一种猕猴桃酒的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种猕猴桃酒的制备方法，包括如下步骤：

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及果酒
，尤其涉及一种猕猴桃酒的制备方法
。

技术介绍

[0002]猕猴桃是世界公认的果中之王，营养价值颇丰
。
研究表明，每
100mL
猕猴桃含维生素
C
达
625mg
，所以猕猴桃也被称为维
C
之王
。
其所含的谷胱甘肽具有抗突变成分，对肝癌
、
肺癌
、
皮肤癌
、
前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用
。
尤其是猕猴桃富含精氨酸能有效改善血液流动，阻止血栓形成对降低冠心病，高血压，心肌梗塞动脉硬化等心血管的发病率有特别功效
。
[0003]专利号为
CN102002456A
的专利技术专利公开了猕猴桃果酒的酿制方法，该方法酿造简单，采用两次酵酶发酵，发酵时间长，风味较差，营养流失严重
。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提出了一种发酵时间短，营养保留较多的猕猴桃酒的制备方法
。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：本专利技术提供了一种猕猴桃酒的制备方法，包括如下步骤：
[0006]S1
，猕猴桃去皮
、
切片
、
烘干后得到猕猴桃干；
[0007]S2
，将猕猴桃干
、
枸杞
、
干姜
>、
桔梗
、
石斛
、
陈皮和水混合，加入纤维素酶和果胶酶进行酶解
0.5
‑
1h
；
[0008]S3
，加入蛋白酶和木聚糖酶进行酶解
0.5
‑
1h
，得到酶解物；
[0009]S4
，酶解物中加入酵母菌，发酵
20
‑
30d
；
[0010]S5
，发酵结束后过滤，加入黄酒，密封陈酿
20
‑
30d
，得到猕猴桃酒
。
[0011]在以上技术方案的基础上，优选的，步骤
S2
中，按重量份数计算，所述猕猴桃干为
60
‑
80
份
、
枸杞为
20
‑
30
份
、
干姜为
20
‑
30
份
、
桔梗为
10
‑
20
份
、
石斛为
10
‑
20
份
、
陈皮为
20
‑
30
份和水
150
‑
300
份
。
[0012]在以上技术方案的基础上，优选的，步骤
S2
中，枸杞
、
干姜
、
桔梗
、
石斛
、
陈皮和猕猴桃干混合物：纤维素酶：果胶酶的重量比为1：
(0.004
‑
0.008)
：
(0.006
‑
0.01)。
[0013]在以上技术方案的基础上，优选的，步骤
S2
中酶解条件为：
pH7
‑
7.5
，温度
25
‑
35℃。
[0014]在以上技术方案的基础上，优选的，步骤
S3
中，所述纤维素酶：蛋白酶：木聚糖酶的质量比为
(4
‑
8)
：
(3
‑
5)
：
(2
‑
4)。
[0015]在以上技术方案的基础上，优选的，步骤
S3
中，酶解条件为：在
pH4
‑6，温度
40
‑
60℃。
[0016]在以上技术方案的基础上，优选的，步骤
S4
中，酵母菌的含量为酶解物重量的
0.2
％
‑
0.5
％
[0017]在以上技术方案的基础上，优选的，步骤
S4
中发酵时还加入乳杆菌进行发酵，所述酵母菌：乳杆菌的质量比为
(2
‑
5):(1
‑
3)。
[0018]在以上技术方案的基础上，优选的，步骤
S2
和步骤
S3
中均加入辅酶
。
[0019]在以上技术方案的基础上，优选的，辅酶加入量为纤维素酶重量的
40
％
‑
50
％，蛋白酶重量的
60
％
‑
80
％
。
[0020]本专利技术的猕猴桃酒相对于现有技术具有以下有益效果：
[0021](1)
本专利技术先采用纤维素酶和果胶酶进行酶解，得到酶解粗产物，然后采用蛋白酶和木聚糖酶进行酶解，获取更多的精氨酸和维生素
P。
[0022](2)
添加辅酶可以增加纤维素酶
、
果胶酶
、
蛋白酶和木聚糖酶的酶活，增加其酶解能力，得到较多的活性成分
。
[0023](3)
本专利技术添加乳杆菌进行发酵，得到含中药剂活益生菌的发酵产物，具有促进吸收，增加药效的作用
。
[0024](4)
本申请采用配伍相须的中药材，猕猴桃为君药，枸杞和干姜为臣药，桔梗和石斛为佐药，陈皮为使药，配伍后具有补肾阳虚肾，促进雄性激素分泌，服用后可以加强男性性功能，可以改善阳痿
。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术实施方式，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式
。
基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围
。
[0026]本专利技术所用酶均为市场上购买，黄酒酒精度数为
20
％
。
[0027]实施例1[0028]本实施例的猕猴桃酒的制备方法，包括如下步骤：
[0029]S1
，猕猴桃去皮
、
切片
、
烘干后得到猕猴桃干；
[0030]S2
，将
600g
猕猴桃干
、200g
枸杞
、200g
干姜
、100g
桔梗
、100g
石斛
、2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1
，猕猴桃去皮
、
切片
、
烘干后得到猕猴桃干；
S2
，将猕猴桃干
、
枸杞
、
干姜
、
桔梗
、
石斛
、
陈皮和水混合，加入纤维素酶和果胶酶进行酶解
0.5
‑
1h
；
S3
，加入蛋白酶和木聚糖酶进行酶解
0.5
‑
1h
，得到酶解物；
S4
，酶解物中加入酵母菌，发酵
20
‑
30d
；
S5
，发酵结束后过滤，加入黄酒，密封陈酿
20
‑
30d
，得到猕猴桃酒
。2.
如权利要求1所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：步骤
S2
中，按重量份数计算，所述猕猴桃干为
60
‑
80
份
、
枸杞为
20
‑
30
份
、
干姜为
20
‑
30
份
、
桔梗为
10
‑
20
份
、
石斛为
10
‑
20
份
、
陈皮为
20
‑
30
份和水
150
‑
300
份
。3.
如权利要求2所述的一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：步骤
S2
中，枸杞
、
干姜
、
桔梗
、
石斛
、

【专利技术属性】
技术研发人员：牛正华，匡亚威，邱东茹，田春元，
申请(专利权)人：武汉唐乐生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：