一种外置型精油防腐剂联合气调包装延长面包货架期的方法技术

本发明专利技术涉及一种外置型精油防腐剂联合气调包装延长面包货架期的方法，属于食品保鲜技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种外置型精油防腐剂联合气调包装延长面包货架期的方法


[0001]本专利技术涉及一种外置型精油防腐剂联合气调包装延长面包货架期的方法，属于食品保鲜

。

技术介绍

[0002]面包是一种以小麦
、
黑麦粉等粮食作物为主要原料的烘焙食品，根据其成分及加工过程的差异，面包衍生出了不同种类来满足人们日常生活的不同需求
。
面包中含有蛋白质
、
脂肪
、
碳水化合物
、
以及一定量的矿物质元素比如钙
、
钾
、
镁
、
锌和维生素，易于人体消化又能增加饱腹感
。
除此以外，一些面包加入了大量的果仁及谷物，含有大量膳食纤维，有助于提高人体的新陈代谢
。
[0003]由于面包含有大量糖
、
油
、
面粉，保质期非常短，易受微生物的侵扰，尤其是霉菌的滋生，对面包的外观及人体健康都会造成损害，因此如何延长面包保质期是目前烘焙行业一直研究的问题
。
[0004]精油是一种从植物不同部位提取的具有挥发性质的天然产物，据证实具有优异的抗炎杀菌作用，近几年被应用在食品保鲜行业中
。
[0005]目前食品行业中延长面包货架期的方法主要是添加化学防腐剂，但化学防腐剂存在一定的剂量风险，长期摄入并累积可能会对人体造成损害，并且对面包的品质也有一定程度的影响；使用天然防腐剂对于食品行业目前来说是一个很有潜力的发展方向，天然产物来源广泛
、
安全健康，符合当代人的食品安全理念
。
中国专利
CN105309593A
公开了一种复合精油与气调包装联合保鲜调理牛肉的方法，具体是将鲜牛肉放入复合植物精油液中浸渍，然后再将浸渍后的牛肉放入气调包装盒内充气包装；由于精油与食品中物质产生的相互作用，加入食品体系中精油的用量通常高于抑菌实验中的剂量，因此直接接触的方式不可避免的会对食品感官产生影响
。
此外，不同精油具有的风味会加剧其带来的不良影响
。
[0006]为了避免精油对食品产生的不良影响，本专利技术采取放置一种外置型精油防腐剂措施，此方法通过精油复配以及与食品的间接接触来减少精油风味在感官中带来的干扰
。

技术实现思路

[0007]针对现有技术存在的缺陷与不足，本专利技术提供了一种外置型精油防腐剂联合气调包装延长面包货架期的方法，该方法能够抑制微生物生长
、
在
32℃
的恒温培养箱中，面包在
30
天贮藏时间内菌落总数与霉菌数量符合国标
GB7099
‑
2015
要求，且面包感官品质好，具备食用安全性
。
[0008]本专利技术的目的是提供一种外置型精油防腐剂联合气调包装延长面包货架期的方法，所述方法包括如下步骤：
[0009](1)
外置型精油防腐剂的制备
[0010]将柠檬草精油和牛至精油混合均匀，滴加在纤维片上，装入灭菌后的杜强纸中并对其封口进行热封，即得外置型精油防腐剂；
[0011](2)
将步骤
(1)
制备的外置型精油防腐剂放置于灭菌后的包装袋中，加入面包，使用气调包装机充气并密封，即可
。
[0012]在一种实施方式中，步骤
(1)
所述柠檬草精油和牛至精油的质量比为2～
3:1。
[0013]在一种实施方式中，步骤
(1)
所述纤维片的面积为4～
12cm2。
[0014]在一种实施方式中，步骤
(1)
所述纤维片的面积为
8cm2。
[0015]在一种实施方式中，步骤
(1)
所述杜强纸的尺寸为
3.5*5cm。
[0016]在一种实施方式中，步骤
(2)
所述充气是指充入的
100
％纯氮气
。
[0017]在一种实施方式中，步骤
(2)
所述包装袋的氧气透过量小于
20cc/m2*24h
，水蒸气透过量小于
3g/m2*24h。
[0018]在一种实施方式中，步骤
(1)
所述柠檬草精油和牛至精油的质量比为
3:1。
[0019]在一种实施方式中，步骤
(1)
所述灭菌后具体是将指将包装袋和杜强纸放置在
254nm
紫外线下进行辐照灭菌
。
[0020]在一种实施方式中，步骤
(1)
所述灭菌时间为
20
～
40min。
[0021]本专利技术的另一目的是提供一种上述所述方法在烘焙产品保鲜方面中的应用
。
[0022]本专利技术的有益效果：
[0023](1)
本专利技术采用的柠檬草精油和牛至精油均为植物的天然提取物，属于
GB 2760
中允许使用的天然植物精油，绿色安全，成本低廉；
[0024](2)
本申请延长面包货架期的方法能够在面包放置在温度为
32℃
的恒温培养箱中，
30
天贮藏时间内菌落总数与霉菌数量符合国标
GB7099
‑
2015
要求，且对面包感官影响较小
。
附图说明
[0025]图1为本专利技术外置型精油防腐剂联合气调包装延长面包货架期的包装示意图；1为包装袋；2为面包；3为精油防腐剂
。
具体实施方式
[0026]下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进行进一步描述，但本专利技术的实施方式不仅限于这些实施例
。
[0027]本专利技术的涉及的测试方法：
[0028]1、
菌落总数测定：参考
GB 4789.2
‑
2022。
[0029]2、
霉菌酵母测定：参考
GB 4789.15
‑
2016。
[0030]杜强纸购自上海越洁干燥剂有限公司，尺寸为
3.5*5cm。
[0031]实施例1氮气
+
柠檬草
/
牛至精油
(3:1)+
纤维片
(8cm2)+
杜强纸
[0032]一种外置型精油防腐剂联合气调包装延长面包货架期的方法，包括以下步骤：
[0033](1)
将塑料包装袋及杜强纸放置在紫外线
(254nm)
下进行
30
分钟辐照备用；
[0034](2)
外置型精油防腐剂的制备：称取
54mg
柠檬草精油和
18mg
牛至精油，滴加在面积
8cm本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种外置型精油防腐剂联合气调包装延长面包货架期的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)
外置型精油防腐剂的制备将柠檬草精油和牛至精油混合均匀，滴加在纤维片上，装入灭菌后的杜强纸中并对其封口进行热封，即得外置型精油防腐剂；
(2)
将步骤
(1)
制备的外置型精油防腐剂放置于灭菌后的包装袋中，加入面包，使用气调包装机充气并密封，即可
。2.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤
(1)
所述柠檬草精油和牛至精油的质量比为2～
3:1。3.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤
(1)
所述纤维片的面积为4～
12cm2。4.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤
(1)
所述纤维片的面积为
8cm2。5.
根据权利要求1所述的方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：李进伟，徐华亭，范柳萍，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：