
在过筛和感官评分操作过程中，无法避免的会对食盐原有的结块状态进行破坏，例如，结块食盐颗粒在开袋或转移过程中会被打散；又如，在利用不同筛网对食盐进行筛分时，由于筛网与结块食盐颗粒之间的摩擦和碰撞，同样会将本来已经结块的食盐打散，上述对食盐原有结块状态的破坏会影响过筛和感官评分的检测结果，从而使最终的检测结果并不能反映食盐的真实结块程度
。

技术实现思路

[0007]针对上述问题，本专利技术提供了一种基于质构特性的食盐袋装储藏中结块程度的检测评价方法，其通过对袋装食盐进行合理
、
科学的预处理，并筛选和优化出食盐质构特性测定的参数，最终可实现对食盐袋装加速储藏中硬度值的定量检测和结块强度的定级，以获得可准确
、
直观反映食盐结块程度的数据
。
[0008]本专利技术通过下述技术方案实现
。
[0009]基于质构特性的食盐袋装储藏中结块程度的检测评价方法，其特征在于包括如下
步骤：
[0010]S1、
将食盐装入至包装袋内，得袋装食盐；
[0011]S2、
将袋装食盐转移至与步骤
S1
所用包装袋形状尺寸相同的盒体内，之后反复抖动盒体，直至食盐在包装袋内平铺分散均匀；
[0012]S3、
将步骤
S2
装有袋装食盐的盒体置于高温高湿
、
低温低湿交替的环境中储藏；
[0013]S4、
将储藏一定时间后装有袋装食盐的盒体置于质构仪探头下方，于包装袋上端面的中心位置开口，采用穿刺实验对包装袋开口位置处的食盐进行质构特性测定；
[0014]S5、
利用步骤
S4
测得的质构特性的硬度值作为评价食盐袋装储藏过程中结块程度的指标，并根据硬度值对食盐结块强度进行定级
。
[0015]作为具体技术方案，所述步骤
S1
中，控制包装袋内食盐的装入量为包装袋最大容积的
2/3
至
4/5。
[0016]作为具体技术方案，所述包装袋为方形包装袋
。
[0017]作为具体技术方案，所述步骤
S2
中，盒体的上端面敞口，其余面上设置有直径为1～
3mm
的通气孔
。
[0018]作为具体技术方案，所述步骤
S3
中，高温高湿的参数为温度
45
～
55℃
，相对湿度
85
～
95
％，维持时间8～
15h
；低温低湿的参数为温度
15
～
25℃
，相对湿度
55
～
65
％，维持时间8～
15h。
[0019]作为具体技术方案，穿刺实验采用圆柱形探头，圆柱形探头的直径为
2.5
～
3.5mm。
[0020]作为具体技术方案，所述圆柱形探头的直径为
3mm。
[0021]作为具体技术方案，所述步骤
S4
中，穿刺实验的起始力为
0.75
～
1.75N
，测试速度为
40
～
100mm/min
，测试距离为样品高度的
20
％～
100
％
。
[0022]作为具体技术方案，所述步骤
S4
中，穿刺实验的起始力为
1N
，测试距离为样品高度的
50
％
。
[0023]作为具体技术方案，所述步骤
S4
中，根据硬度值对食盐结块强度进行定级的标准如下：
[0024]硬度值＜
1N
，结块强度等级为0级，表示无结块；
[0025]硬度值1～
150N
，结块强度等级为Ⅰ级，表示轻度假性结块；
[0026]硬度值
150
～
250N
，结块强度等级为Ⅱ级，表示中度假性结块；
[0027]硬度值
250
～
350N
，结块强度等级为Ⅲ级，表示重度假性结块；
[0028]硬度值＞
350N
，结块强度等级为Ⅳ级，表示真性结块
。
[0029]在上述技术方案的摸索和优化过程中，首先申请人采用了现有技术方法对食盐袋装储藏中的结块程度进行了检测评价，即将食盐装入至包装袋内后，直接置于高温高湿
、
低温低湿交替的环境中储藏，然后开袋取出食盐进行感官评价，以及采用不同目数的筛网过筛来检测其通过率，而正如
技术介绍
中所陈述的，当测定袋装食盐的筛网通过率时，若食盐水分含量过高或粒度分布不均，均可能导致最终的检测结果并不能反映食盐的真实结块程度；而通过感官评分来评价开袋后食盐的结块程度时，需要通过肉眼观本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
基于质构特性的食盐袋装储藏中结块程度的检测评价方法，其特征在于包括如下步骤：
S1、
将食盐装入至包装袋内，得袋装食盐；
S2、
将袋装食盐转移至与步骤
S1
所用包装袋形状尺寸相同的盒体内，之后反复抖动盒体，直至食盐在包装袋内平铺分散均匀；
S3、
将步骤
S2
装有袋装食盐的盒体置于高温高湿
、
低温低湿交替的环境中储藏；
S4、
将储藏一定时间后装有袋装食盐的盒体置于质构仪探头下方，于包装袋上端面的中心位置开口，采用穿刺实验对包装袋开口位置处的食盐进行质构特性测定；
S5、
利用步骤
S4
测得的质构特性的硬度值作为评价食盐袋装储藏过程中结块程度的指标，并根据硬度值对食盐结块强度进行定级
。2.
如权利要求1所述的食盐袋装储藏过程中结块程度的定量分析检测方法，其特征在于，所述步骤
S1
中，控制包装袋内食盐的装入量为包装袋最大容积的
2/3
至
4/5。3.
如权利要求1所述的食盐袋装储藏过程中结块程度的定量分析检测方法，其特征在于，所述包装袋为方形包装袋
。4.
如权利要求1所述的食盐袋装储藏过程中结块程度的定量分析检测方法，其特征在于，所述步骤
S2
中，盒体的上端面敞口，其余面上设置有直径为1～
3mm
的通气孔
。5.
如权利要求1所述的食盐袋装储藏过程中结块程度的定量分析检测方法，其特征在于，所述步骤
S3
中，高温高湿的参数为温度
45
～
55℃
，相对湿度
85
～
95
％，维持时间8～
15h
；低温低湿的参数为温度
15
～
25℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺子倩，游恩卓，吴志康，李加兴，岳元媛，徐欢欢，戴临雪，
申请(专利权)人：雪天盐业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：